Ciambella alla panna

Questa ricetta è di Anna Moroni ed è un sacco di tempo che giro su internet.
Ho seguito per un certo periodo "La prova del cuoco" e francamente le ricette della Moroni mi hanno sempre lasciata un po' interdetta: troppo laboriose, troppo pesanti e soprattutto troppi ingredienti.
Devo essere sincera, anche su questa ricetta avevo perplessità ma si leggeva dapperttutto che era buonissima e avento della panna fresca da consumare ho deciso di provarla. E devo dire che è davvero buona, sofficissima anche dopo qualche giorno.

ingredienti:

250 gr farina
250 gr zucchero
250 gr panna fresca
3 uova
1/2 bustina di lievito
buccia di arancia
1 pizzico di sale

Ho frullato la buccia di arancia con lo zucchero poi nella planetaria l'ho montato con le uova finchè il composto è diventato spumoso e chiaro, ho aggiunto sempre montando la panna e un pizzico di sale.
Ho setacciato la farina col lievito e ho incorporato piano piano.
Messo in uno stampo di diam. 24 cm e cotto in forno a 170° per mezz'oretta.

Ruifard

Sempre sul mio libricino di ricette con le cotogne ho trovato questa ricetta e mi ha incuriosito molto.  Non è stato facile lavorare la pasta, mooooolto morbida, tant'è che alla fine per poterla stendere mi sono aiutata con della farina. Qui ci vorrebbe Adriano per aiutarmi a capire come fare!!!
Comunque nonostante la difficoltà, secondo il mio modestissimo parere è venuta bene.
La quantità esagerata di frutta è la sua particolarità, a me è piaciuta. Un dolce dal sapore un pochino asprigno che a fine pasto toglie la voglia di dolce senza troppi sensi di colpa.

ingredienti:

per la pasta:
250 gr farina
15 gr lievito di birra
1 uovo
1 cuccchiaio di olio (io di girasole)
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di panna
sale
acqua tiepida
latte
zucchero di canna e in granella

per il ripieno:
2 cotogne
4 mele (io mele rosse desirè)
4 pere (io pere nobili)
1 limone
1 bicchierino di liquore (io rum)
160 gr zucchero
2 cucchiai di burro

Ho sciolto il lievito in acqua tiepida (circa il 55% del peso della farina) e ho impastato aggiungendo un pizzico di sale, ottendendo una pasta omogenea. L'ho battuta più volte sul piano di lavoro.
Ho messo la pasta nella ciotola della planetaria con un uovo e ho lasciato impastare con la foglia. Una volta ben amalgamato ho aggiunto un cucchiaio di olio, poi la panna e infine lo zucchero. Ho lasciato impastare a lungo scaravoltando l'impasto più volte.
Poi l'ho messo a lievitare in forno tiepido per un'ora e mezzo.
Nel frattempo ho mondato e tagliato a pezzetti la frutta. In una capiente padella antiaderente ho messo il burro, la frutta, lo zucchero e il succo del limone, e fatto cuocere rimestando spesso per 10 minuti (ho aggiunto a mio gusto un po' di cannella, non prevista dalla ricetta originale). Poi ho aggiunto il liquore e lasciato il tutto asciugare ancora per qualche minuto.
Ho ripreso l'impasto e rovesciato sulla spianatoia infarinata, ho aggiunto un pochino di farina per lavorare appena l'impasto. L'ho diviso e una parte l'ho usata per foderare uno stampo a cerniera alzando l'impasto sul bordo.
Ho versato la frutta che nel frattempo si è intiedita e ho ricoperto con la pasta rimasta stesa.
Ho acceso il forno a 180° e appena il forno è diventato caldo ho infornato il dolce precedentemente spennellato con un po' di latte, spolverizzato di zucchero di canna e in granella.

 All'interno i pezzettini di pera rimangono belli sodi mentre le mele si spappolano e diventano cremose.

(nella ricetta originale la superficie andava lucidata con un tuorlo mescolato con un po' di latte, ma a me non piace sentire l'odore dell'uovo sul dolce).

Torta di cotogne alla cannella con crema al limone

Con questa ricetta inauguro un libricino che mi è stato regalato tutto dedicato alle mele cotogne, un frutto bellissimo e antico, e con l'occasione inauguro una nuova etichetta "Cotogna" che spero di rendere interessante e ricca di spunti.

Inoltre vorrei dire che questa torta l'ho preparata per il compleanno di mia mamma, un traguardo importante a mio avviso (60 anni), nonna di 6 nipotini!

In più con questa ricetta partecipo con grandissimo piacere alla raccolta di ricette con le mele di Stefania e Rosi, nel loro blog "noidueincucina.blogspot.com" --> "IL TEMPO DELLE MELE".

ingredienti:

per la torta:
4 uova
200 gr zucchero
150 gr olio evo (io ho usato burro sciolto e raffreddato)
200 gr farina bianca
1 bustina lievito
50 gr cannella (io ne ho usata molta meno!)
1 kg cotogne
essenza di vaniglia

per la crema:
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina
scorza grattugiata di un limone
1 litro latte
vaniglia

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Sbucciare e affettare le cotogne, poi spolverizzarle con la cannella.
Montare a neve gli albumi e sempre frullando aggiungere metà dello zucchero e poi montare i tuorili finchè diventano bianchi e spumosi con il rimanente zucchero.
Unire gli albumi e i tuorli delicatamente, poi aggiungere alternando l'olio e la farina setacciata col lievito un po' alla volta, infine aggiungere un cucchiaio di essenza di vaniglia.
Versare il composto in una tortiera, poi disporre le mele spolverizzando ogni strato con un po' di zucchero (a me sono venuti quasi 3 strati, abbondando con lo zucchero nell'ultimo strato).
Passare in forno caldo a 180° per  circa 40 minuti (prova stecchino).
Nel frattempo preparare la crema.
Servire la torta a fette con la crema.

E' una torta semplice ma molto piacevole, la crema completa a mio parere il dolce. Il sapore ricorda lo strudel per la presenza della cannella. Se ci fossero state delle noci spezzettate non ci sarebbero state male!

Ciambella tricolore

Evvai di ciambelle!!!! Sono alcune settimane che sforso solo ciambelle, ma cosa c'è di più buono di un dolce fatto in casa per colazione? Sarà che io non riesco più a mangiare i biscotti del super da quando ho preso l'abitudine di mangiemi una fetta di torta fatta con le mie manine (insomma manine....).
Sul blog provarepergustare.blogspot.com ho visto questa bella ricettina e l'ho voluta provare. Ho sostituito il caffè solubile con l'orzo solubile, dato che ho bambini piccoli in casa e loro la fetta di torta se la mangiano ben volentieri.
Probabilmente con il caffè il sapore è più deciso, ma devo dire che anche il sapore delicato dell'orzo non è affatto male!

ingredienti:


500 g farina 00
250 g burro
45 gr cacao amaro
250 ml latte + 3 cucchiai
essenza di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
300 gr zucchero + 20 gr
6 uova
1 tazzina di polvere di caffè solubile
1 pizzico di sale

Nella ciotola della planetaria ho messo lo zucchero con il burro morbido e l'ho montato finchè è diventato bello cremoso e sempre frullando ho aggiunto le uova, una alla volta, un paio di cucchiai di essenza di vaniglia (fatta da me) e un pizzico di sale e l'ho lasciato andare per 6-8 minuti.
Ho setacciato la farina col lievito e sempre sbattendo l'ho aggiunta a cucchiaiate alternando con l'aggiunta di un po' di latte fino all'esaurimento.
Ho suddiviso l'impasto in 3 parti: una è rimasta bianca, una ho aggiunto il cacao fatto sciogliere con le 3 cucchiaiate di latte e lo zucchero, una ho aggiunto il caffè.

Per ottenere il giusto effetto marmorizzato: iniziare a versare nello stampo tre mucchietti dell’impasto bianco distanziati poi si prende l’impasto al caffè e si versa accanto all’impasto chiaro sempre diviso in tre mucchietti mettetelo tutto; versare altri mucchietti dell’impasto bianco sopra all’impasto del caffè; aggiungiare poi i mucchietti dell’impasto al cioccolato in mezzo all’impasto bianco

Infornare a forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Ciambella allo yogurt

Ripropongo una nuova ciambella allo yogurt ancora più buona di quella che avevo provato poco tempo fà. La ricetta l'ho trovata dietro alla bustina del lievito per dolci, ho soltanto ridotto un po' lo zucchero.

ingredienti:

4 uova
zucchero 200 gr
250 gr yogurt cremoso
150 gr olio di girasole
300 gr farina
100 gr fecola
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
buccia di arancia
aroma di arancia

Ho frullato le bucce di arancia col lo zucchero. Poi l'ho aggiunto alle uova e montato il tutto nella planetaria alla massima velocità finchè sono diventate soffici e spumose, Ho aggiunto lo yogurt, l'olio, il sale, le farine setacciate col lievito.
Versato nella tortiera e infornato in forno caldo a 170° per circa 40 minuti.

In questa versione ho usato yogurt cremoso alla nocciola e nella parte al cioccolato ho aggiunto 30 gr di cacao amaro sciolto con 30 gr latte.

Ciambella soffice allo yogurt

Ecco un buon dolce da colazione sofficissimo e delicato. Io ho usato lo stampo a ciambella ma sono convinta che usando quello da plum cake il risultato sia ottimo.

ingredienti:

140 gr farina oo
140 gr fecola di patate
130 gr zucchero
100 gr olio di girasole
400 gr yogurt cremoso alla vaniglia
2 uova
1 bustina cremor tartaro
4 gr bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio essenza di vaniglia

Ho montato le uova con lo zucchero nella planetaria finchè sono diventate bianche e schiumose, ho aggiunto a filo l'olio e lasciato montare ancora alcuni minuti.
Con una frusta ho mescolato a mano lo yogurt, le farine e i lieviti setacciati, il sale, infine ho aggiunto l'essenza di vaniglia.
Ho versato nello stampo e messo in forno caldo e fatto cuocere a 170° per circa 45 minuti.

Torta di prugne

Nella mia zona viene coltivata una prugna particolare, la prugna zucchella, con la quale tradizionalmente si prepara una marmellata favolosa e unica.
Adesso siamo in piena stagione anzi ormai siamo quasi alla fine.
Con queste prugne si può preparare anche questa buonissima torta: la base è soffice e dolce, mentre la prugna dà il bruschino.

ingredienti:

400 gr prugne
4 uova
240 gr farina
200 gr burro
260 gr zucchero
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale

Lavare e asciugare le prugne. Poi dividerle in due per togliere il nocciolo.
Lavorare a lungo con un cucchiaio il burro morbido con 200 gr di zucchero e una volta diventato crema aggiungere i tuorli, uno alla volta.
Incorporare la farina e il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare il composto in una tortiera apribile di diametro 24 cm, appoggiare sulla superficie le prugne con la parte aperta rivolta verso l'alto e cospargere del rimanente zucchero.
Infornare in forno a 180° per circa 35 minuti.

Torta margherita

La ricetta è della mia mamma, un dolce leggero, soffice, ottimo da colazione, delizioso con un buon vino passito.

La ricetta è semplicissima, ma così semplice da risultare un po' bastarda... infatti la prima volta che l'ho fatta è stato un fallimento.

Mia mamma la cuoce sul fornello a gas con una pentola speciale per cuocere la ciambella, ma io non sono pratica a questo metodo perciò l'ho preparata nel forno.

ingredienti

250 gr fecola di patate
50 gr farina 00
6 uova
200 gr zucchero

1 bustina lievito per dolci

aroma limone (facoltativo)
1 pizzico di sale

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
Montare i tuorli con lo zucchero finchè saranno pallidissimi.

Unire delicatamente i due composti e quando saranno perfettamente amalgamati aggiungere le farine setacciate col lievito, sempre molto delicatamente per non smontare le uova.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di diametro 28 cm e versare il composto.

Infornare a forno freddo e cuocere a 120° (si proprio 120°!!!) per circa un'oretta, prova stecchino.

Torta paradiso con crema stracciatella

Ecco una nuova torta... certo che per una che è a dieta non è in massimo sfornare sempre torte, ma quando vado ospite mi fà piacere portare qualcosa di dolce, se ovviamente è apprezzato!!! E di solito per fortuna lo è.
Dopo il primo tentativo fallito miseramente ho utilizzato questa ricetta per la torta paradiso e per la crema ho rivisitato la crema al latte senza uova.


Ingredienti

150 gr farina
300 gr burro
150 gr fecola di patate
300 gr  zucchero
8 tuorli d'uovo
3 albumi
zucchero a velo
scorza di limone grattugiata (ho usato i semi di una bacca di vaniglia)
1 bustina lievito per dolci


Accendere il forno e regolarlo a 170 C.

Lasciare ammorbidire il burro e lavorarlo in una ciotola con un cucchiaio di legno finché diventi soffice e cremoso. Aggiungere i semi di vaniglia ed i tuorli d'uovo, uno per volta. Fare attenzione che il primo venga bene amalgamato prima di aggiungere il secondo tuorlo e così via.
Aggiungere lo zucchero e montare il composto in planetaria. A mano poi setacciare le farine col lievito mescolandole al composto. Dopo averli amalgamati bene, incorporare gli albumi montati a neve.

Far cuocere in forno già caldo per 40 minuti. Una volta raffreddata, tagliarla a metà e farcirla.

Per la farcia:

ingredienti

500 gr latte
buccia di un limone
50 gr farina
100 gr zucchero alla vaniglia
200 gr panna montata zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo
100 gr cioccolato fondente

Scaldare il latte con dentro la buccia del limone e quando arriva quasi a bollore spegnere il fuoco. Lasciare intiepidire per mezz'oretta.
In una ciotola sciogliere col latte passato attraverso un colino la farina, piano piano, aggiungere lo zucchero. Trasferire il composto in un pentolino e far cuocere la crema.
Farla raffreddare mescolandola spesso in modo tale che non si formi la pellicola sopra. Quando è bel raffreddata aggiungere la panna e quando il tutto è bel uniformato il cioccolato a scaglie.

Il ciambellone più soffice del mondo (all'acqua)

Terminate le colombe, che dolce preparo per la colazione?
Questa ricetta gira in moltissimi forum e blog, e adesso è arrivato il mio turno di provarla. Ho sostituito la bustina di lievito con il cremor tartaro e il bicarbonato.

Ingredienti:


250gr. di zucchero
250 gr. di farina
3 uova
130 gr. di olio di semi di girasole
130 gr. di acqua
una bustina di cremor tartaro
4 gr bicarbonato
aroma arancia

Si montano  le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Si aggiunge l'olio, l'acqua, la farina setacciata con il lievito. Imburrare uno stampo a ciambella.. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Plumcake alla ricotta e limone

Ho tratto ispirazione per questo dolce da colazione da un libro di cucina "800 ricette della cucina italiana" alla quale ho apportate leggere modifiche.

Ingredienti:
300 gr farina
250 gr ricotta
200 gr zucchero
2 uova
1 limone
1 bustina li lievito
latte
olio di girasole
sale

Nella ciotola della planetaria ho messo la ricotta, lo zucchero, le uova e la scorza del limone col la frusta. Quando ne è risultato un miscuglio omogeneo ho aggiunto il succo del limone, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, la farina setacciata col lievito. Se l'impasto fosse un po' asciutto si può aggiungere un po' di latte, deve essere morbido.

Versato nello stampo da plumcake oliato e infarinato e messo in forno a 180° per 40 minuti circa.

Ciambella di ricotta

In frigo avevo una confezione aperta di ricotta da due giorni che mi implorava di essere consumata.
Cerco su internet un'idea e trovo questa ricetta, non sono convinta della riuscita ma ci provo lo stesso. Mi tenta che non ci siano grassi.
Io l'ho fatta così ed è venuta buona, un dolce da colazione perfetto:

ingredienti:
300 gr farina 00
350 gr ricotta vaccina
150 gr zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
buccia di un'arancia

Ho montato bene lo zucchero con le uova, poi ho aggiunto la ricotta e gli aromi e per ultimi la farina col lievito.
Messo il composto in uno stampo da ciambella e infornato a 180° per mezz'oretta.

Tortine di ricotta e ... biscottini

Quanto mi piacciono i dolci di ricotta!!! Per me sono di un godurioso unico, sarà perchè sono cremosi, sarà perchè sono così piacevolmente profumati.
Così metto insieme un po' di ricette, la mia pasta frolla (e già perchè poi ognuno ha la sua) che chiamarlo pasta frolla magari è discutibile ma a me così piace tanto e un bel ripieno profumato di arancia e vaniglia.

Per la pasta frolla:
600 gr farina 00

300 gr zucchero

200 gr burro (freddo tagliato a pezzettini)

3 uova (fredde di frigo)

1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
500 gr ricotta
125 gr zucchero
50 gr farina
2 tuorli
la buccia grattuggiata di 1 arancia
1 bustina di vanillina

Ho preparato la frolla in questo modo: nel bicchiere grande del robot ho messo la farina e il burro e l'ho frullato finchè in burro si è "polverizzato" nella farina. Ho aggiunto lo zucchero, il lievito, la vanillina e le uova. Poi ho rovesciato nulla tavola e ho rapidamente formato una palla, che ho messo il frigo una mezz'oretta circa.
Nel frattempo ho preparato il ripieno mescolando bene tutti gli ingredienti.
Formate le tortine e cotte in forno a 180°.

Naturalmente mi è avanzata della pasta frolla, ma era premeditato. Infatti con il mio figlioletto grande abbiamo fatto dei biscotti, con sua grande gioia.