Cantucci alle noci, albicocche e pinoli

Per una cena a casa di amici ho pensato di preparare dei cantuccini, e ho usato la ricetta di Anna per quelli alle mandorle, poi usando la stessa ricetta ho pensato di sostituire alle mandorle altra frutta secca e guardando cosa avevo in casa ho messo insieme questi ingredienti e devo dire che sono strepitosi!!!
Le noci danno un sapore molto buono e particolare e le albicocche quel tocco morbido che ci sta proprio bene!

ingredienti:

400 gr farina
250 gr zucchero
3 uova
buccia d'arancia
1 bustina lievito
100 gr noci sgusciate
50 gr pinoli
50 gr albicocche secche

Ho rotto con le mani grossolanamente le noci, tritato le albicocche a piccoli pezzi e tostato leggermente i pinoli.
Ho mescolato le uova con lo zucchero (nello zucchero ho frullato le bucce di arancia), ho aggiunto la farina e il lievito e infine la frutta secca.
Ho impastato e preparato dei filoncini e messi in  forno a 180° per mezz'oretta.
Ancora caldi li ho tagliati.

Biscotti tirolesi

Ricettina copiata pari pari da un ricettario della Paneangeli.
Il sapore è molto burroso e trovo che siano migliori dopo alcuni giorni.
Personalmente trovo che il sapore del burro si senta troppo per i miei gusti, però la pasta è una buona base per fare dei pasticcini anche da regalare.

ingredienti:

500 gr farina
200 gr zucchero
1 pizzico di sale
buccia di limone
2 uova
250 gr burro
1 bustina lievito
marmellata di frutti di bosco
nutella

Nella planetaria con la foglia ho imbastato tutti gli ingredienti. L'impasto è piuttosto morbido e l'ho lasciato una mezz'oretta in frigo a rassodare.
Ho steso la pasta dello spessore di circa mezzo centimetro e poi ho formato i biscotti.
Li ho cotti in forno a 160° per una decina di minuti e una volta raffreddati li ho farciti alcuni con marmellata altri con nutella.

Cantucci alle mandorle

Ho preso spunto dal forum di Anna (ricerca su google: chiacchierando con la strega) per questi biscotti un po' insoliti, buoni da inzuppare in un bel bicchierino di vin santo, ma anche nel caffè!
La ricetta l'ho leggermente modificata, ma poco poco!

ingredienti:

400 gr farina
250 gr zucchero
3 uova
250 gr mandorle tostate
1 bustina di lievito
buccia di 1 limone (ho usato aromi di mandorla e vaniglia)

Ho mescolato insieme farina e lievito. Ho mescolato insieme le uova con lo zucchero e gli aromi. Poi ho unito tutti gli ingredienti e inpastato finchè non ho ottenuto un impasto liscio.
Ho fatto dei rotolini di circa 2 cm di diametro e messi sulla placca da forno e infornato a forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.
Ancora caldi ho tagliato a rombi.

Stelline al limone

Non so di chi sia questa ricettina, è tanto che girovaga questo foglietto tra i tanti foglietti che ho nel cassetto della mia cucina.

ingredienti:

500 gr farina

150 gr zucchero

100 gr burro

2 uova
1 bustina di lievito

1 presa di sale

1 limone (succo e buccia)

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme.

Ho steso la pasta col mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro.

Ho tagliato la pasta con la formina.

Volendo si può spennellare la superficie con un tuorlo mescolato con un po' di latte, oppure lasciate al naturale si possono glassare.

Si cuociono nel forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Biscotti latte e miele

Altri biscotti per la colazione, croccanti, leggeri, profumano di miele millefiori. Decorati con un po' palline e codette colorate per i bambini di casa (compreso il bambino-papà!).

ingredienti

1 kg farina 00
280 gr zucchero
200 gr olio di girasole
2 uova
80 gr latte fresco
4 cucchiai miele millefiori
1 limone (succo e buccia grattugiata)
1 bustina ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale

Ho impastato nella planetaria tutti gli ingredienti insieme, poi ho lasciato riposare in frigo un'oretta circa.
L'impasto è piuttosto frolloso e si sbriciola un po' per cui occorre prima di stenderlo col mattarello lavorarlo con le mani.
L'ho steso alto circa 4-5 mm e tagliato con le formine. Spennellato con latte e decorato con zuccherini colorati.
In forno a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti da colazione (da inzuppare

Questi biscotti sono ottimi da inzuppare ma anche da mangiare così. La ricetta è stata data a mio marito da una signora anziana alla quale stava facendo delle riparazioni in casa. Gli ha fatto assaggiare i suoi biscotti e lui si è fatto scrivere la ricetta perchè ovviamente qualcuno a casa (chi?) glieli replicasse.
Sono diventata matta a cercare un ingrediente di questa ricetta, fino a non molto tempo fà non si trovava da nessuna parte o perlomeno io non lo trovavo. Per cui le prime volte li facevo col lievito per dolci normale, ma con l'ammoniaca sono un'altra cosa!! Ecco l'ingrediente misterioso!
Scrivo di seguito gli ingredienti e le varianti che in questo caso ho fatto:

1 kg farina

200 gr burro

400 gr zucchero
60 gr latte
4 uova
1 bustina di ammoniaca per dolci
1 limone

Si scioglie l'ammoniaca nel latte tiepido. Poi nella planetaria si impastano tutti gli ingredienti insieme. Si lascia riposare l'impasto un'oretta, poi col mattarello si stende dello spessore di 1/2 cm e col coltello si tagliano dei rettangolini. Si spennellano con del latte e si spolverano con dello zucchero semolato.
Si cuociono in forno a 180° fino a doratura.

Questa volta ho fatto una variante: ho diviso l'impasto in due, ad una delle due ho unito 50 gr di cacao amaro fatto sciogliere in pochissimo latte e fatto incorporare per bene.

Poi la fantasia ha fatto il resto.

Biscotti dai mille profumi

Con i miei bimbi ogni tanto facciamo i biscotti insieme, a loro piace moltissimo, soprattutto al grande... al piccolo beh a lui piace disturbare!
Da un ricettario della Paneangeli ho preso spunto per questa ricetta, modificandola con quello che avevo a disposizione.
Il risultato è davvero strepitoso, il profumo di buono dice "mangiami" e inoltre sono abbastanza leggeri considerando che non c'è burro.
Io ho usato della panna vegetale che mi avanzava dalla preparazione di un altro dolce.

ingredienti:

275 gr farina

100 gr zucchero
150 gr panna da montare
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
cannella in polvere
zenzero in polvere

Nella planetaria ho impastato tutti gli ingredienti insieme. Formata una palla omogenea, l'ho lasciata riposare in frigo un paio di ore.
Poi ho steso l'impasto alto circa 1/2 cm e con le formine l'ho tagliato.
Ho spennellato con latte e decorato con zucchero in granella e codette marroni, in forno a 170° per 10 minuti circa.