Tortellini

Sul forum di alfemminile.com tempo fà un frequentarore aveva dato la ricetta ma io non l'avevo segnata. Fortunatamente sono riuscita a richiedergliela e mi sono messa all'opera.
Venerdì perdo tutta la mattina per varie commissioni, rientro a casa, metto in ordine gli acquisti e sono già le 11.30.
Sono indecisa inizio o faccio il ripieno domani? Decido, inizio subito, tanto in una mezz'oretta lo preparo... seeee magariiiiiiiiiiiii: non avevo fatto i conti col vecchio tritacarne di mia mamma!!!!
Inizio a tritare i salumi e devo smontarlo non so quante volte perchè mi si impoma e non esce più niente, ma alla fine ce la faccio.
Poi trito la carne... stesso discorso e mentre sono lì che smanetto e impreco (quasi) pure l'indice a momenti finisce nel ripieno!!! Un dolore allucinante... ancora adesso mi fà male!!!!!
Per farla breve finisco anche con la carne, ma metto nella padella con una noce di burro e nel ripassarla ovviamente il mio bel trito fine si agglomera e mi ritrovo nei grumi grossissimi di carne. La caccio nel frullatore e diventa bella fine fine. Unisco tutti gli ingredienti e inizio ad impastare a mano ma capisco che con questo ritmo forse a sera finisco. Prendo tutta la massa e la metto nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e nel giro di pochi giri il ripieno è omogeneo e compatto.
Adesso di seguito scrivo gli ingredienti:

250 gr carne maiale magra
250 gr carne vitello magra
250 gr prosciutto crudo privato del grasso
250 gr di mortadella
300 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo (Franco non lo mette, l'unica eccezione alla sua ricetta)

Mi rendo conto che il ripieno è tanto ma inizio a tortellinare. Ho preparato nel frattempo la sfoglia con uova e farina, la stendo non troppo sottile (penultimo scatto della mia Imperia) e con le rotelle taglio dei quadratini di circa 3 cm.....

A metà ripieno sto già per sbiellare, non ne posso più. Peso man mano che li faccio i tortellini e sono già a 1,5 kg....

Ormai la ragione mi ha abbandonato, e decido di fare dei quadratini più grandi. Il ripieno è molto saporito e so già che sono troppo grandi da mettere nel brodo, ma chi se ne frega io non ne posso proprio più!!!! Pesp man mano i tortellini grandi e arrivo a 1,1 kg ed ho finitooooooooooooooooooo!

Questi tortellini ci ho messo 2 giorni a farli, nei momenti in cui potevo lavorare. Ho perso il conto delle uova di sfoglia che ho usato.
Alla fine credetemi ero esausta!!!!!!

Ma la fatica è valsa la pena, sono davvero buonissimi!!!!

Pappardelle verdi con la zucca

La ricetta l'ho presa da un mio libro di cucina, l'avevo già fatta tempo fà in occasione di un pranzo tra suoceri e consuoceri e a me era piaciuta un sacco.
Scrivo la ricetta precisa del libro, io ho fatto ad occhio.

ingredienti:

per la sfoglia:
350 gr farina bianca
150 gr spinaci
2 uova

per la salsa:
600 gr zucca gialla
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai olio evo
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale e pepe
parmigiano

Preparare la sfoglia impastando la farina, le uova e gli spianci precedentemente sbollentati e frullati.
Lasciare riposare mezz'oretta e poi preparare le pappardelle.
Mettere l'acqua a bollire per cuocere la pasta e nel frattempo preparare il sugo. Tagliare a cubetti la zucca e metterla in una padella con un po' di olio, l'aglio che poi si toglie, e sale e far scaldare. Per agevolare la cottura mettere alcuni mestolini dell'acqua di cottura. Quando la zucca è tenera il sugo è pronto schiacciare qualche pezzetto di zucca per rendere il tutto più cremoso. Scolare la pasta e farla saltare nella padella, aggiungere il prezzemolo e a fuoco spento il parmigiano.

Ravioli verdi

Nell'orto ho raccolto degli spianci bellissimi, un po' di bieta e qualche foglia di borragine. Li ho sbollentati e poi strizzati e tritati fini. In una padella con una noce di burro li ho ripassati e fatti asciugare. Una volta raffreddati ho aggiunto ricotta, parmigiano, uno uovo e una grattata di noce moscata.

Ho tagliato dei quadrati di circa 7 cm per lato e ho chiuso a tortellone.

Una variazione ai soliti tortelli erbetta e ricotta.

Personalmente preferisco il misto di erbe nel ripieno, lo trovo più saporito e goloso.

Riso (freddo) con prosciutto cotto e crema alle erbe profumate

E vai di riso, ancora riso freddo!! E in estate che vuoi mangiare se non cose fresche veloci e semplici?

ingredienti

400 gr riso
200  gr prosciutto cotto affettato fine
1 yogurt bianco
3 cucchiai maionese
3 cucchiai olio evo
1 zucchina media
prezzemolo
basilico
erba cipollina
sale
pepe

Per prima cosa ho lessato il riso.
Nel frattempo ho tritato finemente il prosciutto e l'ho messo nella ciotola.
Poi ho tagliato a cubetti abbastanza piccoli la zucchina e l'ho fatta salvare in padella con un filo di olio, poi ho salato e pepato. Una volta raffreddata l'ho aggiunta al prosciutto.
Ho messo lo yogurt, la maionese, l'olio, il prezzemolo, il basilico, l'erba cipollina e un pizzico di sale in un bicchiere e ho frullato con il frullatore ad immersione fino a creare una cremina omogenea.
L'ho messo nella ciotola e ho mescolato per bene tutti gli ingredienti.
Una volta cotto il riso l'ho fatto raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda e l'ho unito al composto di prosciutto.

Riso (freddo) con salsa di tonno e capperi

Sfogliando un libro di ricette mi imbatto in questa e dato che in questo periodo mangerei solo riso freddo ho deciso di provarla.
E' un modo alternativo ma davvero molto gustoso di mangiare un primo in questa calda caldissima stagione.
E poi e davvero veloce da fare, la cosa più lunga è aspettare che il riso cuocia.
La prossima volta vorrei provare a sostituire il tonno con del prosciutto cotto, sono sicura che sia altrettanto buono.

ingredienti

400 gr riso
200 gr tonno sott'olio
1 vasetto yogurt bianco
4 cucchiai maionese
1 uovo sodo
1 dl panna montata (mi sono dimenticata di metterla)
2 cucchiaini di capperi sott'aceto
1 foglia di cipolla cruda (ho messo alcuni steli di erba cipollina)
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Ho lessato il riso in abbondande acqua salata.
Nel frattempo nel frullatore ho messo prezzemolo, erba cipollina, olio, succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe e ho frullato.
Ho versato il composto in una ciotola.
Nello stesso bicchiere ho messo il tonno sgocciolato e spezzettato, yogurt, maionese, l'uovo sodo, un cucchiaino di capperi  e metà della salsa di prezzemolo.
Ho azionatgo di nuovo il frullatore e quando il tutto sarà ridotto a crema ho versato nella ciotola e mescolato alla salsa rimasta.
Infine con molta delicatezza incorporare la panna montata a piccole dosi (mi sono completamente dimenticata di aggiungerla!).
Ho scolato il riso e fatto raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda. L'ho mescolato alla salsa e aggiunto i capperi rimasti.

Garganelli zucchine e salsiccia

Per un'allegra cena tra amici ho pensato di preparare questo primo piatto, il sugo si può preparare anche il giorno prima, poi è semplice e gustoso.

ingredienti

500 gr garganelli verdi fatti in casa essiccati
500 gr salsiccia
3 zucchine
2 manciate pomodorini datterini
erba cipollina
timo fresco
basilico
origano fresco
olio evo
sale

In una capiente padella ho messo 2 cucchiai di olio l'erba cipollina tritata e i pomodorini, un po' di sale e ho fatto cuocere. Poi ho messo un po' di basilico.
Ho messo da parte il sughino e nella stessa padella ho messo altri 2 cucchiai di olio, le zucchine tagliate e le foglioline di timo e origano, le ho fatte saltare rapidamente per tenerle un po' croccanti.
Ho messo da parte anche le zucchine, e nella stessa padella ho sbriciolato la salsiccia e l'ho fatta rosolare. Una volta cotta ho scolato il grasso in eccesso, ho unito il sugo di pomodoro e le zucchine e fatto insaporire tutto insieme quelche minuto.

Ho lessato al dente i garganelli e li ho fatti saltare nel sugo aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per pochi minuti.

Essenziale per la bontà del piatto un'ottima salsiccia!

Bignè ripieni al prosciutto cotto

Grazie ad un suggerimento datomi da Dauly, ho preparato questo primo piatto, ottimo anche come antipasto caldo, oppure senza essere passato in forno e senza besciamella, come antipasto freddo.
Un piatto originale, particolare, molto appettitoso!

ingredienti:

1 sacchetto di bignè già pronti
besciamella (preparata con 1/2 lt di latte)
parmigiano

200 gr prosciutto cotto
250 gr ricotta
50 gr parmigiano grattugiato
100 gr panna
pepe
timo

Ho semi montato la panna, e nel mixer ho frullato prosciutto e ricotta. Poi ho unito tutti gli ingredienti e mescolato per bene.
Ho farcito i bignè tagliandoli a metà e li ho sistemati in una teglia.

Ho preparato una besciamella aggiungendo un po' di curry. Ho aspettato che si raffreddasse e l'ho versata sui bignè, spolverando con abbondante parmigiano.

Ho messo in forno caldo a 200° a gratinare.

Conchiglioni con tonno fresco e pesto aromatico

Ieri ho scongelato delle fette d tonno fresco che avevo comprato un paio di mesi fà.
Il tonno fresco non ha un sapore che mi entusiasma molto, e per cena o deciso di prepararle così: due le ho cotte sulla bistecchiera dopo averle fatte marinare in vino bianco, succo di limone, zenzero in polvere e timo al limone. Vabbè il gusto del tonno era molto smorzato, ma la carne e sempre asciutta per il mio palato.
Oggi mi rimanevano 3 fette e ho deciso alla fine di preparare un sugo.

Ingredienti:

3 fette di tonno

1 carota

1 pezzetto di cipolla rossa

1 cestino di pomodori pachino

olio

prezzemolo

Ho tritato le verdure e le ho fatte scaldare in un filino di olio, quando hanno iniziato a cambiare colore ho messo mezzo bicchiere di acqua e un po' di sale e le ho fatte stufare per bene. Poi ho aggiunto i pomodorini, e quando si è formato un bel sughetto il tonno tagliato a pezzetti. Alla fine prezzemolo e aggiustato di sale.

Assaggio il sugo, buono, ma il tonno è rimasto un po' asciutto e duro e i miei figli sta sicuro che non lo mangiano. Allora mi viene un'idea!!!

Passo il sugo col frullatore ad immersione e aggiungo un paio di manciate di pane grattugiato.

Lesso al dente dei conchiglioni, li riempio con questa farcia, li metto in una teglia leggermente oliata versando del pesto che avevo preparato l'estate scorsa con:

basilico
prezzemolo

dragoncello

olio evo
pinoli

diluito un un po' di acqua. Ho cosparso di pane e parmigiano grattugiato e messo in forno a gratinare.

Ecco come ho riciclato un ingrediente che non mi piace in modo particolare, facendolo diventare appetitoso.

Garganelli o quasi

Questa volta l'input me lo ha dato Lucia (piccolemagieincucina.blogspot.com). In un suo post spiega molto bene come preparare i garganelli in casa.

Mi armo di tutto il necessario, ma strada facendo ovviamente tutto liscio non può andare!!

Primo: è impossibile che io riesca a tagliare dei quadratini tutti uguali, allora cosa mi invento? Ho un attrezzino che mi ha dato mia mamma e che nessuno ha mai usato che si chiama raviolatore, misuro i quadratini e sono esattamente 3cmx3cm.

Secondo: ho delle bacchette che erano contenute nel set wok regalatomi da una mia amica per le mie nozze e sono i bastoncini più piccoli che ho in casa, ma si dimostrano subito troppo grandi per questo lavoro... infatti non riesco a ripiegare la pasta come fà Lù.

Allora mi reinvento in formato della pasta.

Unico neo: ho tirato la sfoglia fino all'ultima tacca, ma è troppo sottile. Infatti in cottura mi si appiattiscono tutti!

Pennette lisce con cavolo romanesco

Per me questo è uno tra i più belli tra gli ortaggi, oltre ad essere buonissimo.

Oggi ho preparato una pasta un po' diversa da come la faccio di solito... un esperimento nato nella mia testa matta.

Non scrivo le quantità degli ingredienti precise, ho fatto un po' ad occhio, come la maggior parte delle cose che preparo in cucina!

ingredienti:
1 cavolo romanesco
un paio di manciate di pomodorini datterini
un po' di cipolla bianca
olio
finocchietto selvatico
sale
parmigiano grattugiato
pennette lisce

Ho sbollentato per pochi minuti il cavolo intero in acqua bollente salata.

In una padella capiente ho messo 2 cucchiaini di olio evo con un po' di cipolla tritata, quando ha iniziato a diventare traslucida ho messo un po' di acqua di cottura del cavolo (faccio sempre così per evitare che la cipolla bruci e perche preferisco farla stufare così), ho aggiunto i pomodorini (non scandalizzatevi da quello che scriverò: li uso congelati! In estate quando l'orto abbonda spesso ne conserviamo un po' di sacchetti in congelatori, per queste preparazioni sono comodissimi e sempre disponibili). Ho aggiunto ancora un po' di acqua di cottura dei cavoli, salato e messo una puntina di zucchero.

Quando i pomodori hanno fatto un bel sughino ho aggiunto le cimette nel cavolo che era ancora piuttosto al dente, aggiunta altra acqua di cottura per far cuocere e insaporire il cavolo nel sugo.
Ho lessato la pasta un po' al dente, l'ho scolata e fatta terminare la cottura nella padella del sugo.
Ho terminato con parmigiano abbondante.

Gnocchi di patate rustici

Dalla dispensa della cucina ho riesumato un sacchetto di farina di grano saraceno in scadenza, Ho pensato di utilizzarla per fare degli gnocchi un po' alternativi e vista la giornata triste e piovosa e la scarsa voglia di rassettare casa come tutti i giorni mi sono detta: al diavolo giochi sparsi ovunque e briciole!!

Ingredienti:

1 kg patate rosse di montagna

150 gr farina 00

150 gr farina di grano saraceno

1 uovo

sale

Ho schiacciato le patate precedentemente lessate e quando sono diventate tiepide ho impastano volocemente tutti gli ingredienti.

Ho formato gli gnocchi, lessati in abbondante acqua salata e lasciato cuocere circa 10 minuti dal bollore.

Ho condito con un buon ragù e abbondante parmigiano.

Tortelli di patate

E' tanto tempo che ho in mente di fare questi tortelli. La ricetta me l'aveva data tempo fà la mamma di una mia amica, l'Anna. L'ultima volta che li ho fatti ero ancora morosa... andiamo indietro un po'!!!

Il problema era che non mi ricordavo quante uova di sfoglia occorressero. Per cominciare ho usato queste quantità:

250 gr farina 00

50 gr farina integrale (ho fatto questa variante per avere una sfoglia più grezza)

3 uova

Ovviamente troppo poca per cui ho ho replicato, facendo un'altra piccola variazione personale:

300 gr farina 00
3 uova
prezzemolo tritato (a occhio un paio di cucchiai)

Ebbene si mi avanzava ancora del ripieno!!! E allora la fantasia si è esaurita e stavolta ho fatto una sfoglia classica con:

200 gr farina 00
2 uova

Ero sicura che ne avrei avuta più che a sufficienza e infatti... un po' di sfoglia mi è avanzata e allora l'ho tirata bella sottile e ci ho fatto dei taglierini. Domani saranno sbaffati dai miei piccoli lupetti!!!!

E il ripieno com'è? Eccolo qua descritto:

soffritto fatto con:

olio, burro, 1 scalogno tritato, concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua.

Dopo 10 minuti aggiungere:

una manciata di pane grattuggiato

far insaporire e spegnere il fuoco. Aggiungerlo a:

1 kg patate lessate e schiacciate

100 gr stracchino.

Quando si è raffreddato il tutto aggiungere:

1-2 uova

parmigiano grattuggiato

moce moscata

sale

Ovviamente la morte di questo tortello è con il sugo di funghi porcini che io ho fatto così (su gentile suggerimento di Dauly):

ho messo 25 gr di funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per mezz'oretta.

Nel frattempo ho fatto un soffritto con un po' di olio, 1 scalogno tritato, uno spicchio di aglio (che poi ho tolto). Poi ho aggiunto i funghi strizzati e tritati e ho fatto insaporire per 5 minuti. Ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco e quando è evaporato tutto ho messo un po' di acqua dell'ammollo dei funghi, filtrata da eventuali residui e un po' di concentrato di pomodoro. Ho fatto cuocere 20 minuti aggiungendo sempre la stessa acqua quando si asciugava troppo il sughino.

Si temina con una generosa spolverata di parmigiano.

Per quelli che non amani i funghi come me conditi semplicemente con burro e parmigiano.