Zuccotto estivo alla pesca noce

Alcuni giorni fà la mia amica Sandra ha pubblicato sul suo blog (lepadellefanfracasso.blogspot.com) una charlotte al melone strepitosa, da replicare quanto prima!!!

In vista di un ormai prossimo ed ennesimo compleanno in famiglia (stavolta tocca  a me) ho deciso che l'avrei rifatta.
Problema: mia mamma detesta il melone, non può soffrirne neanche l'odore; ma la soluzione è stata presto trovata: ho deciso di sostituirlo con le pesche, un delizioso fresco di stagione.
Mi procuro gli ingredienti mancanti e aspetto il venerdì per preparare il dolce.

Nel frattempo mie sorelle tornano dal mare: mio nipote ha compiuto una strage! Prima di partire ha preso la varicella e hanno dovuto ritardare la partenza di alcuni giorni. Al mare è avvenuto in misfatto: Christian contagia la sorellina di appena 3 mesi e suo papà che i 40 li ha passati da alcuni anni. In più anche il bimbo dell'altra mia sorella che ha 7 mesi la prende!!

I bambini la stanno superando bene e in forma leggera, mio cognato è crivellato dalla testa ai piedi e sta malissimo!
Quindi?

Quindi la sottoscritta non ha avuto la varicella!!! E mi tengo ben lontana dai contagiati.

Quindi la pizzata per mangiarsi la torta in compagnia è ovviamente sfumata e spero anche di scampare a questo sfagello!!!
Ma la torta la dovevo fare e l'ho fatta e con grande dispiacere non potrò condividerla con i miei famigliari, ma grande contentezza di mio marito che se ne papperà qualche porzione extra!

Torniamo alla ricetta. Non avevo nessuna e dico nessuna intenzione di accendere il forno e quindi ho dovuto apportare alcune modifiche alla ricetta originale, modifiche dettate anche dall'ispirazione del momento. Alla fine della ricetta di Sandra rimane solo la crema, il resto è stato rivisitato anche grazie ad alcuni consigli che la stessa Sandra mi ha dato. Grazie cara di tutto!!!

ingredienti

1/2 litro latte

130 gr zucchero

25 gr fecola

4 tuorli

aroma vaniglia

buccia arancia

12 gr colla di pesce

250 gr panna fresca

5 pesche noci (circa 600 gr)
50 gr zucchero
1 limone (succo)

pavesini
amaretti
meringhe

Per prima cosa ho tagliato a pezzetti piccoli le pesche e messe a macerare con 50 gr di zucchero e il succo del limone, per un paio di ore circa.

Ho preparato la crema mescolando i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto la fecola e ho versato il latte caldo nel quale avevo messo una buccia di arancia. Ho fatto addensare. Una volta pronta ho aggiunto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolato per bene alla crema.

Una piccola nota: ho l'abitudine di usare lo zucchero che io stessa aromatizzo con la vaniglia. In un vasetto ho tagliato  a pezzetti una bacca di vaniglia della quale avevo già usato i semini e l'ho riempito di zucchero. All'occorrenza uso lo zucchero profumato e riempio il vasetto con altro zucchero. Continuo così finchè la bacca non avrà più aroma da cedere.

Con l'aiuto di un colino ho scolato le pesche dal sugo che hanno fatto schiacciandole leggermente con un cucchiaio e le ho frullate.

Ho aggiunto 2/3 circa del passato alla crema raffreddata e poi ho incorporato la panna montata.

Ho rivestito un'insalatiera con pellicola trasparente e sul fondo ho messo alcune meringhe briciolate (circa 60 gr). Ho bagnato velocemente i pavesini nello sciroppo delle pesche e ho rivestito la parete della ciotola.

Ho versato la metà circa della crema, poi ho messo alcuni amaretti anch'essi bagnati velocemente nello sciroppo.

Poi ho versato sopra questi il rimanente passato di pesche.

Ho versato la rimanente crema e ho teminato con altri pavesini sempre passati nello sciroppo e nel centro 2 meringhe sbriciolate.

Ho sigillato con pellicola e messo in frigo a rassodare fino al giorno seguente.

n.b. non ho calcolato che la meringa si squaglia, pertanto l'effetto delle briciolone sopra non l'ho ottenuto. Sbagliando si impara, perciò la prossima volta le metterò alla fine, sfornato il dolce dallo stampo.
Comunque il sapore è delizioso, salvo che pensavo si sentisse di più il sapore delle pesche, che probabilmente con l'aggiunta di un liquorino alla pesca avrebbe dato, ma la torta è stata mangiata anche da bimbi piccoli per cui niente alcolici!

Torta di compleanno di Riccardo - 2 anni

15 Aprile, altro compleanno in famiglia, dell'ultimo arrivato, del più furbetto e birichino!!! D'altronde di un rossomalpelo per di più con gli occhietti azzurri cosa si potrebbe dire!!!
Questa volta ho deciso di usare come base l'Angel Food Cake, che io ho italianizzato chiamandolo il Pane degli Angeli, per la delicatezza, la sofficiosità e l'impalpabilità di questa torta, che già da sola io trovo deliziosa.
Trascrivo il procedimento per farla.

Angel Food Cake (Il Pane degli Angeli)

ingredienti:

12 albumi l'uovo (circa 450 gr)
1 bustina cremor tartaro
350 gr zucchero (200+150)
1 bacca di vaniglia (o vanillina) o altro aroma
150 gr farina 00
1 pizzico di sale

Nella planetaria sbattere gli albumi con il cremor tartaro, sale e vaniglia alla massima velocità, a neve ferma.
Aggiungere 200 gr di zucchero, 2 cucchiaiate alla volta per faro sciogliere per Setacciare lo zucchero rimasto con la farina e incorporare piano piano al composto di albumi.

Versare in uno stampo a ciambella SENZA INFARINARE NE' IMBURRARE LO STAMPO.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 minuti.

IMPORTANTE: il dolce si deve far raffreddare capovolto con il foro dello stampo infilato nel collo di una bottiglia.
Per estrarre il dolce dallo stampo ci si aiuta con un coltello facendo leva delicatamente.

Si può glassare con:

100 gr zucchero a velo
aroma di mandorla
acqua
si sbattono per bene gli ingredienti e si versa sulla torta fredda.

Possibili varianti della torta:
AL CAPPUCCINO: si aggiungono 4 cucchiai di caffè solubile e 1/2 cucchiaino di cannella
AL CIOCCOLATO: si sostituiscono 50 gr di farina con 50 gr di cacao amaro

Anzichè usare lo stampo a ciambella ho usato uno stampo con cerniera apribile di diametro 28 cm e ho lasciato raffreddare su una grata sempre capovolgendo lo stampo.

Per la farcitura ho preparato 2 creme.


CREMA AL CIOCCOLATO (di Teresa51-Cookaround)

500 ml latte

200 gr acqua

200 gr zucchero
100 gr farina
60-70 gr cacao amaro
100 gr cioccolato fondente
1 noce di burro

Mescolare e setacciare insieme la farina, lo zucchero e il cacao, versare a filo il latte e l'acqua. Si cuoce a fuoco dolce, senza far bollire, e una volta addensata si aggiunge il burro, si continua a mescolare per amalgamarlo per bene e ala fine il cioccolato fondente a pezzi.

CREMA AL LATTE (quella della torta kinder paradiso)

500 gr latte

buccia di 1 limone

100 gr farina

100 gr zucchero
vaniglia
125 gr panna

Si scalda il latte con la buccia grattugiata del limone e si porta quasi a bollore. Si spegne il fuoco e si lascia riposare mezz'oretta.
Si setaccia la farina e a filo si aggiunge metà del latte, passandolo per un colino e si fà sciogliere per bene la farina. Poi si aggiunge lo zucchero e il latte rimanente.
Si fà cuocere la crema. Si lascia raffreddare e si aggiunge la vaniglia e la panna (non montata).

Ho tagliato a metà la base e non l'ho inzuppata perchè essendo spugnosa rimane piacevole da mangiare anche così, diversamente dal pan di spagna che invece è asciutto.

Ho messo una metà su un piatto,dentro al cerchio dello stampo, ho versato metà della crema al cioccolato e l'ho livellata per bene. Poi ho versato tutta la crema al latte, levellandola a sua volta. Infine ho versato la rimanente crema al cioccolato.
Ho coperto con l'altra metà della base e ho messo in frigo per tutta la notte.
Al mattino aiutandomi con un coltello ho tolto il dolce dal cerchio dello stampo. L'ho ricoperto con un sottile strato di manna montata e ho iniziato a decorarlo con cioccolato bianco plastico e cioccolato fondente plastico, pasta di zuchero e palline colorate.

Poi l'ho rimesso in frigo fino al pomeriggio, al momento della festa.

Soffio d'amaretto di Adriano

Marzo e aprile sono mesi molto intensi: tra compleanni e feste varie non mi annoio proprio!!!
Questa volta tocca a mio marito e ho pensato di provare a fare questo dolce, opera del grande Adriano (per chi ancora non lo conoscesse, guardate il suo blog: profumodilievito.blogspot.com).

Il mio commento personale? Beh è una roba una roba.... è fantastico, una goduria per il palato e se ne rimane, il giorno dopo è ancora più buono!!!

Ingredienti

Un pan di spagna fatto con:

5 uova

130gr di farina

35gr di fecola di patate

160gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito (la sua ricetta non lo prevede, ma io lo metto sempre)

Nella ciotola della planetaria ho messo le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e ho fatto montare alla massima velocità finchè sono diventate belle spumose, ho ridotto la velocità a 1 e ho messo le farine, il sale e il lievito setacciati insieme.

Ho versato il composto in una tortiera apribile di diametro 28 cm e messo in forno  a 170° per circa 20 minuti.

Per la crema:

4 tuorli
80gr di amaretto (liquore)
100gr di zucchero
50gr di amaretti
50gr di cioccolato fondente

500 di panna

Mescoliamo senza montare i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'amaretto e portiamo alla rosa (fino a quando non velerà il cucchiaio) su un bagnomaria non bollente. Versare ancora bello caldo nella ciotola e montiamo in planetaria.

Quando è freddo incorporiamo la panna montata.

Aggiungiamo gli amaretti a grosse briciole ed il cioccolato ridotto a pezzettini.


Tagliamo dal PDS un disco alto poco + di 1cm. e inzuppare con una bagna preparata con:

100 di acqua

100 di zucchero

bollire x 5 minuti e  unire fuori dal fuoco
4 o 5 cucchiai di amaretto (liquore)

Montiamo la crema sulla basa dandole forma a cupola e mettiamo in frigo.

Tagliamo il restante pan di spagna a cubetti + o - 1cm x 1cm, mettiamoli in una teglia, spolverizziamoli di zucchero a velo e mettiamo in forno a 190° pochi minuti, per renderli leggermente croccanti.

Quando sono freddi sistemiamoli sul dolce e spolveriamo con zucchero a velo.
I cubetti mi sono venuti un po' grandi e inoltre dovevo essere svelta a posizionarli sulla crema perche Riki se li pappava a bocca piena.

Le mie considerazioni:
lo zabaglione montato era una delizia mangiarlo così, con l'aggiunta di tutto il resto, del pan di spagna inzuppato ...  ripeto: E' UNA GODURIA QUESTA TORTA!!!
Grande Adriano per averla inventata e di averl voluto condividere la ricetta.

Grazie grazie grazie.

Torta compleanno Daniele 4 anni

Quando devo preparare un dolce per una ricorrenza vado un po' in ansia, anche perchè ogni 10 minuti cambio idea e alla fine non so decidermi.

Per questa torta ho fatto 3 pan di spagna, due bianchi e uno nero, utilizzando una tortiera con cerniera da 28 cm, come segue:

Pan di spagna al cioccolato:

100 gr farina

20 gr cacao amaro

120 gr zucchero

4 uova

buccia grattugiata di un'arancia

6 gr lievito per dolci (1/3 di bustina)

Nella planetaria ho montato le uova con lo zucchero e la buccia. Quando sono risultate belle spumose ho aggiunto la farina, il cacao e il lievito ben setacciati.

Infornato a 180° per 15 minuti circa.

Pan di spagna al limone, rispettivamente:
90 gr farina

90 gr zucchero

3 uova

buccia grattugiata di mezzo limone (grande)
6 gr lievito per dolci (1/3 di bustina)

Nella planetaria ho montato le uova con lo zucchero e la buccia. Quando sono risultate belle spumose ho aggiunto la farina e il lievito ben setacciati.

Infornato a 180° per 10 minuti circa (ne ho fatti 2 così).

Poi ho preparato una bagna alle fragole, utilizzando:

500 gr di fragole tagliate a pezzetti

il succo dell'arancia

il succo del limone

150 gr zucchero

preparato il giorno primo e tenuto in frigo.

Il giorno dopo ho scottato in un pentolino la frutta e poi ho frullato.

Per la farcitura ho preparato la crema con questi ingredienti:

500 ml latte

4 tuorli

150 gr zucchero

50 gr farina

1 bacca di vaniglia

100 gr cioccolato bianco

200 gr panna da montare

Ho scaldato il latte con la bacca di vaniglia. Nel frattempo ho mescolato bene i tuorli, lo zucchero e la farina e ho versato il composto nel latte caldo con la frusta, facendo attenzione a non fare grumi..

Una volta pronta la crema ho aggiunto fuori fuoco il cioccolato grattugiato facendolo sciogliere ed amalgamare bene.

Quando si è ben raffreddata ho montato la panna (fredda di frigo) e l'ho incorporata piano piano alla crema.

Ho preparato del fondente di zucchero e del cioccolato bianco plastico per le decorazioni.