Salsa di zucchine

Eh sì, ste benedette zucchine ormai escono dalle orecchie, ma perchè non approfittare di ciò che la stagione offre in abbondanza per goderne quando sono insipide e costose in inverno?

Allora ecco un modo leggero leggero per condire la pasta. Ho preso spunto dalla ricetta del pesto di zucchine proposta sul sito http://www.veganblog.it/ e l'ho adattata al mio gusto.

ingredienti

4 zucchine medie (circa 600 gr)

1 scalogno

50 gr mandorle
basilico greco una manciata
olio evo

In una padella antiaderente ho messo 3 cucchiai di olio, 3 di acqua, le zucchine tagliate a rondelle non troppo grosse , lo scalogno tritato grossolanamente e un pizzico di sale. Ho fatto stufare a fuoco medio per una mezz'oretta. Una volta raffreddate le ho messe nel frullatore con le mandorle e il basilico finchè sono diventate una crema omogenea, ho aggiustato di sale e messo nei vasetti.

Ho ottenuto 5 vasetti da circa 120 gr ciascuno e 4 li ho messi nel congelatore e uno ci ho condito la pasta!

Pesto di basilici

Quest'anno al vivaio ho trovato il basilico greco e sono rimasta incantata dal suo profumo molto forte e ne ho preso due piantine.
Ieri le ho tagliate e ho tagliato anche il basilico normale sia perchè stava mettendo i fiori sia per far rinforzare le piante per stimolarle a produrre nuove foglie.
Il basilico greco ha foglie abbastanza piccole e sfogliarlo e stata una vera noia. Ad un certo punto i rametti con le foglie più piccole li ho congelati, comunque in inverno in qualche preparazione un po' di basilico serve sempre!
Il pesto è un sugo per la pasta di cui sono molto golosa, ma non amo il profumo forte che lascia spesso l'aglio e perciò non ne metto.

ingredienti

basilici misti
pinoli e mandorle
olio evo
sale

Ho pesato il basilico già sfogliato e l'ho messo nel frullatore assime a pari quantità di pinoli e mandorle (le mandorle in minima parte), un po' di sale e olio. Ho frullato il minimo indispensabile e ho invasato e messo nel congelatore.
Il formaggio preferisco metterlo al momento fresco di grattugia.