Trota salmonata al salmone

Ecco una ricettina velocissima per un secondo piatto leggero, profumato e facilissimo.
La mia cucina di tutti i giorni è molto estemporanea, spesso e volentieri guardo quello che ho nel frigo e metto insieme, e il mio frigo è spesso mezzo vuoto non è straripante di ogni ben di Dio.
Mesi fà ho fatto una specie di estratto di arancia e di solito lo uso nelle preparazioni dolci. Questa volta l'ho usato in un secondo piatto e devo dire che il risultato è più che soddisfacente.

ingredienti:

2 filetti di trota salmonata
estratto di arancia home made
farina
burro
olio
prezzemolo
sale

Ho sciacquato i filetti sotto l'acqua fredda e asciugati con carta da cucina.
In una padella ho messo un cucchiaino di olio evo e uno di burro e ho messo a scaldare.
Ho infarinato la trota dalla parte della carne e quando la padella è stata ben calda ho messo il pesce con la pelle a contatto con il fondo della padella. Incoperchiato e fatto rosolare per bene; poi ho girato e fatto rosolare dalla parte della carne.
Ho aggiunto alcuni cucchiai di estratto diluito in un pochino di acqua, ho fatto evaporare e insaporire, poi ho rigirato di nuovo il pesce e fatto insaporire.
A fine cottura ho salato e spolverato con prezzemolo (dalla parte della carne)

Filetti di nasello con carciofi e patate

E' una ricetta che mia mamma ha copiato non so da che parte e devo dire che è davvero buona.

Ecco il procedimento:

Sfilettare e spellare il nasello (o più naselli se sono piccoli) e tenere da parte lische e pelle che serviranno per fare il fumetto.

Per il fumetto coprire d'acqua gli scarti del pesce e aggiungere sedano e carota. Far bollire per 15 minuti.

Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a rondelle. In una padella mettere olio e un battuto di prezzemolo e aglio con un pezzetto di peperoncino. Far scaldare e poi aggiungere le patate in modo da coprire il fondo della padella e aggiungere poco sale.

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine emeterli in una padella in cui l'olio e già caldo con aggiunto un cipollotto tritato e poco sale, sfumando con vino bianco e aggiungendo a piacere mentuccia.

Una volta rosolate le patate, mettere i filetti del pesce e coprire con i carciofi e aggiungere due mestoli di fumetto (regolarsi a seconda della dimensione della padella).

In 15 minuti è pronto per essere messo a tavola.

N.B.: si possono usare anche prodotti congelati in mancanza del fresco ed è ottimo comunque.