Fagottini ripieni

L'altra sera ho tirato fuori dal congelatore della carne macinata non sapendo bene come usarla.
Alcuni giorni fà sul forum di cucina di Alfemminile, una ragazza (Illusa7) aveva scritto in un post la ricetta delle tigelle e delle piadine della Spisni.
E io ho pensato di mettere insieme le due cose!!!
Alla ricetta delle tigelle ho apportato alcune modifiche: primo perchè non avevo lo strutto in casa, secondo non avevo la possibilità di organizzarmi per un lievitato.
Ecco cosa ne è uscito!!!

ingredienti:

per la pasta:
500 gr farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per ricette salate
50 gr olio evo
75 gr vino bianco secco
185 gr latte intero
10 gr sale aromatizzato
1 cucchiaino di zucchero

per il ripieno di carne:
carne macinata
cipolla
olio
vino bianco

per il ripieno di verdura:
verdura mista cotta
burro
sale
mozzarella

Per primo ho preparato la carne. In una casseruola antiaderente ho messo un cucchiaio di olio e la cipolla tritata finemente. L'ho fatta tostare un pochino, ho aggiunto un pò di vino bianco e l'ho fatta stufare finchè il vino si è consumato. Ho messo la carne e rigirandola continuamente l'ho fatta cuocere facendola asciugare.

Nell'orto ho raccolto bieta, tarassaco e radicchi, li ho lessati. In una padella antiaderente ho messo le verdure tritate grossolanamente con pochissimo burro (10-15 gr, è vero è preferibile usare l'olio evo ma con le verdure ripassate una piccolissima quantità di burro dà molto più sapore, ne basta veramente poco; se piace più condita si mette olio a volontà!); ho salato e fatto saltare le verdure, per insaporirle e asciugarle un po'.

Ho preparato la pasta miscelando insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e ho versato quelli liquidi precedentemente mescolati insieme, Ho impastato finchè la massa è diventata omogenea e liscia.
Un piccolo appunto: il sale aromatizzato me lo preparo per conto mio frullando il sale fino (30%) con erbe aromatiche fresche come rosmarino salvia e alloro (70%).
L'ho lasciata riposare una mezz'oretta. In questo modo poi si stende più facilmente.
Col mattarello l'ho stesa sottilmente e ho ritagliato dei dischi aiutandomi con un piattino da caffè.
Ho messo abbondante ripieno e poi richiuso.
Ho fatto cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

I fagottini ripieni di verdure mi si sono aperti, probabilmente per la grande umidità del ripieno.

Questi fagottini hanno una pasta morbida e la crostinina sottilissima è fragrante. Secondo per è un'idea alternativa simpatica per una cena un po' diversa, assolutamente gustosa, sfiziosa e frivola.
A noi sono piaciuto tantissimo.

Sformato di verdure

Ecco un piatto svuota frigo, un salva cena, un intruglio che alla fine è un secondo piatto gustorissimo.
Questo tipo di sformato mi piace tantissimo perchè ci si può mettere qualsiasi cosa e alla fine il risultato è più che buono. A mio parere fondamentale è il pangrattato, poi si può usare qualsiasi formaggio e salume affettato.

ingredienti:

zucchine trombetta
patate
pomodori
mortadella
mozzarella
pane grattato
olio
sale

Ho tagliato a fettine le verdure e la mozzarella.
Ho unto pochissimo il fondo della pirofila, ho messo a strati gli ingredienti che avevo a disposizione facendo attenzione di sovrapporre leggermente le verdure e salandole un pochino e spolverando ogni strato di pangrattato.
Poi ho passato un'oretta in forno a 200°  coprendo con la stagnola e togliendola solo alla fine per gratinare. Le verdure si sono cotte con la loro umidità e tutti sali  minerali e le vitamine sono rimasti intrappolati dentro.

La bourguignonne e le salsine

Anni fà andava molto di moda il set per fonduta e mi ricordo che tutte le coppie che facevano la lista nozze la mettevano. Io l'ho sempre trovato un aggeggio inutile e non ne sono mai rimasta affascinata, finchè... l'ho provata a casa di amici.
Crea una situazionemolto simpatica, è conviviale e si passa un'allegra serata in compagnia, dove il cibo passa veramente in secondo piano e si gode della compagnia e delle chiacchiere.
E così alcuni mesi fà l'abbiamo comperata.

Alcuni piccoli trucchi:
- si mette l'olio nel pentolino e si fà scaldare sul fornello della cucina, e quando è ben caldo si posiziona sull'apposito supporto e si mantiene caldo con l'apposito fornelletto nel quale si può mettere dell'alcool etilico, accendendolo con un fiammifero o appositi gel infiammabili (molto più pratici);
- nell'olio, a freddo, si mette una patata, così l'olio non si brucia e assorbe gli odori dei cibi che vengono tuffati;
- occorre calcolare 2 forchettine per commensale, così mentre un bocconcino viene tolto dall'olio, se ne può tuffare un'altro, senza aspettare tempi troppo lunghi per mangiare un pezzettino di carne!

Le carni che si possono utilizzare possono essere pollo, maiale, manzo... purchè siano tagli teneri.
Ho provato a utilizzare i pezzetti di luganica, ma non sono rimasta molto soddisfatta, perchè ci vuole un sacco di tempo a cuocersi e poi dato che contiene una buona quantità di grassi, a mio gusto, diventa un bocconcino un po' pesante.

Le salse che si possono utilizzare sono infinite e ognuno può sceglierle in base ai propri gusti personali e in commercio se ne trovano di tutti i tipi già pronte.
Ma prepararle in casa è molto più soddisfacente perchè si possono personalizzare in tantissimi modi.

Salsa leggera al curry ed erba cipollina

1 vasetto di yogurt bianco
1 cucchiaio di maionese abbondante
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaio erba cipollina tritata finemente


Salsa leggera alla senape

1 vasetto di yogurt bianco
1 cucchiaio di maionese abbondante
1 cucchiaio di senape piccante


Sul web ho trovato anche queste e le riporto per provarle in altre occasioni.
Si parte da una base di maionese, aggiungendo i seguenti ingredienti:


Tartara: aggiungere due cucchiai da cucina di capperi, prezzemolo e cetrioli spezzettati.
Senape: aggiungere 3 cucchiai da cucina di senape e 2 tuorli d'uovo alla coque spezzettati.

Curry: aggiungere un cucchiaio da cucina di curry in polvere e un cucchiaino di ketchup.

Verde: aggiungere un cucchiaio da cucina di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), sale, pepe e una scorza di limone.

Sedano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di sedano grattugiato, 2 cucchiai di noci sminuzzata e una scorza di limone.

Cocktail: aggiungere 2 cucchiai da cucina di ketchup e 1 un cucchiaio di whisky.

In queste altre salse, si parte da una base di passata di pomodoro:
Piccante: aggiungere un bel pizzico di pepe di caienna ed alcune gocce di tabasco.

Profumata: aggiungere qualche cappero e qualche foglia di basilico spezzettati.

Alle acciughe: aggiungere 3 o 4 filetti d'acciuga a pezzettini e capperi.

Ai peperoni: aggiungere 1 peperone preventivamente grigliato e tagliato a pezzi.

Cosce di pollo con curry e verdure

Due cosce di pollo e non so come prepararle.
Ho sentito parlare spesso del pollo al curry ma non l'ho mai provato.
Allora comincio a girovagare sul web... alla fine decido di prepararlo nel segunte modo, traendo spunto su giallozafferano:

ingredienti:

2 cosce di pollo
2 carote
1 peperone
4 zucchine
1/2 cipolla
pomodori
curry
sale

Ho messo le cosce con la pelle in un tegame antiaderente senza altri grassi a rosolare da entrambe le parti per circa 20 minuti salandola, dopodichè ho scolato il grasso e messo da parte la carne.
Nella stessa padella ho messo la cipolla tritata grossolonamente e i pomodori a pezzetti, dopo qualche minuto ho aggiunto un po' di acqua bollente e proseguito la cottura. Nel frattempo ho tolto la pelle al pollo e diviso il fuso dalla coscia.

Quando la cipolla si è stufata per bene, ho aggiunto il pollo e dopo alcuni minuti ho versato mezzo bicchiere di acqua in cui ho fatto sciogliere circa un cucchiaino di curry e proseguito a fuoco vivace finchè l'acqua è evaporata quasi completamente (circa 20 minuti).

Nel frattempo ho tagliato carote e zucchine a rondelle e il peperone a pezzi e trascorso il tempo li ho aggiunti in casseruola, aggiustando di sale e mescolando. Ho lasciato cuocere per mezz'oretta, rigirando di tanto in tanto e verso fine cottura, assaggiando ho corretto di sale e curry.

E' davvero buono a gustoso!!! Ed è impossibile non fare la scarpetta col sughino!!!!!!

Arrosto di lonza di maiale con finocchi

Ho preso spunto dal sito http://www.cucinare.meglio.it/ per la preparazione di questo secondo piatto che è davvero buono, ecco cosa ho usato io per prepararlo:

ingredienti

800 g di lonza di maiale in un unico pezzo

1 finocchio grande

1bicchiere di latte
semi di finocchietto selvatico
timo
olio d'oliva

sale

pepe
pepe rosa in grani

 Ho pulito il finocchio eliminando le foglie esterne più fibrose e lìho tagliato in una dadolata e li ho fatto stufare in tegame, per 20 minuti circa, con un cucchiaino  d'olio, sale, pepe, un pizzico di timo e mezzo bicchiere di brodo vegetale (a fine cottura la verdura dovrà risultare piuttosto asciutta).

Ho aperto a libro il pezzo li lonza, tenemdo da parte circa 200 gr di carne che ho passato nel frullatore con sale, alcuni grani di pepe rosa e un bicchiere di latte.

Ho battuto la carne per allargarla e assottigliarla, ho messo un pochino di sale e due pizzichi di finocchietto selvatico, ho spalmato con il passato di carne, poi ho messo i finocchi stufati, ho arrotolato e legato.

In una teglia ho messo 2 cucchiaini di olio a scaldare e ho fatto rosolate da tutti i lati il rotolo, ho versato un bicchiere di vino bianco e ho fatto evaporare l'alcool, poi ho aggiunto un bicchiere di brodo vegetale con sciolto un po' di sale (uso un preparato fatto in casa). Ho fatto cuocere a fuoco basso per un'ora, girando la carne dopo mezz'oretta.

Poi l'ho fatta raffreddare e ho tagliato le fette, ho fatto restringere un po' il sugo con pizzico di farina, perchè si addensasse bene.

Servito con patate duchessa e cartoccio di finocchi.

n.b. a mio parere il pepe rosa è essenziale in questa ricetta, dà veramente il tocco particolare al sapore.

Cotolette di pollo e verdure

Siamo sempre chi più chi meno di corsa, sempre a lottare col tempo per tutto, a incastrare gli impegni, le faccende, la famiglia, il lavoro.... e quanto tornano comodi i pasti già pronti nel congelatore!!!

Ecco questo è un esempio, abbastanza veloce da fare e oltrettutto buono e appetitoso.
Io le preparo così:

1 petto di pollo tritato (circa 900 gr)

300 gr erbette lessate, tritate e ripassate in padella
1 patata grossa lessata e schiacciata
3/4 uova
pan grattato
sale

La sera preparo gli ingredienti e poi li mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo e metto in frigo a rassodare.

Il mattino seguente faccio delle porzioni da 70 gr, appiattisco e passo nel pangrattato profumato con erbe aromatiche. Poi le metto in una capiente vaschetta e divido i vari strati con fogli di alluminio e congelo.

Quando le voglio preparare per cena, se mi ricordo le scongelo, un filo di olio nella padella antiaderente e le faccio dorare da entrambe le parti.

Ganassini di nonna Velina

Dalle nostre parti sono chiamati ganassini le guance, in questo caso, di maiale. Non è facile trovarli dal macellaio, ma io ho un cognato che lavora nel ramo e quando ho bisogno di carne di maiale faccio l'ordine a lui e tra l'altro risparmio pure tanto!!!!

Questa ricetta l'ho copiata da un intessantissimo libro tutto dedicato al maiale, che era allegato alla "Gazzetta di Parma" tempo fà. Il libro si intitola "La suina commedia" di Marco Centenari.

Ingredienti:
8 ganassini

1 gambo si sedano

1 carota

1 scalogno

1/2 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

2 foglie di alloro

5 grani di pepe
sale q.b.
4 cucchiai olio evo
2 cucchiai aceto balsamico

Tritare tutte le verdure e le erbe aromatiche, unire l'olio e l'aceto e mettere il tutto con la carne in concia a marinare per tutta una notte.
Alla mattina mettere il tutto in una casseruola, senza aggiungere nient'altro a cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza.
Verso fine cottura ho aggiunto un bicchiere d'acqua e a fine cottura ho tolto la carne e ho frullato il fondo di cottura. A me era diventato molto denso questo sughino e l'ho allungato con altra acqua. Ho lasciato raffreddare la carne el'ho tagliata a fettine, poi l'ho rimessa nella casseruola col il sugo affinche legassero bene.
L'ho servita con una polentina morbida.