Guanto da forno

Tiramisù

2010-11-22T05:09:00.000-08:00

La settimana scorsa mi è venuta una voglia matta di tiramisù, credo sia qualche anno che non lo mangio. Un'amica di alf, Nadia mi ha suggerito la sua ricetta... così vederdì eccomi all'opera con un dessert classicissimo.
Alla ricettina di Nadia ho fatto solo piccolissime variazioni, la cui pastorizzare le uova: l'anno scorso ho avuto in famiglia un caso di salmonellosi ed è stato terribile, per poco non ho portato il mio piccolo all'ospedale, mi si stava consumando sotto gli occhi. Per fortuna si è risolto, ma che brutta esperienza.

ingredienti:

500 gr mascarpone
500 gr panna fresca
3 tuorli
100 gr zucchero
savoiardi morbidi
caffè amaro
cacao

Ho mescolato i tuorli con lo zucchero, poi ho messo la ciotola a bagnomaria e con la frusta ho mescolato il composto, finchè lo zucchero si è sciolto. Poi ho l'ho versato nella ciotola della planetaria e ho montato con la frusta alla massima velocità affinchè si raffreddasse, poi ho aggiunto il mascarpone e montato il tutto.
Ho montato la panna e l'ho unita al composto di mascarpone.
Ho preparato il caffè e ho tagliato a metà i savoiardi. Li ho bagnati nel caffè freddo e strizzati tra le mani, e ho proceduto con gli strati: savoiardi, crema, spolverata di cacao, fino ad esaurimento (ho fatto 3 strati).
Messo la pirofila in frigo per tutta la notta, il giorno dopo è più buono!

Tortellini

2010-11-16T03:16:00.000-08:00

Sul forum di alfemminile.com tempo fà un frequentarore aveva dato la ricetta ma io non l'avevo segnata. Fortunatamente sono riuscita a richiedergliela e mi sono messa all'opera.
Venerdì perdo tutta la mattina per varie commissioni, rientro a casa, metto in ordine gli acquisti e sono già le 11.30.
Sono indecisa inizio o faccio il ripieno domani? Decido, inizio subito, tanto in una mezz'oretta lo preparo... seeee magariiiiiiiiiiiii: non avevo fatto i conti col vecchio tritacarne di mia mamma!!!!
Inizio a tritare i salumi e devo smontarlo non so quante volte perchè mi si impoma e non esce più niente, ma alla fine ce la faccio.
Poi trito la carne... stesso discorso e mentre sono lì che smanetto e impreco (quasi) pure l'indice a momenti finisce nel ripieno!!! Un dolore allucinante... ancora adesso mi fà male!!!!!
Per farla breve finisco anche con la carne, ma metto nella padella con una noce di burro e nel ripassarla ovviamente il mio bel trito fine si agglomera e mi ritrovo nei grumi grossissimi di carne. La caccio nel frullatore e diventa bella fine fine. Unisco tutti gli ingredienti e inizio ad impastare a mano ma capisco che con questo ritmo forse a sera finisco. Prendo tutta la massa e la metto nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e nel giro di pochi giri il ripieno è omogeneo e compatto.
Adesso di seguito scrivo gli ingredienti:

250 gr carne maiale magra
250 gr carne vitello magra
250 gr prosciutto crudo privato del grasso
250 gr di mortadella
300 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo (Franco non lo mette, l'unica eccezione alla sua ricetta)

Mi rendo conto che il ripieno è tanto ma inizio a tortellinare. Ho preparato nel frattempo la sfoglia con uova e farina, la stendo non troppo sottile (penultimo scatto della mia Imperia) e con le rotelle taglio dei quadratini di circa 3 cm.....

A metà ripieno sto già per sbiellare, non ne posso più. Peso man mano che li faccio i tortellini e sono già a 1,5 kg....

Ormai la ragione mi ha abbandonato, e decido di fare dei quadratini più grandi. Il ripieno è molto saporito e so già che sono troppo grandi da mettere nel brodo, ma chi se ne frega io non ne posso proprio più!!!! Pesp man mano i tortellini grandi e arrivo a 1,1 kg ed ho finitooooooooooooooooooo!

Questi tortellini ci ho messo 2 giorni a farli, nei momenti in cui potevo lavorare. Ho perso il conto delle uova di sfoglia che ho usato.
Alla fine credetemi ero esausta!!!!!!

Ma la fatica è valsa la pena, sono davvero buonissimi!!!!

Taralli

2010-11-16T03:08:00.000-08:00

E' un po' di tempo che volevo provare a farli ma non ho mai avuto l'occasione per farlo, ma oggi mi cimento. Si possono aromatizzare in tantissimi modi e oggi ci metto un po' di pomodori secchi sott'olio e alcuni pizzichi di origano.

ingredienti:

1 kg farina
200 gr olio
400 gr vino bianco
20 gr sale

Prima di tutto ho frullato i pomodori secchi e l'origano con l'olio, poi ho impastato tutti gli ingredienti finchè ho ottenuto un impasto omogeneo e liscio.
Ho lasciato riposare mezz'oretta, poi ho iniziato a formare i taralli... ce ne fosse uno uguale all'altro!!!!!
Ho messo a bollire una pentola di acqua e li ho lessati, quando sono venuti a galla li ho messi su uno strofinaccio e poi sulla teglia da forno coperta da cartaforno e cotti mezz'oretta a 180°.

Comunque il risultato è buono, forse ci vuole o un po' sale in più nell'impasto o salare leggermente l'acqua per averli più gustosi.

Trota salmonata al salmone

2010-11-16T01:47:00.000-08:00

Ecco una ricettina velocissima per un secondo piatto leggero, profumato e facilissimo.
La mia cucina di tutti i giorni è molto estemporanea, spesso e volentieri guardo quello che ho nel frigo e metto insieme, e il mio frigo è spesso mezzo vuoto non è straripante di ogni ben di Dio.
Mesi fà ho fatto una specie di estratto di arancia e di solito lo uso nelle preparazioni dolci. Questa volta l'ho usato in un secondo piatto e devo dire che il risultato è più che soddisfacente.

ingredienti:

2 filetti di trota salmonata
estratto di arancia home made
farina
burro
olio
prezzemolo
sale

Ho sciacquato i filetti sotto l'acqua fredda e asciugati con carta da cucina.
In una padella ho messo un cucchiaino di olio evo e uno di burro e ho messo a scaldare.
Ho infarinato la trota dalla parte della carne e quando la padella è stata ben calda ho messo il pesce con la pelle a contatto con il fondo della padella. Incoperchiato e fatto rosolare per bene; poi ho girato e fatto rosolare dalla parte della carne.
Ho aggiunto alcuni cucchiai di estratto diluito in un pochino di acqua, ho fatto evaporare e insaporire, poi ho rigirato di nuovo il pesce e fatto insaporire.
A fine cottura ho salato e spolverato con prezzemolo (dalla parte della carne)

Ciambella alla panna

2010-11-16T01:45:00.000-08:00

Questa ricetta è di Anna Moroni ed è un sacco di tempo che giro su internet.
Ho seguito per un certo periodo "La prova del cuoco" e francamente le ricette della Moroni mi hanno sempre lasciata un po' interdetta: troppo laboriose, troppo pesanti e soprattutto troppi ingredienti.
Devo essere sincera, anche su questa ricetta avevo perplessità ma si leggeva dapperttutto che era buonissima e avento della panna fresca da consumare ho deciso di provarla. E devo dire che è davvero buona, sofficissima anche dopo qualche giorno.

ingredienti:

250 gr farina
250 gr zucchero
250 gr panna fresca
3 uova
1/2 bustina di lievito
buccia di arancia
1 pizzico di sale

Ho frullato la buccia di arancia con lo zucchero poi nella planetaria l'ho montato con le uova finchè il composto è diventato spumoso e chiaro, ho aggiunto sempre montando la panna e un pizzico di sale.
Ho setacciato la farina col lievito e ho incorporato piano piano.
Messo in uno stampo di diam. 24 cm e cotto in forno a 170° per mezz'oretta.

Pappardelle verdi con la zucca

2010-11-16T00:28:00.000-08:00

La ricetta l'ho presa da un mio libro di cucina, l'avevo già fatta tempo fà in occasione di un pranzo tra suoceri e consuoceri e a me era piaciuta un sacco.
Scrivo la ricetta precisa del libro, io ho fatto ad occhio.

ingredienti:

per la sfoglia:
350 gr farina bianca
150 gr spinaci
2 uova

per la salsa:
600 gr zucca gialla
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai olio evo
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale e pepe
parmigiano

Preparare la sfoglia impastando la farina, le uova e gli spianci precedentemente sbollentati e frullati.
Lasciare riposare mezz'oretta e poi preparare le pappardelle.
Mettere l'acqua a bollire per cuocere la pasta e nel frattempo preparare il sugo. Tagliare a cubetti la zucca e metterla in una padella con un po' di olio, l'aglio che poi si toglie, e sale e far scaldare. Per agevolare la cottura mettere alcuni mestolini dell'acqua di cottura. Quando la zucca è tenera il sugo è pronto schiacciare qualche pezzetto di zucca per rendere il tutto più cremoso. Scolare la pasta e farla saltare nella padella, aggiungere il prezzemolo e a fuoco spento il parmigiano.

Ravioli verdi

2010-11-10T03:58:00.000-08:00

Nell'orto ho raccolto degli spianci bellissimi, un po' di bieta e qualche foglia di borragine. Li ho sbollentati e poi strizzati e tritati fini. In una padella con una noce di burro li ho ripassati e fatti asciugare. Una volta raffreddati ho aggiunto ricotta, parmigiano, uno uovo e una grattata di noce moscata.

Ho tagliato dei quadrati di circa 7 cm per lato e ho chiuso a tortellone.

Una variazione ai soliti tortelli erbetta e ricotta.

Personalmente preferisco il misto di erbe nel ripieno, lo trovo più saporito e goloso.

Pasta pancetta e zucchine

2010-11-10T03:46:00.000-08:00

Con la macchinetta per fare la pasta ho fatto questo formato di pasta.

Per condirli ho fatto rosolare della pancetta dolce in una padella antiaderente con un filo di olio, ho aggiunto le zucchine tagliate a piccoli pezzi. Ho scolato la pasta e l'ho fatta saltare in padella aggiungendo un mestolino di acqua dicottura in cui ho fatto sciogliere una bustina di zafferano.

Terminato il piatto con una generosa spolverata di parmigiano.

Buonissimi e veloci. Si prepara la pasta intanto che si mette l'acqua a bollire e si prepara il sugo mentre cuoce la pasta!

Fasta fresca verde

2010-11-10T02:03:00.000-08:00

Nell'orto ho raccolto dei bellissimi spinaci e ne ho tenuti da parte un pochini per fare della pasta fresca verde. Gli spianci sono stati messi in una padella ancora grondanti dell'acqua del lavaggio con un pizzico di sale e coperta li ho fatti cuocere, poi li ho frullati finissimi. Impastato con farina e un po' d'acqua.
Il profumo e fantastico e pure la soddisfazione vedere i figlioletti che infornare forchettate da grande!!!
Mia mamma dice che li sto viziando, li sto abituando troppo bene a mangiare, ma a me piace cos' tanto fare la pasta!!!!

Strudel ai semi di papavero

2010-11-10T01:52:00.000-08:00

Alcuni anni fà ho fatto una vacanza nel Sud Tirolo e durante una gita siamo passati dal passo Pordoi. Il tempo era pessimo, ma nonostante il brutto tempo il posto è suggestivo e magico. Siamo entrati in una bottega di cose tipiche e ho acquistato un libricino: "La vera cucina delle Dolomiti". Fino a dora non ho sperimentato molto nonostante ami moltissimo la cucina di quelle parti.
Ci sono tantissime ricette di strudel anche molto originali e ho scelto di fare questa.
Il sapore è molto particolare e sicuramente non adatto a tutti i palati (vedi quello di quel rompis.... di mio marito ;-)), ma a mio parere è molto piacevole: i semini danno la croccantezza ad un impasto che si mantiene morbido per molti giorni.

ingredienti:

per la pasta:
320 gr farina
60 gr zucchero
60 gr burro
1/8 litro di latte
20 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale

per il ripieno:
200 gr semi di papavero
2 cucchiai di miele
un po' di cannella
1 cucchiaio di rum
6/7 cucchiai di latte
50 gr uva sultanina (io non l'ho messa)

Ho fatto sciogliere il lievito nel latte caldo, poi ho impastato tutti gli ingredienti finchè la pasta è diventata liscia ed elastica, sbattendola, facendola poi lievitare coperta fino al raddoppio.
Nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho messo i semi di papavero in un tegamino con il latte, scaldando per bene il composto, poi ho aggiunto il miele e ho continuato a mescolare. Ho aspettato che il composto si intiepidisse e ho messo la cannella e il rum.
Ho steso la pasta col mattarello abbastanza sottile, ho spalmato il ripieno e ho arrotolato. L'ho messa nella tortiera a forma di ciambella e ho lasciato ancora lievitare.
Ho cotto nel forno acaldo a 160° per circa 45 minuti.

Zuppa di patate e cavolo nero

2010-10-20T05:35:00.000-07:00

Alcuni mesi fà recandomi al vivaio del mio paesello il titolare mi regala 2 piantarole di cavolo nero. Qui da noi non è conosciuto per cui ho cercato di documentarmi un pò.
In questi giorni mi sono consigliata con un signore toscano su un forum di agricoltura e mi ha detto che potevo iniziare a consumarlo.
E che cosa ci faccio?
Allora ho letto su vari siti e alla fine ho deciso di fare una zuppetta e ho usato questi ingredienti:

16 foglie di cavolo nero
3 patate non tanto grosse
olio evo
cipolla
ortolina
acqua
sale
pane abbrustolito

In una casseruola di alluminio pesante ho messo un cucchiaio di olio e una cipolla non tanto grande e l'ho fatta tostare leggermente.
Nel frattempo ho pelato e tagliato a cubetti le patate, poi le ho messe ad insaporire per alcuni minuti mescolando. Quando hanno iniziato ad attaccarsi ho aggiunto un po' di acqua (coprendo le patate) in cui ho fatto sciogliere un cucchiaio di ortolina. Ho fatto cuocere per una decina di minuti, aggiustando di sale.
Intanto ho tolto l'anima dura del cavolo e l'ho tagliato a striscioline. L'ho aggiunto alle patate aggiungendo ancora un po' di acqua. Ho fatto cuocere altri 10 minuti circa.
Ho tostato alcune fette di pane casereccio e composto il piatto.

Buona buona buona, delicata, corroborante, semplice. Ci si potevano mettere ancora un po' di foglie di cavolo, in cottura cala tantissimo, ma non ne avevo di più!
E adesso mi tocca aspettare altre foglie per assaporare una zuppetta così buona!!!

Fagottini ripieni

2010-10-20T05:31:00.000-07:00

L'altra sera ho tirato fuori dal congelatore della carne macinata non sapendo bene come usarla.
Alcuni giorni fà sul forum di cucina di Alfemminile, una ragazza (Illusa7) aveva scritto in un post la ricetta delle tigelle e delle piadine della Spisni.
E io ho pensato di mettere insieme le due cose!!!
Alla ricetta delle tigelle ho apportato alcune modifiche: primo perchè non avevo lo strutto in casa, secondo non avevo la possibilità di organizzarmi per un lievitato.
Ecco cosa ne è uscito!!!

ingredienti:

per la pasta:
500 gr farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per ricette salate
50 gr olio evo
75 gr vino bianco secco
185 gr latte intero
10 gr sale aromatizzato
1 cucchiaino di zucchero

per il ripieno di carne:
carne macinata
cipolla
olio
vino bianco

per il ripieno di verdura:
verdura mista cotta
burro
sale
mozzarella

Per primo ho preparato la carne. In una casseruola antiaderente ho messo un cucchiaio di olio e la cipolla tritata finemente. L'ho fatta tostare un pochino, ho aggiunto un pò di vino bianco e l'ho fatta stufare finchè il vino si è consumato. Ho messo la carne e rigirandola continuamente l'ho fatta cuocere facendola asciugare.

Nell'orto ho raccolto bieta, tarassaco e radicchi, li ho lessati. In una padella antiaderente ho messo le verdure tritate grossolanamente con pochissimo burro (10-15 gr, è vero è preferibile usare l'olio evo ma con le verdure ripassate una piccolissima quantità di burro dà molto più sapore, ne basta veramente poco; se piace più condita si mette olio a volontà!); ho salato e fatto saltare le verdure, per insaporirle e asciugarle un po'.

Ho preparato la pasta miscelando insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e ho versato quelli liquidi precedentemente mescolati insieme, Ho impastato finchè la massa è diventata omogenea e liscia.
Un piccolo appunto: il sale aromatizzato me lo preparo per conto mio frullando il sale fino (30%) con erbe aromatiche fresche come rosmarino salvia e alloro (70%).
L'ho lasciata riposare una mezz'oretta. In questo modo poi si stende più facilmente.
Col mattarello l'ho stesa sottilmente e ho ritagliato dei dischi aiutandomi con un piattino da caffè.
Ho messo abbondante ripieno e poi richiuso.
Ho fatto cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

I fagottini ripieni di verdure mi si sono aperti, probabilmente per la grande umidità del ripieno.

Questi fagottini hanno una pasta morbida e la crostinina sottilissima è fragrante. Secondo per è un'idea alternativa simpatica per una cena un po' diversa, assolutamente gustosa, sfiziosa e frivola.
A noi sono piaciuto tantissimo.

Ruifard

2010-10-12T05:41:00.000-07:00

Sempre sul mio libricino di ricette con le cotogne ho trovato questa ricetta e mi ha incuriosito molto. Non è stato facile lavorare la pasta, mooooolto morbida, tant'è che alla fine per poterla stendere mi sono aiutata con della farina. Qui ci vorrebbe Adriano per aiutarmi a capire come fare!!!
Comunque nonostante la difficoltà, secondo il mio modestissimo parere è venuta bene.
La quantità esagerata di frutta è la sua particolarità, a me è piaciuta. Un dolce dal sapore un pochino asprigno che a fine pasto toglie la voglia di dolce senza troppi sensi di colpa.

ingredienti:

per la pasta:
250 gr farina
15 gr lievito di birra
1 uovo
1 cuccchiaio di olio (io di girasole)
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di panna
sale
acqua tiepida
latte
zucchero di canna e in granella

per il ripieno:
2 cotogne
4 mele (io mele rosse desirè)
4 pere (io pere nobili)
1 limone
1 bicchierino di liquore (io rum)
160 gr zucchero
2 cucchiai di burro

Ho sciolto il lievito in acqua tiepida (circa il 55% del peso della farina) e ho impastato aggiungendo un pizzico di sale, ottendendo una pasta omogenea. L'ho battuta più volte sul piano di lavoro.
Ho messo la pasta nella ciotola della planetaria con un uovo e ho lasciato impastare con la foglia. Una volta ben amalgamato ho aggiunto un cucchiaio di olio, poi la panna e infine lo zucchero. Ho lasciato impastare a lungo scaravoltando l'impasto più volte.
Poi l'ho messo a lievitare in forno tiepido per un'ora e mezzo.
Nel frattempo ho mondato e tagliato a pezzetti la frutta. In una capiente padella antiaderente ho messo il burro, la frutta, lo zucchero e il succo del limone, e fatto cuocere rimestando spesso per 10 minuti (ho aggiunto a mio gusto un po' di cannella, non prevista dalla ricetta originale). Poi ho aggiunto il liquore e lasciato il tutto asciugare ancora per qualche minuto.
Ho ripreso l'impasto e rovesciato sulla spianatoia infarinata, ho aggiunto un pochino di farina per lavorare appena l'impasto. L'ho diviso e una parte l'ho usata per foderare uno stampo a cerniera alzando l'impasto sul bordo.
Ho versato la frutta che nel frattempo si è intiedita e ho ricoperto con la pasta rimasta stesa.
Ho acceso il forno a 180° e appena il forno è diventato caldo ho infornato il dolce precedentemente spennellato con un po' di latte, spolverizzato di zucchero di canna e in granella.

All'interno i pezzettini di pera rimangono belli sodi mentre le mele si spappolano e diventano cremose.

(nella ricetta originale la superficie andava lucidata con un tuorlo mescolato con un po' di latte, ma a me non piace sentire l'odore dell'uovo sul dolce).

Sciroppo di prugnoli (bargnolini)

2010-10-11T01:54:00.000-07:00

Il 14 agosto ho messo in infusione i prugnoli per fare il bargnolino e quest'anno mi sono messa in concorrenza con mio marito: io ho fatto con la mia solita ricetta e lui ha voluto fare una sua.
L'anno scorso avevamo fatto così per il nocino: il mio è stato bevuto, il suo è finito giù dal balcone per opera di Riccardo, il piccolo ma lesto piccolo di famiglia!!!
Ci sono avanzati dalla nostra piccola concorrenza famigliare circa 4 etti di bargnolini, buttarli non se ne parla anche perchè di solito questi cespugli crescolo in riva a dei fossi e sono pieni di spine!!!
Allora ho pensato di fare un esperimento: ho messo in un vaso

400 gr bargnolini
400 gr di zucchero

poi l'ho posto al sole sul balcone, ben lontano da quel polipo di bambino e ce l'ho lasciato 55 giorni.
Alla fine lo zucchero era completamente sciolto, aveva estratto il colore e l'acqua dei frutti (infatti erno tutti rinsecchiti) e tutto il profumo delicato e fruttato di queste piccole bacche.

Sciolto nell'acqua è davvero delizioso. Il colore si perde nell'acqua visto che è una cosa supernaturale e senza additivi. Ho inventato il bargnolino per i bambini: i miei figli ci vanno matti (una cosa da grandi ma per loro)!

Il Bargnolino (borgnolen)

2010-10-11T01:40:00.000-07:00

Il bargnolino è un liquore tipico emiliano (soprattutto nella zona di Parma e Piacenza).
Alcune informazioni riguardo all'arbusto da cui ci prendono i frutticini:

Il Prugnolo (Pruno selvatico - Prunus spinosa L.) cresce comunemente nei boschi cedui e nei cespuglieti aridi della media montagna, oppure si rinviene in siepi naturali presso antiche abitazioni.
È alto fino a 4 metri. I fiori sono bianchi, con frutti tondi di colore blu; le foglie sono obovate, alterne e seghettate. La fioritura avviene in genere tra marzo e aprile, mentre la maturazione dei frutti tra settembre e ottobre.
I frutti sono drupe sferiche di colore blu-nerastro o viola-azzurre, dal gusto acido e astringente, che si usano per marmellate e per insaporire il gin.
La corteccia della pianta era utilizzata in passato per colorare di rosso la lana. Come erba medicinale il prugno spinoso è usato come purgante, diuretico e depurativo del sangue.

E' un liquorino buono buono, dal sapore e profumo fruttati. Di ricette ce ne sono tantissime e con tantissime varianti, ma questa è la mia.

ingredienti:

1 kg bargnolini
1 lt alcool 95°
1 lt vino bianco
500 gr zucchero
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1/2 bacca di vaniglia

Quest'anno ho voluto fare una piccola variante: ho diviso a metà gli ingredienti, in una parte ho messo cannella e chiodo di garofano e nell'altra oltre a queste spezie ho messo la vaniglia.
Vorrei provare se la vaniglia aggiunge una sensazione piacevole al liquore.

Si lascia macerare per 40 giorni e poi si filtra per bene. Si lascia riposare fino a Natale come minimo. Ma lasciato anche un anno è il massimo.

Quest'anno l'ho lasciato macerare un po' di più (55 giorni), mi sono dimenticata di farlo prima ;-).

Torta di cotogne alla cannella con crema al limone

2010-10-11T01:12:00.000-07:00

Con questa ricetta inauguro un libricino che mi è stato regalato tutto dedicato alle mele cotogne, un frutto bellissimo e antico, e con l'occasione inauguro una nuova etichetta "Cotogna" che spero di rendere interessante e ricca di spunti.

Inoltre vorrei dire che questa torta l'ho preparata per il compleanno di mia mamma, un traguardo importante a mio avviso (60 anni), nonna di 6 nipotini!

In più con questa ricetta partecipo con grandissimo piacere alla raccolta di ricette con le mele di Stefania e Rosi, nel loro blog "noidueincucina.blogspot.com" --> "IL TEMPO DELLE MELE".

ingredienti:

per la torta:
4 uova
200 gr zucchero
150 gr olio evo (io ho usato burro sciolto e raffreddato)
200 gr farina bianca
1 bustina lievito
50 gr cannella (io ne ho usata molta meno!)
1 kg cotogne
essenza di vaniglia

per la crema:
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina
scorza grattugiata di un limone
1 litro latte
vaniglia

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Sbucciare e affettare le cotogne, poi spolverizzarle con la cannella.
Montare a neve gli albumi e sempre frullando aggiungere metà dello zucchero e poi montare i tuorili finchè diventano bianchi e spumosi con il rimanente zucchero.
Unire gli albumi e i tuorli delicatamente, poi aggiungere alternando l'olio e la farina setacciata col lievito un po' alla volta, infine aggiungere un cucchiaio di essenza di vaniglia.
Versare il composto in una tortiera, poi disporre le mele spolverizzando ogni strato con un po' di zucchero (a me sono venuti quasi 3 strati, abbondando con lo zucchero nell'ultimo strato).
Passare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (prova stecchino).
Nel frattempo preparare la crema.
Servire la torta a fette con la crema.

E' una torta semplice ma molto piacevole, la crema completa a mio parere il dolce. Il sapore ricorda lo strudel per la presenza della cannella. Se ci fossero state delle noci spezzettate non ci sarebbero state male!

Schiacciata all'uva fiorentina

2010-10-08T04:05:00.000-07:00

Per questa ricetta ringrazio tantissimo Francesca, conosciuta sul forum cucina di Alfemminile.
Mi sono imbattuta per caso sulla sua risposta ad un post e ho letto frettolosamente la ricetta. Fra me e me pensavo non fosse un gran chè, insomma non mi convinceva: troppo semplice per essere buona.
Poi mi ritrovo a fine vendemmia e con un cestino di uva dalla quale si ricava lambrusco. E allora nonostante le mie incertezze la faccio.
Sorpresa delle sorprese, sono rimasta estasiata da questa torta che non è una torta, da questa focaccia che non sa di focaccia. E' buona anzi buonissima, io l'adoro e per questo ringrazio Franci per averla suggerita!!!!

ingredienti:

1 kg di uva nera (circa)
350 gr farina 0
10 gr lievito di birra
acqua tiepida (circa il 55% della farina, quindi 190 gr)
8 cucchiai di zucchero
olio evo
un ramoscello di rosmarino
sale

Ho fatto sciogliere in acqua tiepida il lievito (circa il 60% del perso della farina), poi con l'aiuto della planetaria ho impastato con la farina, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di zucchero e un pizzicone di sale.
Quando l'impasto è risultato bello liscio, l'ho lasciato lievitare un'oretta (dipende molto dalla temperatura dell'ambiente).
Ho ripreso l'impasto e ho aggiunto un po' di uva e lasciato riposare un'altra oretta.
L'ho rovesciato in una teglia rivestita di carta forno (importantissimo, se usate uno stampo a cerniera e mettete la carta solo sul fondo si rischia che lo sciroppo che fà l'uva scappi via sul fondo del forno), l'ho stesa con le mani. Ho cosparso con altra uva.
Ho acceso il forno.
In un pentolino ho fatto rosolare un cucchiaio di olio un po' di rosmarino tagliuzzato, poi l'ho cosparso sopra la schiacciata e ho aggiunto la rimanente uva in modo tale da ricoprire interamente la superficie.
Infine ho spolverato il rimanente zucchero .
Infornato a 180° per circa 40', finchè la superficio diventa bella colarata.

A mio parere se resta anche qualche pezzettino di pasta scoperta dall'uva è ancora meglio perchè lo zucchero si caramelizza e fà una crosticina goduriosa da matti. Inoltre l'uva bisogna proprio metterne tanta perchè il sugo che fà con lo zucchero imbibisce la focaccia, la rende morbida e gustosissima.

L'ho rifatta una seconda volta: la prima volta non avevo il rosmarino a portata di mano e non l'ho messo, la seconda invece l'ho fatta alla lettera. E' stupenda anche senza rosmarino, però quest'erba dà un tocco particolare alla schiacciata da provare assolutamente!!!!!

La focaccia barese

2010-10-08T04:02:00.000-07:00

Su suggerimento di Sandra vado a vedere questa ricetta sul blog semplicementeinsieme.blogspot.com e subito la devo provare...
Che dire? E' davvero strepitosa, una roba da chiudere gli occhi e semplicemente godere.
L'ho fatta alcune volte e in questa versione ho messo sopra un po' di mozzarella 5 minuti prima della fine della cottura, poi come suggerisce cannelle, invece di versare l'acqua ho coperto con un teglia e lasciato intiepidire un po'.

ingredienti:

per l'impasto:
600 gr di farina 0
2 patate media di 300 gr circa, lessate, fatte intiepidire e schiacciate con lo schiacciapatate
400 gr di acqua tiepida (circa il 60 % rispetto alla farina)
14 gr lievito di birra
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaio di zucchero

per il condimento:
pomodorini perini o datterini o ciliegini
una manciata di olive
origano
olio evo
sale

In una ciotolina ho messo un po' di acqua tiepida con l'olio e il sale e ho fatto sciogliere.
Nella ciotola della planetaria ho messo il resto dell'acqua tiepida e ho fatto sciogliere il lievito e lo zucchero. Ho aggiunto la farina, le patate e il miscuglio di olio, sale e acqua e con l'ausilio della foglia ho azionato la macchina e lasciato impastare per 10/15 minuti.

Il composto era molto morbido (non lavorabile amano) ma non liquido.

Ho coperto la ciotola e lasciato lievitare un'oretta.

Nel frattempo, in una ciotolina ho tagliato a metà i pomodori, salato leggermente, aggiunto un filo di olio e abbondante origano, e lasciato macerare.
Ho unto una teglia rettangolare da forno e salato leggermente.

Ho rovesciato l'impasto nella teglia facendo attenzione a non far uscire i gas di lievitazione e con le mani ben unte l'ho steso per bene (ho lasciato ai lati un bordino un po' più alto).

Ho distribuito le olive, e i pomodori facendo attenzione a mettere la parte tagliata a contatto con l'impasto e ho versato il sughino dei pomodori sopra.
Messo in forno spento a lievitare un'altra ora (oppure coprire con una teglia più grande e poi con una coperta).

Prima di infornare ho cosparso con un po' di sale, infornato a 220° nella parte bassa del forno per circa 15 minuti, poi ho messa sulla griglia al 2° livello e abbassato il fuoco a 180°per 15/20 minuti finché sarà di un bel colore bruno.

Togliere dal forno e bagnare subito la superficie con mezzo bicchiere d'acqua (se vi dimenticate non fa niente ma copritela con un panno finché si intiepidisce).

Questa è quella che ho fatto la settimana scorsa.

Oggi ho fatto una piccola variante: ho messo un po' di origano anche nell'impasto e poi ho messo un po' di mozzarella qualche minuto prima di terminare la cottura, rimesso in forno e una volta pronta l'ho coperta con un'altra teglia e lasciato intiepidire, senza versare l'acqua.

Non male eh?

Ciambella tricolore

2010-10-05T04:57:00.000-07:00

Evvai di ciambelle!!!! Sono alcune settimane che sforso solo ciambelle, ma cosa c'è di più buono di un dolce fatto in casa per colazione? Sarà che io non riesco più a mangiare i biscotti del super da quando ho preso l'abitudine di mangiemi una fetta di torta fatta con le mie manine (insomma manine....).
Sul blog provarepergustare.blogspot.com ho visto questa bella ricettina e l'ho voluta provare. Ho sostituito il caffè solubile con l'orzo solubile, dato che ho bambini piccoli in casa e loro la fetta di torta se la mangiano ben volentieri.
Probabilmente con il caffè il sapore è più deciso, ma devo dire che anche il sapore delicato dell'orzo non è affatto male!

ingredienti:

500 g farina 00
250 g burro
45 gr cacao amaro
250 ml latte + 3 cucchiai
essenza di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
300 gr zucchero + 20 gr
6 uova
1 tazzina di polvere di caffè solubile
1 pizzico di sale

Nella ciotola della planetaria ho messo lo zucchero con il burro morbido e l'ho montato finchè è diventato bello cremoso e sempre frullando ho aggiunto le uova, una alla volta, un paio di cucchiai di essenza di vaniglia (fatta da me) e un pizzico di sale e l'ho lasciato andare per 6-8 minuti.
Ho setacciato la farina col lievito e sempre sbattendo l'ho aggiunta a cucchiaiate alternando con l'aggiunta di un po' di latte fino all'esaurimento.
Ho suddiviso l'impasto in 3 parti: una è rimasta bianca, una ho aggiunto il cacao fatto sciogliere con le 3 cucchiaiate di latte e lo zucchero, una ho aggiunto il caffè.

Per ottenere il giusto effetto marmorizzato: iniziare a versare nello stampo tre mucchietti dell’impasto bianco distanziati poi si prende l’impasto al caffè e si versa accanto all’impasto chiaro sempre diviso in tre mucchietti mettetelo tutto; versare altri mucchietti dell’impasto bianco sopra all’impasto del caffè; aggiungiare poi i mucchietti dell’impasto al cioccolato in mezzo all’impasto bianco

Infornare a forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Pasta fresca...

2010-10-05T04:10:00.000-07:00

In mio ultimo acquisto.

Sono stata stuzzicata da una foto vista in un album sul forum di cucina di Alf, non ricordo di quale ragazza, ma appena l'ho vista mi sono detta: la voglio anche io!!!!

E l'ho provata subito. Ecco i risultati:

Fatti e mangiati conditi con un sugo semplicissimo: un po' di porro e pomodorini datterini (tutto frutto del mio orticello), una goduria semplicemente!

Altri due formati che ho messo ad asciugare:

- questi maccheroni/rigatoni da cuocere da secchi sono moooolto lunghi perchè la trafila li lascia piuttosto spessi e in cottura tendono a rompersi. Farò altre prove per trovare in difetto!

- e i fusilli: non mi sono riusciti perfettamente attorcigliati. Appena escono dalla trafila cominciano a fare l'elica, ma allungandosi tendono a non arrotolarsi più. Anche in questo caso devo continuare a provare.

Ci sono altre due trafile, e appena le provo aggiornerò il post.

Sformato di verdure

2010-09-30T03:34:00.000-07:00

Ecco un piatto svuota frigo, un salva cena, un intruglio che alla fine è un secondo piatto gustorissimo.
Questo tipo di sformato mi piace tantissimo perchè ci si può mettere qualsiasi cosa e alla fine il risultato è più che buono. A mio parere fondamentale è il pangrattato, poi si può usare qualsiasi formaggio e salume affettato.

ingredienti:

zucchine trombetta
patate
pomodori
mortadella
mozzarella
pane grattato
olio
sale

Ho tagliato a fettine le verdure e la mozzarella.
Ho unto pochissimo il fondo della pirofila, ho messo a strati gli ingredienti che avevo a disposizione facendo attenzione di sovrapporre leggermente le verdure e salandole un pochino e spolverando ogni strato di pangrattato.
Poi ho passato un'oretta in forno a 200° coprendo con la stagnola e togliendola solo alla fine per gratinare. Le verdure si sono cotte con la loro umidità e tutti sali minerali e le vitamine sono rimasti intrappolati dentro.

Ciambella allo yogurt

2010-09-30T03:15:00.000-07:00

Ripropongo una nuova ciambella allo yogurt ancora più buona di quella che avevo provato poco tempo fà. La ricetta l'ho trovata dietro alla bustina del lievito per dolci, ho soltanto ridotto un po' lo zucchero.

ingredienti:

4 uova
zucchero 200 gr
250 gr yogurt cremoso
150 gr olio di girasole
300 gr farina
100 gr fecola
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
buccia di arancia
aroma di arancia

Ho frullato le bucce di arancia col lo zucchero. Poi l'ho aggiunto alle uova e montato il tutto nella planetaria alla massima velocità finchè sono diventate soffici e spumose, Ho aggiunto lo yogurt, l'olio, il sale, le farine setacciate col lievito.
Versato nella tortiera e infornato in forno caldo a 170° per circa 40 minuti.

In questa versione ho usato yogurt cremoso alla nocciola e nella parte al cioccolato ho aggiunto 30 gr di cacao amaro sciolto con 30 gr latte.

Ciambella soffice allo yogurt

2010-09-13T03:18:00.000-07:00

Ecco un buon dolce da colazione sofficissimo e delicato. Io ho usato lo stampo a ciambella ma sono convinta che usando quello da plum cake il risultato sia ottimo.

ingredienti:

140 gr farina oo
140 gr fecola di patate
130 gr zucchero
100 gr olio di girasole
400 gr yogurt cremoso alla vaniglia
2 uova
1 bustina cremor tartaro
4 gr bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio essenza di vaniglia

Ho montato le uova con lo zucchero nella planetaria finchè sono diventate bianche e schiumose, ho aggiunto a filo l'olio e lasciato montare ancora alcuni minuti.
Con una frusta ho mescolato a mano lo yogurt, le farine e i lieviti setacciati, il sale, infine ho aggiunto l'essenza di vaniglia.
Ho versato nello stampo e messo in forno caldo e fatto cuocere a 170° per circa 45 minuti.

Torta di prugne

2010-08-07T03:18:00.000-07:00

Nella mia zona viene coltivata una prugna particolare, la prugna zucchella, con la quale tradizionalmente si prepara una marmellata favolosa e unica.
Adesso siamo in piena stagione anzi ormai siamo quasi alla fine.
Con queste prugne si può preparare anche questa buonissima torta: la base è soffice e dolce, mentre la prugna dà il bruschino.

ingredienti:

400 gr prugne
4 uova
240 gr farina
200 gr burro
260 gr zucchero
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale

Lavare e asciugare le prugne. Poi dividerle in due per togliere il nocciolo.
Lavorare a lungo con un cucchiaio il burro morbido con 200 gr di zucchero e una volta diventato crema aggiungere i tuorli, uno alla volta.
Incorporare la farina e il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare il composto in una tortiera apribile di diametro 24 cm, appoggiare sulla superficie le prugne con la parte aperta rivolta verso l'alto e cospargere del rimanente zucchero.
Infornare in forno a 180° per circa 35 minuti.

Riso (freddo) con prosciutto cotto e crema alle erbe profumate

2010-08-02T11:32:00.000-07:00

E vai di riso, ancora riso freddo!! E in estate che vuoi mangiare se non cose fresche veloci e semplici?

ingredienti

400 gr riso
200 gr prosciutto cotto affettato fine
1 yogurt bianco
3 cucchiai maionese
3 cucchiai olio evo
1 zucchina media
prezzemolo
basilico
erba cipollina
sale
pepe

Per prima cosa ho lessato il riso.
Nel frattempo ho tritato finemente il prosciutto e l'ho messo nella ciotola.
Poi ho tagliato a cubetti abbastanza piccoli la zucchina e l'ho fatta salvare in padella con un filo di olio, poi ho salato e pepato. Una volta raffreddata l'ho aggiunta al prosciutto.
Ho messo lo yogurt, la maionese, l'olio, il prezzemolo, il basilico, l'erba cipollina e un pizzico di sale in un bicchiere e ho frullato con il frullatore ad immersione fino a creare una cremina omogenea.
L'ho messo nella ciotola e ho mescolato per bene tutti gli ingredienti.
Una volta cotto il riso l'ho fatto raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda e l'ho unito al composto di prosciutto.

Semifreddo semplice alle fragole

2010-08-02T11:22:00.000-07:00

Questo semifreddo l'avevo da un po' nel congelatore e oggi mi è venuta voglia di qualcosa di fresco e allora mezz'oretta prima di assaggiarlo l'ho tirato fuori dal congelatore.

Avevo della panna fresca in scadenza e delle buonissime fragole da consumare... un po' di meringa all'italiana nel congelatore e allora ho pensato di mettere tutto insieme.

ingredienti:

500 gr passato di fragole (circa)
250 panna fresca
150 gr meringa all'italiana
60 gr cioccolato fondente
savoiardi morbidi

La sera prima ho pulito le fragole e condite con zucchero e limone, lasciate macerare in frigo tutta la notte.
Al mattino le ho frullate. Ho preso 250 gr di questo passato e l'ho mescolato alla panna montata, poi ho unito la meringa.
Ho tritato a coltello il cioccolato.
Ho ricoperto di pellicola un contenitore di polistirolo (di quelli che si riempiono di gelato artigianale), ho ricoperto il fondo di cioccolato, ho versato una parte del composto alle fragole, ho ricoperto di savoiarti tagliati a metà, ho versato una parte del passato di fragole rimaste. Ho proseguito con il cioccolato, il composto alle fragole, il passato alle fragole e ho chiuso con i savoiardi.
Ho messo il comperchio al contenitore e riposto in frigo.

Semifreddo spagnola

2010-07-28T03:16:00.001-07:00

Con le ciliegie sciroppate che ho fatto alcuni mesi fà ho preparato questo semifreddo delizioso.
Una unica accortezza: occorre aspettare una mezz'oretta dopo averlo tirato fuori dal freezer per gustarlo al meglio.

ingredienti

Per la crema:
1/2 litro li latte
3 tuorli
30 gr fecola
100 gr zucchero
buccia di limone

250 gr panna fresca
250 gr meringa all'italiana
200 gr ciliegie sciroppate
savoiardi morbidi
liquore all'amaretto

Ho preparato la crema e poi ho atteso che si raffreddasse. Poi l'ho unita alla panna montata e alla meringa.
In un contenitore per gelati di polistirolo rivestito di pellicola trasparente, ho versato sul fondo le ciliegie.
Poi ho versato la crema e infine ho chiuso con dei savoiardi morbidi inzuppati nel liquore e poi strizzati per far uscire il liquore in eccesso.
Poi messo in congelatore a rassodare per una notte.

Riso (freddo) con salsa di tonno e capperi

2010-07-15T03:36:00.000-07:00

Sfogliando un libro di ricette mi imbatto in questa e dato che in questo periodo mangerei solo riso freddo ho deciso di provarla.
E' un modo alternativo ma davvero molto gustoso di mangiare un primo in questa calda caldissima stagione.
E poi e davvero veloce da fare, la cosa più lunga è aspettare che il riso cuocia.
La prossima volta vorrei provare a sostituire il tonno con del prosciutto cotto, sono sicura che sia altrettanto buono.

ingredienti

400 gr riso
200 gr tonno sott'olio
1 vasetto yogurt bianco
4 cucchiai maionese
1 uovo sodo
1 dl panna montata (mi sono dimenticata di metterla)
2 cucchiaini di capperi sott'aceto
1 foglia di cipolla cruda (ho messo alcuni steli di erba cipollina)
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Ho lessato il riso in abbondande acqua salata.
Nel frattempo nel frullatore ho messo prezzemolo, erba cipollina, olio, succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe e ho frullato.
Ho versato il composto in una ciotola.
Nello stesso bicchiere ho messo il tonno sgocciolato e spezzettato, yogurt, maionese, l'uovo sodo, un cucchiaino di capperi e metà della salsa di prezzemolo.
Ho azionatgo di nuovo il frullatore e quando il tutto sarà ridotto a crema ho versato nella ciotola e mescolato alla salsa rimasta.
Infine con molta delicatezza incorporare la panna montata a piccole dosi (mi sono completamente dimenticata di aggiungerla!).
Ho scolato il riso e fatto raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda. L'ho mescolato alla salsa e aggiunto i capperi rimasti.

Estratto di vaniglia made home

2010-07-12T04:54:00.000-07:00

E finalmente è arrivata, direttamente dal Madagascar!!! Per me il nome evoca bellissimi e intensi ricordi: è stata la meta del mio viaggio di nozze.

Ma tornamo ai baccelli di vaniglia: 200 gr di intensissimo profumo, quasi stordisce l'intensità e la dolcezza dell'aroma.

Oggi, 11 Febbraio inizio. Ho pensato di usare il metodo di Tuki dal blog cilieginasullatorta.blogspot.com, perciò ecco come ho fatto:

ingredienti:

60 gr BACCELLI DI VANIGLIA (I MIEI ERANO 12)

500 ML DI VODKA

2 CUCCHIAI DI ALCOOL A 95°

la mia variante è stata l'aggiunta dell'alcool perchè leggendo i gradi della vodka ho visto che era a 38°, e Tuki parlava della sua a 40°. Spero di aver raggiunto la gradazione giusta.

Ho agitato per bene la bottiglia e già da subito ha cominciato a colorarsi.

Ora per i prossimi 15 giorni agiterò per bene e poi settimanalmente fino ai 6 mesi.

11 Marzo 2010. Ecco il risultato dopo un mese di infusione.

Dopo 6 mesi di infusione.

Ora il colore è molto scuro e il profumo dolce e intenso. Prima di utilizzare l'estratto ho pensato di usare i pezzetti di vaniglia per aromatizzare le creme perchè comunque sono ancora profumate e sarebbe un peccato non sfruttare sino all afine questo prezioso dono della natura.

Aceto all'aneto

2010-07-12T04:34:00.000-07:00

Quest'anno ho seminato alcune piante di aneto. Non conoscevo questa pianta e tanto meno il suo profumo.
Ad essere sincera il suo profumo non mi piace per niente, mi dà la nausea, ma a mia madre piace moltissimo.
Così ho pensato di fare un esperimento, preparando l'aceto aromatizzato. Non so che cosa salterà fuori, infatti ho impiegato solo un litro di aceto.

Ho messo in un vaso alcuni capolini verdi di aneto e ricoperto di aceto. Aspetterò 3 settimane per filtrarlo e sentire il profumo che avrà preso.

Aceto al dragoncello

2010-07-12T04:30:00.000-07:00

Nel mio piccolo orto ho dall'anno scorso una pianta di dragoncello. Il suo profumo mi piace davvero molto e l'anno scorso ho provato a fare l'aceto aromatizzato.
Devo dire che è davvero strepitoso, dona alle verdure un profumo fantastico. Se lasciato "stagionare" alcuni mesi, il profumo diventa pieno e rotondo.
Quest'anno ho deciso di produrne una discreta quantità visto che in famiglia è molto aprezzato.

In un vaso ben pulito ho messo rametti teneri e foglie di dragoncello in abbondanza, ho ricoperto di aceto di vino (fatto in casa da mio padre) e lasciato a macerare per 3 settimane.
Passato il tempo filtrerò il tutto e metterò in bottiglie di vetro da un litro circa.

Aromi naturali di arance e limoni home made

2010-07-12T04:15:00.000-07:00

Un blog che mi piace molto visitare è quello di Paoletta (anice e cannella). Un giorno mi imbatto nel suo metodo per produrre un estratto di vaniglia made home. Mi si illuminano tutti i neuroni: lo devo fare anche io! Poi leggo il metodo che usa Tuki e mi pare altrettanto interessante. OK ordino subito la vaniglia e poi decido!

Nel frattempo la mia mente lavora, lavora, lavora... non si potrebbe fare una cosa simile con dei limoni o delle arance? A me capita spesso di non avere in casa un limone quando un dolce lo richiede!!!!

Cerco sul web e non trovo niente di niente e allora non mi resta che fare una prova, male che vada avrò perso alcuni agrumi, un pò di soldini e un po' di tempo!

Mi sono segnata tutto per poter fare delle modifiche (sempre che sia un esperimento fattibile).

Ho iniziato il giorno 10 febbraio.

PROVA ESTRATTO DI LIMONI MADE HOME

ingredienti:

5 LIMONI (dai quali ho ricavato 140 gr di bucce e 350 gr di succo)

300 gr alcool a 95°

Ho messo in barattolo con chiusura ermetica le bucce (tolte con un pelapatate senza la parte bianca), il succo e l'alcool. Ho agitato molto bene e messo in un posto buio e fresco

PROVA ESTRATTO DI ARANCE MADE HOME

ingredienti:

3 GROSSE ARANCE (dalle quali ho ricavato 140 gr di bucce e 350 gr di succo)

300 gr alcool 95°

Ho messo in barattolo con chiusura ermetica le bucce (tolte con un pelapatate senza la parte bianca), il succo e l'alcool. Ho agitato molto bene e messo in un posto buio e fresco.

Questi sono i risultati appena invasato e agitato per bene.

Adesso per i prossimi 15 giorni li agiterò per bene tutti i giorni, poi per i 3 mesi una volta alla settimana.

10 Marzo 2010. Dopo un mese di infusione

Sono passati 6 mesi da quando ho iniziato l'esperimento.

Ora bisognerebbe togliere le bucce e filtrare il liquido. Ma le bucce hanno ancora un profumo incredibile e in queste ultime settimane quando avevo la necessità di usare della buccia di limone o arancia in qualche torta, ne prendevo alcune dal barattolo e le frullavo con lo zucchero.

Le torte prendevano un ottimo profumo. Deduco che questo metodo sia un ottimo sistema per conservare le bucce degli agrumi approfittando quando sono nel loro massimo aroma.

Il liquido ha un profumo davvero intenso, ma provvederò a filtrarlo e usarlo quando avrò terminato le bucce.

Zuccotto estivo alla pesca noce

2010-07-10T03:18:00.000-07:00

Alcuni giorni fà la mia amica Sandra ha pubblicato sul suo blog (lepadellefanfracasso.blogspot.com) una charlotte al melone strepitosa, da replicare quanto prima!!!

In vista di un ormai prossimo ed ennesimo compleanno in famiglia (stavolta tocca a me) ho deciso che l'avrei rifatta.
Problema: mia mamma detesta il melone, non può soffrirne neanche l'odore; ma la soluzione è stata presto trovata: ho deciso di sostituirlo con le pesche, un delizioso fresco di stagione.
Mi procuro gli ingredienti mancanti e aspetto il venerdì per preparare il dolce.

Nel frattempo mie sorelle tornano dal mare: mio nipote ha compiuto una strage! Prima di partire ha preso la varicella e hanno dovuto ritardare la partenza di alcuni giorni. Al mare è avvenuto in misfatto: Christian contagia la sorellina di appena 3 mesi e suo papà che i 40 li ha passati da alcuni anni. In più anche il bimbo dell'altra mia sorella che ha 7 mesi la prende!!

I bambini la stanno superando bene e in forma leggera, mio cognato è crivellato dalla testa ai piedi e sta malissimo!
Quindi?

Quindi la sottoscritta non ha avuto la varicella!!! E mi tengo ben lontana dai contagiati.

Quindi la pizzata per mangiarsi la torta in compagnia è ovviamente sfumata e spero anche di scampare a questo sfagello!!!
Ma la torta la dovevo fare e l'ho fatta e con grande dispiacere non potrò condividerla con i miei famigliari, ma grande contentezza di mio marito che se ne papperà qualche porzione extra!

Torniamo alla ricetta. Non avevo nessuna e dico nessuna intenzione di accendere il forno e quindi ho dovuto apportare alcune modifiche alla ricetta originale, modifiche dettate anche dall'ispirazione del momento. Alla fine della ricetta di Sandra rimane solo la crema, il resto è stato rivisitato anche grazie ad alcuni consigli che la stessa Sandra mi ha dato. Grazie cara di tutto!!!

ingredienti

1/2 litro latte

130 gr zucchero

25 gr fecola

4 tuorli

aroma vaniglia

buccia arancia

12 gr colla di pesce

250 gr panna fresca

5 pesche noci (circa 600 gr)
50 gr zucchero
1 limone (succo)

pavesini
amaretti
meringhe

Per prima cosa ho tagliato a pezzetti piccoli le pesche e messe a macerare con 50 gr di zucchero e il succo del limone, per un paio di ore circa.

Ho preparato la crema mescolando i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto la fecola e ho versato il latte caldo nel quale avevo messo una buccia di arancia. Ho fatto addensare. Una volta pronta ho aggiunto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolato per bene alla crema.

Una piccola nota: ho l'abitudine di usare lo zucchero che io stessa aromatizzo con la vaniglia. In un vasetto ho tagliato a pezzetti una bacca di vaniglia della quale avevo già usato i semini e l'ho riempito di zucchero. All'occorrenza uso lo zucchero profumato e riempio il vasetto con altro zucchero. Continuo così finchè la bacca non avrà più aroma da cedere.

Con l'aiuto di un colino ho scolato le pesche dal sugo che hanno fatto schiacciandole leggermente con un cucchiaio e le ho frullate.

Ho aggiunto 2/3 circa del passato alla crema raffreddata e poi ho incorporato la panna montata.

Ho rivestito un'insalatiera con pellicola trasparente e sul fondo ho messo alcune meringhe briciolate (circa 60 gr). Ho bagnato velocemente i pavesini nello sciroppo delle pesche e ho rivestito la parete della ciotola.

Ho versato la metà circa della crema, poi ho messo alcuni amaretti anch'essi bagnati velocemente nello sciroppo.

Poi ho versato sopra questi il rimanente passato di pesche.

Ho versato la rimanente crema e ho teminato con altri pavesini sempre passati nello sciroppo e nel centro 2 meringhe sbriciolate.

Ho sigillato con pellicola e messo in frigo a rassodare fino al giorno seguente.

n.b. non ho calcolato che la meringa si squaglia, pertanto l'effetto delle briciolone sopra non l'ho ottenuto. Sbagliando si impara, perciò la prossima volta le metterò alla fine, sfornato il dolce dallo stampo.
Comunque il sapore è delizioso, salvo che pensavo si sentisse di più il sapore delle pesche, che probabilmente con l'aggiunta di un liquorino alla pesca avrebbe dato, ma la torta è stata mangiata anche da bimbi piccoli per cui niente alcolici!

Salsa di zucchine

2010-07-09T05:55:00.000-07:00

Eh sì, ste benedette zucchine ormai escono dalle orecchie, ma perchè non approfittare di ciò che la stagione offre in abbondanza per goderne quando sono insipide e costose in inverno?

Allora ecco un modo leggero leggero per condire la pasta. Ho preso spunto dalla ricetta del pesto di zucchine proposta sul sito http://www.veganblog.it/ e l'ho adattata al mio gusto.

ingredienti

4 zucchine medie (circa 600 gr)

1 scalogno

50 gr mandorle
basilico greco una manciata
olio evo

In una padella antiaderente ho messo 3 cucchiai di olio, 3 di acqua, le zucchine tagliate a rondelle non troppo grosse , lo scalogno tritato grossolanamente e un pizzico di sale. Ho fatto stufare a fuoco medio per una mezz'oretta. Una volta raffreddate le ho messe nel frullatore con le mandorle e il basilico finchè sono diventate una crema omogenea, ho aggiustato di sale e messo nei vasetti.

Ho ottenuto 5 vasetti da circa 120 gr ciascuno e 4 li ho messi nel congelatore e uno ci ho condito la pasta!

Pesto di basilici

2010-07-09T05:53:00.000-07:00

Quest'anno al vivaio ho trovato il basilico greco e sono rimasta incantata dal suo profumo molto forte e ne ho preso due piantine.
Ieri le ho tagliate e ho tagliato anche il basilico normale sia perchè stava mettendo i fiori sia per far rinforzare le piante per stimolarle a produrre nuove foglie.
Il basilico greco ha foglie abbastanza piccole e sfogliarlo e stata una vera noia. Ad un certo punto i rametti con le foglie più piccole li ho congelati, comunque in inverno in qualche preparazione un po' di basilico serve sempre!
Il pesto è un sugo per la pasta di cui sono molto golosa, ma non amo il profumo forte che lascia spesso l'aglio e perciò non ne metto.

ingredienti

basilici misti
pinoli e mandorle
olio evo
sale

Ho pesato il basilico già sfogliato e l'ho messo nel frullatore assime a pari quantità di pinoli e mandorle (le mandorle in minima parte), un po' di sale e olio. Ho frullato il minimo indispensabile e ho invasato e messo nel congelatore.
Il formaggio preferisco metterlo al momento fresco di grattugia.

Parmigiana di zucchine very light

2010-07-06T11:18:00.000-07:00

Zucchine zucchine zucchine... siamo invasi di zucchine, le mie tre piante sono diventate enormi e producono tantissimo!
Leggendo su vari siti della parmigiana di melanzane ho visto varie versioni: c'è chi le frigge, chi le impana, chi mette mozzarella, formaggi vari, ecc.
Appena tornata dalle vacanze e col frigo decisamente vuoto, ma con la voglia pazza di fare questa ricetta, mi sono inventata questa versione. Chiamarla parmigiana forse è davvero troppo, ma come la chiamo?
In ogni modo è un modo decisamente gustoso di sfruttare le zucchine, e al palato non ha proprio l'impressione di essere un piatto leggero ma succulento.
Non scrivo le quantità degli ingredienti perchè è un piatto improvvisato e non ne ho preso nota.

ingredienti

zucchine
pangrattato
parmigiano grattugiato
speck a fette
passata di pomodoro
scalogno
prezzemolo
basilico
sale
olio evo

Prima di tutto ho tagliato le zucchine per il verso lungo dello spessore di circa 1/2 centimetro. Le ho leggermente salate e grigliate sulla bistecchiera per circa 10 minuti per lato. Con u pennello ho unto leggermente la bistecchiera. La consistenza è rimasta comunque abbastanza croccante.
Ho preparato in sugo di mododorop mettendo nel pentolino la passata a pezzi con uno scalogno grande tagliato a pezzi e salato leggermente e ho fatto cuocere a fuoco basso finchè lo scalogno è diventato morbido, ho aggiunto abbondante prezzemolo e basilico e ho spento il fuoco. Ho aspettato alcuni minuti affinchè il sugo si profumasse per bene poi col frullatore ad immersione ho frullato il tutto e aggiustato di sale.
In una pirofila antiaderente ho messo un po' di sugo di pomodoro sul fondo, poi le zucchine messe vicine vicine,
un leggero strato di sugo,
uno strato di speck sovraponendo leggermente le fettine,
una spolverata abbondante di pangrattato,
una spolverata di parmigiano;
e così via per 3 strati.
Ho coperto la pirofila con un foglio di alluminio.
Ho acceso il forno a 180° e infornato per una mezz'oretta. Poi ho tolto l'alluminio e fatto gratinare alcuni minuti.
E' ottima calda, ma il giorno dopo a temperatura ambiente è superlativa.

Il mio orto (parte seconda)

2010-07-05T05:43:00.000-07:00

Ai primi di luglio il mio orticello pare una giungla...

Le piante sono cresciute tantissimo, e hanno iniziato a donare i primi frutti, con mia grande grande soddisfazione.

Sono già alcune settimane che cetrioli e zucchini vengono mangiati con gusto e ora iniziano anche i fagiolini "Anellino di Trento" ad essere pronti da raccogliere. Quest'ultimi hanno la particolarità di essere maculati come i fagioli borlotti e dovrebbero avere la forma ad anello appunto, ma i miei semi forse non erano puri e si sono un po' imbastarditi, ma non importa, sono comunque buoni!

Vorrei fare alcune osservazioni riguardo le piante e i semi che hanno trovato dimora nel mio orto:

- prima aiuola:

tre salvie variegate: si sono sviluppate bene anche non sono cresciute eccessivamente (per fortuna), splendide da vedersi, forse nel mio orto sono poco valorizzate perchè circondate da piante più grandi;
salvia ananas: si è sviluppata tantissimo, è davvero diventata enorme. Verso la fine dell'estate se fiorirà tanto quanto è diventata grande sarà una meraviglia!
calendule: ho deciso di metterle perchè arricchiscono il terreno e oltre che essere tanto utili sono una bella macchia arancione nell'orto;
due cetrioli: è un ortaggio "forte consumatore" cioè abbisogna di un terreno ricco di sostanze nutrititive. Le piante sono cresciute vigorose e velocemente e hanno donato tanti frutti rinfrescanti.
carote: crescono al secondo turno di rotazione (dopo i forti consumatori); hanno sviluppato un bellissimo apparato aereo e piano piano anche le radici si stanno ingrossando;
bietole: sono medi consumatori; ormai è arrivato il momento di tagliare, poi ricacceranno ancora tante volte;
aster cinesi: ancora non sono fioriti, ma le piantine sono ben cresciute;
fiordalisi: in piena fioritua, nei colori azzurro e rosa, aspetto di raccoglierne i semini;
nigella: nata per conto suo, ma la tengo perchè è davvero molto carina nel suo delicato bianco;
lampone: ha iniziato a donare qualche piccolo frutto, ma la pianta è ancora piuttosto piccola, per cui accontentiamoci;
ribes nero e ribes rosso: ho caparbiemente voluto rimetterle, ma nella mia zona non crescono bene, dovrò rinunciare a questi frutti che sono tanto belli quanto buoni;
assenzio: sta crescendo benissimo. Lo avevo piantato vicino ai ribes sperando li aiutasse a superare gli attacchi dei parassiti, ma il problema dei ribes è che qui l'estate non perdona e per questo l'assenzio non può far nulla;
tageti: pianta poco esigente e generosa, salvo non venga divorata dalle lumache. E' utile perchè allontana i parassiti ed è utile piantarla vicino a porri, pomodori e patate;
senape gialla: ho già tolto le piante per poter tenere i semi da parte; La senape può essere usata come pianta da sovescio e per quest'anno ho deciso di ricavarne solo i semi per la prossima semina;
menta: è splendida e profumatissima e sto ancora pensando su come conservarla per l'inverno, al prossimo aggiornamento di sicuro avrò la soluzione;
erba cedrina: purtroppo si è seccata, ma non ci rinuncio, le troverò un angolino solo per lei, ma il prossimo anno!
pomodoro san marzano: piante regalate da un amico di famiglia, stanno mettendo ora i primi fiori. Ho i tutori per farli arrampicare. Sono vicino ai cetrioli e tra di loro non sono buoni vicini, spero comunque non si facciano troppo la guerra; il pomodoro non prende parte del carosello nelle rotazioni colturali, anzi predilige stare sempre nella stessa aiuola, concimata coi propri resti;

- seconda aiuola:

porri: crescono al secondo turno di rotazione, sebbene siano più esiginte della cipolla; prosperano in terreni profondi, ricchi di sostanze nutritive. Ho già rincalzato un pochino poco dopo la piantagione, ma ormai è arrivato il momento di ripetere l'operazione, così si svilupperanno fusti bianchi più lunghi. Si stanno ben sviluppando;

cipolle dorate: sono medi consumatori e crescono al secondo turno di rotazione. Nel caso avessero bisogno di una concimazione aggiuntiva, userò cenere di legna, che contiene potassio; la pezzatura della cipolla è ancora abbastanza piccola;
carote
sedano: le piantine non si sono sviluppate tantissimo, forse perchè sono un po' soffocate dalle carote. Comunque l'ho tagliato per conservarlo in congelatore, e il taglio dovrebbe rinforzare le piante. Anche il sedano è un forte consumatore;
basilico: le tre piantine di basilico sono un po' soffocate dalle piantagioni vicine e infatti sono davvero striminzite: provvedo a dare loro un pochino più di spazio per vedere se riescono a svilupparsi meglio:
basilico greco: al contrario, questo si è allargato tantissimo nonostante sia circondato da altre piante; provvederò a tagliarlo per sfruttarne le foglie per il consumo invernale;
pomodoro cuore di bue: grande soddisfazione questa pianta, in questo momento è stracarica di frutti e nei prossimi giorni cominceremo a gustarli;
zucchine lunghe: è un forte consumatore. Queste due piante sono diventate enormi, tanto che ho dovuto tagliare un po' di foglie che mi coprivano i timi e invadevano le corsie di passaggio. Stanno producendo frutti a più non posso, arrivo a raccogliere anche 8 zucchini al giorno e ne sto trasformando quanto possibile per l'inverno;
timo e timo limone: sono si sono sviluppati molto a causa delle piante di zucchino, ora sono un po' più libere e spero di cominciare a tagliarlo per farlo seccare, sempre per il consumo invernale;

- terza aiuola:

calendule

erba cipollina: una grande soddisfazione questa aromatica, ha regalato una fioritura abbondantissima e spettacolare. I fiori recisi, oltre che essere belli durano tantissimo. L'ho già tagliata per consentire una nuova crescita di steli e ormai devo rifarlo: gli steli dopo averli puliti, li taglierò a pezzettini e li congelerò. Freschi sono buonissimi tagliuzzati nelle insalate miste;
elicrisio: anche lui ha fatto una bellissima fioritura, ormai devo tagliare i fiori secchi;
melanzana: è cresciuta in un modo esagerato e ormai sono pronti già i primi frutti. E' un medio consumatore;
peperone giallo e rosso: dopo il trapianto non sono cresciute molto e nonostante ciò stanno producendo tanti frutti. Anche la crescita della pianta sta iniziando ad aumentare, probabilmente perchè fino ad alcune settimane fà il caldo non era sufficiente per queste piante. E' un medio consumatore;
fagiolini nani: varietà "anellino di Trento" e gialli nani. Gli anellini, che non hanno assunto la forna di anellino, forse perchè il seme non era puro, ho già iniziato a raccoglierne; mentre quelli gialli sono strapieni di fiori! I fagiolini, come tutte le leguminose crescono al terzo turno di rotazione;
dragoncello: si sta sviluppando benissimo e ho già iniziato a taliare alcuni rami per preparare l'aceto aromatizzato;
origano e origano variegato: in piena fioritura l'ho tagliato e messo a seccare per il consumo invernale;

- quarta aiuola:

zucchina (pianta autoprodotta): al trapianto sembrava la sorella iellata delle due zucchine che avevo comprato. Adesso è diventato più grande delle altre e sta producendo zucchine più piccole e chiare ma in quantità esagerata!

insalata romana e insalata foglia di quercia rossa e verde: sono state già consumate: La romana è diventata bellissima, enorme e tenerissima. La lattuga gentile rossa ha prodotto cespi belli pieni, foglie delicatissime tanto che anche uno sdentato le avrebbe masticcate. Quella verde è andata tutta in semenza (che rabbia!);
mais dolce: è un forte consumatore. Sta producento le prime pannocchie, che dovrebbero essere pronte per il consumo verso agosto, alcune piante hanno anche 2-3 pannocchie! Una ventina di giorni fà ha piantato alcune patate vecchie coi germogli in mezzo al mais, hanno prodotto i primi rami esterni, anche se era tardi ho fatto questo tentativo, invece di buttarle nella compostiera;
girasoli: sono in piena fioritura e sono enormi! Anch'essi sono forti consumatori.

Compostiera e composto organico

2010-07-05T03:54:00.000-07:00

Quest'anno ad aprile ho smesso la vecchia compostiera e ne ho costruite due sempre con lo stesso principio (vedi sotto).
Due non per le quantità enormi da compostare, ma per averne sempre una attiva, nella quale mettere tutti i materiali di scarto, per sei mesi.
I 6 mesi seguenti lascio maturare il compost e utilizzo la seconda compostiera.
Quanto è il momento di mettere a riposo la seconda compostiera, svuoto del composto la prima e ricomincio da capo.

L'anno scorso a ottobre ho costruito questa compostiera fai da te, semplicissima, usando materiali di recupero e quindi molto economica. Quest'anno ad aprile ne costrirò un'altra vicino a questa, in modo tale da tenerne sempre una attiva da riempire di materiale e l'altra piena di scarti a completare la maturazione del compost.

Realizzarla è molto semplice. Occorrono:

- 4 bancali di legno (pallets)

- 1 rotolo di rete ombreggiante alta 1 mt

- 1 pezzo di compensato o altro materiale per fare la copertura

- corda per legare i bancali

dalla foto è intuitivo capire come si fà. Ognuna delle due compostiere verrà riempita per 6 mesi, poi lasciata a riposo per altri 6 mesi e poi svuotata.

Vantaggi del compostaggio:

1- dare un significativo contributo alla corretta gestione dei rifiuti, diminuendo lo smaltimento nelle discariche o inceneritori;

2- ridurre l'inquinamento che si genera bruciando questi materiali;

3- garantire fertilità al terreno dei nostri orti e giardini.

Cosa si può compostare:

- avanzi di cucina (bucce, verdura e frutta marce, fondi di caffe e the, gusci di uova);

- scarti del giardino e dell'orto (sfalcio di prati, erbacce, foglie secche, fiori secchi, legno di potature ridotti in piccoli pezzi);

- carta di giornale (purchè non sia satinata e colorata), contenitori di cartone delle uova magari leggermente bagnati, segatura e truccioli purchè non trattati.

n.b. gli avanzi cotti di cucina e di origine animale in piccole quantità si potrebbero mettere, ma io lo sconsiglio perchè oltre a poter attirare animali indesiderati, producono odori molesti. Tutti gli altri materiali indicati non producono puzze fastidiose, anzi quando il composto sarà maturo odorerà di sottobosco.

Ho tratto queste informazioni da un opuscolo chiamato "Prontuario per il compostaggio domestico". Lo potete scaricare e leggere tante altre notizie utilissime sul sito http://www.fareverde.it/

Uso del composto organico:

il composto organico è maturo e pronto per essere usato quando tutti i materiali si sono trasformati in terriccio e profuma di sottobosco, di funghi.

Si arricchiscolo le aiuole, i solchi destinati alla semina.

Si può rastrellare sul terreno per arricchirlo di nuove sostanze.

Il momento migliore per spargerlo sul terreno è l'autunno, quando la terra è ancora calda e piena di vita, oppure in primavera, non appena il terreno iniza a riscaldarsi e i microorganismi riprendono la loro attività.

In inverno non va distribuito sulla terra fredda e gelata.

In estate si può arricchire il terreno con questo humus per le aiuole da mettere a coltura. Nella stagione calda è importante questa copertura perchè aiuta a conservare l'umidità nel terreno, conservandone l'umidità.

Ciliegie sciroppate (tipo amarene Fabbri)

2010-06-16T22:22:00.000-07:00

E dopo le fragole eccoci invasi da un'altra marea rossa, quella delle ciliegie. Quest'anno gli alberi di mio papà erano stracarichi di piccole ma buonissime ciliegie.

Mia mamma ha l'abitudine di scottarle con un po' di zucchero e congelarle e sono buonissime anche nella macedonia.

Io però ho cercato un metodo per ricavarci quel prodotto che si compra al super, che è super sul gelato e ho trovato questa ricetta di Rossanina sul sito di Coquinaria.

Snocciolare 1 Kg di ciliegie o amarene;

Lasciarle macerare per 1 ora in un pentola bassa e larga insieme a 700 g di zucchero ed il succo di 1 limone;

Mettere la pentola sul fuoco e far bollire per 2 minuti;

Spegnere il fuoco e lasciare il tutto riposare per almeno 12 ore (ce le ho lasciate quasi 20 ore, non mi sarei proprio sognata a mezzanotte di essere ancora in ballo a spadellare!);

Togliere le ciliegie e far bollire a fuoco alto il liquido rimasto per 15 minuti in modo che si riduca notevolmente fino quasi a caramellare (ho fatto una mezz'ora a fuoco vivace);

Aggiungere le ciliegie e, a piacere, un bicchierino di liquore alla ciliegia, quindi far bollire tutto insieme per 2 minuti;

Mettere subito nei vasetti ben puliti e capovolgerli per creare il sottovuoto.

Mi sono venuti 6 vasetti da circa 200 gr... quest'anno mi limito a questa quantità, anche perchè questa conserva l'ho fatta a fine stagione e non avrei materia prima e poi voglio vedere l'effetto che fanno :-)

Cantucci alle noci, albicocche e pinoli

2010-06-15T00:47:00.000-07:00

Per una cena a casa di amici ho pensato di preparare dei cantuccini, e ho usato la ricetta di Anna per quelli alle mandorle, poi usando la stessa ricetta ho pensato di sostituire alle mandorle altra frutta secca e guardando cosa avevo in casa ho messo insieme questi ingredienti e devo dire che sono strepitosi!!!
Le noci danno un sapore molto buono e particolare e le albicocche quel tocco morbido che ci sta proprio bene!

ingredienti:

400 gr farina
250 gr zucchero
3 uova
buccia d'arancia
1 bustina lievito
100 gr noci sgusciate
50 gr pinoli
50 gr albicocche secche

Ho rotto con le mani grossolanamente le noci, tritato le albicocche a piccoli pezzi e tostato leggermente i pinoli.
Ho mescolato le uova con lo zucchero (nello zucchero ho frullato le bucce di arancia), ho aggiunto la farina e il lievito e infine la frutta secca.
Ho impastato e preparato dei filoncini e messi in forno a 180° per mezz'oretta.
Ancora caldi li ho tagliati.

Biscotti tirolesi

2010-06-07T02:07:00.000-07:00

Ricettina copiata pari pari da un ricettario della Paneangeli.
Il sapore è molto burroso e trovo che siano migliori dopo alcuni giorni.
Personalmente trovo che il sapore del burro si senta troppo per i miei gusti, però la pasta è una buona base per fare dei pasticcini anche da regalare.

ingredienti:

500 gr farina
200 gr zucchero
1 pizzico di sale
buccia di limone
2 uova
250 gr burro
1 bustina lievito
marmellata di frutti di bosco
nutella

Nella planetaria con la foglia ho imbastato tutti gli ingredienti. L'impasto è piuttosto morbido e l'ho lasciato una mezz'oretta in frigo a rassodare.
Ho steso la pasta dello spessore di circa mezzo centimetro e poi ho formato i biscotti.
Li ho cotti in forno a 160° per una decina di minuti e una volta raffreddati li ho farciti alcuni con marmellata altri con nutella.

Focaccia farcita

2010-06-07T02:02:00.000-07:00

La base di questa focaccia è l'impasto per pizza delle sorelle Simili.
Riporto alcune loro osservazioni che mi pare siano importanti:

"Questa è la pizza del fornaio, non è la classica napoletana perchè per cuocere la vera napoletana ci vuole il forno a legna. Questa è cotta in una normale teglia nel forno di casa. Può essere sottile e croccante oppure più alta e soffice.
E' necessario che il forno sia molto alto: 240-250° ed è vitale cuocerla in due tempi. Prima si cuoce la sola pasta con il pomodoro (14-16 minuti, avendo cura di girare la teglia a metà cottura mettendo dientro la parte vicina allo sportello del forno) - che chiameremo ciabatta - poi si guarnisce con mozzarella. origano, olio... e si rimette in forno fino a quando la mozzarella sarà completamente fusa e leggermente rosata (7 minuti circa).
In questo modo avrete la pasta cotta e la mozzarella piacevolmente morbida, altrimenti rischiate di avere la mozzarella morbida e la pasta cruda oppure la pasta cotta e la mozzarella trasformata in vero cuoio.
La ciabatta si conserva bene in freezer. Sarà così più veloce prepararla: toglierla dal freeder e quando sarà a temperatura ambiante guarnitela con mozzarella, olio, origano... e portate a cottura."

ingredienti:

500 gr farina 00
250 gr acqua
50 gr olio
25 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di miele
10 gr sale

Preparazione per pizza bassa:
Ho fatto sciogliere il lievito con l'acqua, ho fatto sciogliere il miele, ho aggiunto la farina, olio e impastato con la planetaria, per ultimo ho aggiunto il sale. Quando l'impasto è risultato liscio, ho formato una palla e messo a lievitare a campana per circa un'oretta e mezza.
Trascorso il tempo si appiattisce la pasta senza lavorarla altrimenti si risveglia il glutine e la pasta diventa elastica e difficile da stendere, e si trasferisce nella teglia.

Preparazione per pizza alta:
Idem come sopra, la differenza inizia dopo la lievitazione.
Trascorsa l'ora e mezza si riprende la pasta si lavora alcuni minuti per eliminare tutti i gas di fermentazione. Ho rifatto la palla e lasciato lievitare ancora un'ora e mezza.
Ho steso la pasta e lasciato lievitare ancora mezz'ora.

Nel mio caso ho seguito la procedura per la pizza alta. Su metà della pasta ho messo mozzarella e prosciutto, ho chiuso la pasta e ho mezzo pomodorini e origano e cotto in forno.

Cantucci alle mandorle

2010-06-07T01:35:00.000-07:00

Ho preso spunto dal forum di Anna (ricerca su google: chiacchierando con la strega) per questi biscotti un po' insoliti, buoni da inzuppare in un bel bicchierino di vin santo, ma anche nel caffè!
La ricetta l'ho leggermente modificata, ma poco poco!

ingredienti:

400 gr farina
250 gr zucchero
3 uova
250 gr mandorle tostate
1 bustina di lievito
buccia di 1 limone (ho usato aromi di mandorla e vaniglia)

Ho mescolato insieme farina e lievito. Ho mescolato insieme le uova con lo zucchero e gli aromi. Poi ho unito tutti gli ingredienti e inpastato finchè non ho ottenuto un impasto liscio.
Ho fatto dei rotolini di circa 2 cm di diametro e messi sulla placca da forno e infornato a forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.
Ancora caldi ho tagliato a rombi.

Stelline al limone

2010-06-07T01:33:00.000-07:00

Non so di chi sia questa ricettina, è tanto che girovaga questo foglietto tra i tanti foglietti che ho nel cassetto della mia cucina.

ingredienti:

500 gr farina

150 gr zucchero

100 gr burro

2 uova
1 bustina di lievito

1 presa di sale

1 limone (succo e buccia)

Ho mescolato tutti gli ingredienti insieme.

Ho steso la pasta col mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro.

Ho tagliato la pasta con la formina.

Volendo si può spennellare la superficie con un tuorlo mescolato con un po' di latte, oppure lasciate al naturale si possono glassare.

Si cuociono nel forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Calendula officinalis

2010-05-31T04:48:00.000-07:00

La calendula è una pianta sia ornamentale che officinale. Esercita un'azione risanante sul terreno e va inclusa tra le piante da consociazione curativa sia nll'orto che nel giardino.

I graziosi fiori variano dal giallo oro al rosso-arancione. La calendula officinale ha fiori semplici, ma esistono selezionia fiori doppi.

Coltura: si seminano i grossi semi all'aperto da aprile a maggio. La germinazione avviene entro pochi giorni e le piante sono vigorose e poco esigenti. La distanza tra le piante sarà di 25-30 cm e l'altezza raggiunge i 30-50 cm. La calendula si riproduce molto facilmente per disseminazione spontanea e attecchisce spontaneamente. Per cui se non si desidera che prenda troppo piede nel giardino occosse fare attenzione a togliere i fiorni appassiti prima che i semi cadano nel terreno.

Proprietà: è coleretica (aumenta ed eccita la secrezione biliare), antisettica, diuretica, cicatrizzante, emmenagoga (facilita e regolarizza la comparsa del flusso mestruale aumentandone l'intensità), depurativa e aiuta la sudorazione.

Impiego: il decotto aiuta a combattere gli stati influenzali, la tosse e il raffreddore. L'infuso è consigliato in caso di mestruazioni dolorose, febbre, ulcere e irritazioni cutanee. Il succo e i fiori della pianta possono essere applicati al naturale (o sottoforma di pomate o olio) per agevolare la cicatrizzazione delle piaghe, piccole ferite o del fuoco di S. Antonio. Il vino alla calendula è ottimo per fare risciacqui contro il mal di denti e nevralgie.
L'infuso passato sulla pelle con del cotone per combattere punti neri e tonificare la pelle; aggiunto all'acqua del bagno decongestiona e idrata.
In cucina può essere utilizzata per la preparazione di insalate e minestre cui conferisce un sapore amarognolo; i boccioli fiorali possono essere conservati allo stesso modo dei capperi.

Composta di fragole

2010-05-30T00:58:00.000-07:00

In questo periodo l'orto è molto generoso e dona tante e deliziose fragole ogni giorno e ho pensato di conservarne un po' nel congelatore e di utilizzarle nei dessert quando questo frutto meraviglioso non sarà più disponibile.

ingredienti:

250 gr fragole

40 gr zucchero

succo di limone
foglie di menta

Ho pulito e tagliato le fragole e le ho fatte macerare con lo zucchero e succo di limone tutta la notte.

La mattina seguente le ho messe sul fuoco e ho fatto cuocere una decina di minuti, ho spento il fuoco e aggiunto alcune foglie di menta spezzettate.

Una volta raffreddata la composta l'ho versata nei vasetti, chiuso il tappo e messo nel congelatore.

Il mio orto

2010-05-30T00:41:00.000-07:00

Quest'anno per la prima volta ho allestito un piccolo orto. Da neofita non è un gran che, ho molto da imparare... per quest'anno ho fatto solo delle prove, non pretendo di fare grandi raccolti, ma solo di fare un po' di esperienza per le prossime coltivazioni.

Mio padre ha pensato a zapparmi il terreno, poi con materiali di recupero, ho delimitato l'orto e diviso le aiuole.

A fine maggio si presenta così:

nella prima aiuola:

tre salvie variegate

salvia ananas

varie piantine di calendule

due cetrioli

seminato carote e bietole

seminato aster cinesi

pianta di lampone

pianta di ribes nero

pianta di ribes bianco

assenzio

tre tageti

alcune piante di senape gialla

menta

erba cedrina

due piante di pomodoro san marzano

nella seconda aiuola:

porri

cipolle dorate

carote

sedano

tre piante di basilico

2 piantine di basilico greco

un pomodoro cuore di bue

due zucchine lunghe

2 tipi di timo

2 tipi di timo limone

nella terza aiuola:

alcune piante di calendule

erba cipollina

elicrisio

melanzana

peperone giallo e rosso

fagiolini nani (seminati 3 volte!)

dragoncello

origano

origano variegato

nella quarta aiuola:

(non era prevista, mi è stata concessa da poco)

zucchina (pianta autoprodotta, chissà cosa farà)

insalata romana

insalata foglia di quercia rossa e verde

mais dolce

girasoli

Le uniche piante che sopravvivono sul mio balcone

2010-05-29T23:58:00.000-07:00

Non conosco il loro nome e se qualcuno mi aiutasse ne sarei molto felice!!!!

Torta capolavoro

2010-05-29T23:48:00.000-07:00

Vorrei scrivere la ricetta di questa torta vista per caso su un settimanale, perchè trovo sia molto interessante da fare in versione un po' più piccola. Nella rivista viene proposta come torta nuziale per cui dovrebbe essere piuttosto grande. Trovo molto interessanti le creme e quando troverò il tempo per fare anche questo esperimento, posterò la foto del mio piccolo lavoro.

Tempo di preparazione: 2 ore, oltre al tempo di riposo in frigorifero

Ingredienti per circa 25-30 persone:

Per la pasta biscotto:

400 gr farina

400 gr zucchero
16 uova
1 bustina vanillina

1 bustina lievito in polvere

burro e farina per le tortiere

Per la bavarese di fragole:

1/2 litro di latte

500 gr fragole
600 gr panna
300 gr zucchero
8 tuorli
24 gr gelatina in fogli

2-3 cucchiai liquore maraschino

Per la bavarese all'arancia:

1/2 litro di latte

1 arancia (buccia e succo)

300 gr zucchero

8 tuorli
24 gr gelatina in fogli
600 gr panna

Per la decorazione:
panna montata, confetti, tulle, rametti di fiori di pesco o roselline

Attrezzatura necessaria:

3 tortiere del diametro rispettivamente di cm 32; cm 24; cm 16

1. Preparazione della pasta: in una terrina, montare con le fruste elettriche i tuorli con 400 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso; aggiungere la farina setacciata col lievito e la vanillina, incorporare infine delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto.

2. Versare un terzo del composto nelle 3 tortiere imburrate e leggermente infarinate, allo spessore di 1 cm.

3. Porle in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa finchè la pasta risulterà dorata.

4. Toglierle dal forno, sformare la pasta e farla raffreddare; ripedere l'operazione per altre 2 volte, ottenendo 3 dischi di pasta per ogni diametro indicato, complessivamente sono 9 dischi.

5. Con un coltello affilato, ritagliare la pasta in modo da ottenere dischi delle misure indicate (foto 1) e adagiate un disco sul fondo delle rispettive tortiere a cerniera.

6. Preparare la bavarese alle fragole: ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.

7. Lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, privarle del picciolo e passarle al setaccio oppure al passaverdura; aggiungetevi il liquore maraschino.

8. In un tegamino portare ad ebollizione il latte. Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, unirvi poco alla volta il latte caldo e portare quasi ad ebollizione il composto, mescolando continuamente; togliete il tegamino dal fuoco, aggiungete la gelatina ben scolata e mescolate, facendola sciogliere.

9. Far raffreddare la crema, aggiungetevi il passato di fragole e incorporatevi delicatamente la panna montata a parte.

10. Preparate la montatura della torta: distribuite il composto di bavarese alle fragole nelle 3 tortiere (foto 2) e stenderlo in uno strato uniforme; adagiatevi il secondo disco di pasta e porre le tortiere in frigorifero.

11. Nel frattempo preparate la bavarese all'arancia: lavorare i tuorli con lo zucchero e unire poco alla volta il latte portato ad ebollizione in un tegamino con la buccia dell'arancia, passandolo al colino; porlo sul fuoco, portare quasi ad ebollizione, mescolando continuamente, aggiungere la gelatina ammorbidita e ben scolata, togliere il tegamino dal fuoco e mescolare facendola sciogliere.

12. Far raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto, aggiungere il succo d'arancia e incorporare delicatamente la panna montata a parte.

13. Riprendere le 3 tortiere dal frigorifero e distribuire in ognuno la bavarese d'arancia in uno strato regolare; coprire con gli ultimi dischi da pasta e porre di nuovo in frigo per almeno 2 ore.

14. Togliere dal frigorifero e dalle tortiere le 3 torte preparate; sistemare al più grande sul piatto di portata, sovrapporvi la torta media e quindi, sopra questa, la più piccola (foto 3).

15. Decorare la torta con ciuffetti di panna montata (foto 4), i confetti e i fiori di pesco. Conservarla in frigorifero. Poco prima di servirla completate la decorazione con il tulle.

Note e suggerimenti:
con la pasta biscotto si possono preparare torte farcite, biscotti e parte del tiramisù.

Variante di cottura dei dischi di pasta:

mettere il composto preparato in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e , premendola leggermente, formare dei dischi un po' più grandi della misura desiderata (perchè durante la cottura si restringono leggermente) sopra una placca da forno imburrata e infarinata (foto 5); cospargerli con un poco di zucchero a velo e cuocerli in forno, preriscaldato a 180°, per 15-20 minuti.

Da Trilly

2010-05-25T02:05:00.000-07:00

Accomunate da un interesse comune, ci siamo scritte alcuni messaggi. Parlando con Sandra di semi, Trilly mi ha chiesto se potevo entrare nel "giro" dello scambio dei semi e così le ho mandato quello che avevo, in realtà poca roba, dato che ne avevo già messi giù.

Trilly in cambio mi ha mandato questo bellissimo vasetto decorato da lei col decoupage e io gli ho trovato subito un ospite!

Quando ho ricevuto questo inatteso pacchetto ho avuto un bellissima sorpresa!!!

Da piccoli gesti nascono grandi gioie, gioie di cui devo anche ringraziare Sandra ed Anna!

Semifreddo primavera

2010-05-24T03:51:00.000-07:00

Ho preso spunto da alcune ricette di creme trovate sul libro "800 ricette della cucina italiana" che ho completamente rivoluzionato, perchè usavano uova crude e a me non piace usare le uova crude nei dolci, sia perchè a volte rimane un leggero odore di frescume, nonostante usi uova freschissime del pollaio di famiglia, sia per una non lontana esperienza in famiglia di salmonella che mi ha decisamente sconvolto.
Alla fine ho ideato questo dolce e l'ho chiamato primavera per via del colore delicato che del frutto della primavera: la fragola.

Per la base ho preparato l' Angel food cake, dimezzando le dosi così:

6 albumi (circa 200 gr)
1/2 bustina di cremor tartaro
175 gr zucchero
75 gr farina
1 pizzichino di sale

Nella planetaria ho montato a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro e il sale. Poi ho aggiunto un cucchiaio alla volta 100 gr di zucchero per farlo sciogliere per bene.
Ho setacciato il rimamente zucchero e la farina e li ho incorporati piano piano al composto di albumi.
Versato in una tortiera di 28 cm senza imburrare nè infarinare e fatto cuocere in forno caldo a 170° per mezz'oretta e poi fatto raffreddare completamente capovolta.

Mousse al cioccolato bianco

250 gr cioccolato bianco
160 gr zucchero
150 gr panna fresca
3 tuorli
2 albumi (61 gr)
1 dl latte
1 cucchiaio di rum
acqua
succo di limone

Ho preparato la meringa all'italiana, spiegata benissimo nel blog "ilmondodiluvi.blogspot.com", montanto nella planetaria gli albumi a neve fermissima. Nel frattempo ho messo 122 gr di zucchero in un pentolino e coperto di acqua e poco prima di accendere il fuoco ho aggiunto alcune gocce di limone. Ho fatto bollire finchè ho visto delle piccole bolle. A filo l'ho versato sugli albumi che nel frattempo si sono montati e ho lasciato andare la planetaria per circa 15 minuti, finchè il composto di è intiepidito.

Ho preparato uno zabaglione, mescolando senza montare i tuorli con lo zucchero rimasto, ho aggiunto il rum e portato alla rosa (fino a quando non velerà il cucchiaio) su un bagnomaria non bollente. Ho versato ancora caldo nella ciotola e montato in planetaria finche il composto di è raffreddato.

Ho spezzettato il cioccolato bianco e fatto sciogliere col latte a bagnomaria e lasciato intiepidire.

Ho mescolato lo zabaglione con il cioccolato sciolto.
Ho aggiunto la meringa.
Alla fine la panna precedentemente montata.

Mousse alle fragole

500 gr panna fresca
5 tuorli
500 gr fragole
1 limone
150 gr zucchero
1 bicchierino rum bianco (25 gr)

Ho pulito e tagliato a pezzettini le fragole, aggiunto un po' di succo di limone e 75 gr di zucchero, lasciate macerare tutta la notte e poi frullate.

Su un bagnomaria molto caldo ma non a bollore preparare lo zabaglione dopo aver mescolato insieme i tuorli con lo zucchero rimasto e il rum . Quando velerà il cucchiaio versarlo nella ciotola e con l'aiuto della planetaria montarlo finchè si sarà raffreddato.

Ho unito lo zabaglione con le fragole e poi la panna montata.

Ho montato il dolce in questo modo:

- Angel food cake (una fetta alta 1 cm circa)
- mousse alle fragole (metà dose)
- mousse al cioccolato bianco (metà dose)
- mousse alla fragola rimanente
- ghirigori di cioccolato fondente, fragole e foglioline di menta.

Il sapore di questo dolce è fantastico, divino!!!! Però ci sono dei difetti:
la crema al cioccolato appena tirata fuori dal congelatore tende subito a squagliarsi, mentre la crema alla fragola rimane gelata. Ci sono delle proporzioni sbagliate e vi troverò rimedio, perchè il sapore val bene qualche esperimento!!!

Garganelli zucchine e salsiccia

2010-05-24T03:43:00.000-07:00

Per un'allegra cena tra amici ho pensato di preparare questo primo piatto, il sugo si può preparare anche il giorno prima, poi è semplice e gustoso.

ingredienti

500 gr garganelli verdi fatti in casa essiccati
500 gr salsiccia
3 zucchine
2 manciate pomodorini datterini
erba cipollina
timo fresco
basilico
origano fresco
olio evo
sale

In una capiente padella ho messo 2 cucchiai di olio l'erba cipollina tritata e i pomodorini, un po' di sale e ho fatto cuocere. Poi ho messo un po' di basilico.
Ho messo da parte il sughino e nella stessa padella ho messo altri 2 cucchiai di olio, le zucchine tagliate e le foglioline di timo e origano, le ho fatte saltare rapidamente per tenerle un po' croccanti.
Ho messo da parte anche le zucchine, e nella stessa padella ho sbriciolato la salsiccia e l'ho fatta rosolare. Una volta cotta ho scolato il grasso in eccesso, ho unito il sugo di pomodoro e le zucchine e fatto insaporire tutto insieme quelche minuto.

Ho lessato al dente i garganelli e li ho fatti saltare nel sugo aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per pochi minuti.

Essenziale per la bontà del piatto un'ottima salsiccia!

La bourguignonne e le salsine

2010-05-24T03:37:00.000-07:00

Anni fà andava molto di moda il set per fonduta e mi ricordo che tutte le coppie che facevano la lista nozze la mettevano. Io l'ho sempre trovato un aggeggio inutile e non ne sono mai rimasta affascinata, finchè... l'ho provata a casa di amici.
Crea una situazionemolto simpatica, è conviviale e si passa un'allegra serata in compagnia, dove il cibo passa veramente in secondo piano e si gode della compagnia e delle chiacchiere.
E così alcuni mesi fà l'abbiamo comperata.

Alcuni piccoli trucchi:
- si mette l'olio nel pentolino e si fà scaldare sul fornello della cucina, e quando è ben caldo si posiziona sull'apposito supporto e si mantiene caldo con l'apposito fornelletto nel quale si può mettere dell'alcool etilico, accendendolo con un fiammifero o appositi gel infiammabili (molto più pratici);
- nell'olio, a freddo, si mette una patata, così l'olio non si brucia e assorbe gli odori dei cibi che vengono tuffati;
- occorre calcolare 2 forchettine per commensale, così mentre un bocconcino viene tolto dall'olio, se ne può tuffare un'altro, senza aspettare tempi troppo lunghi per mangiare un pezzettino di carne!

Le carni che si possono utilizzare possono essere pollo, maiale, manzo... purchè siano tagli teneri.
Ho provato a utilizzare i pezzetti di luganica, ma non sono rimasta molto soddisfatta, perchè ci vuole un sacco di tempo a cuocersi e poi dato che contiene una buona quantità di grassi, a mio gusto, diventa un bocconcino un po' pesante.

Le salse che si possono utilizzare sono infinite e ognuno può sceglierle in base ai propri gusti personali e in commercio se ne trovano di tutti i tipi già pronte.
Ma prepararle in casa è molto più soddisfacente perchè si possono personalizzare in tantissimi modi.

Salsa leggera al curry ed erba cipollina

1 vasetto di yogurt bianco
1 cucchiaio di maionese abbondante
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaio erba cipollina tritata finemente

Salsa leggera alla senape

1 vasetto di yogurt bianco
1 cucchiaio di maionese abbondante
1 cucchiaio di senape piccante

Sul web ho trovato anche queste e le riporto per provarle in altre occasioni.
Si parte da una base di maionese, aggiungendo i seguenti ingredienti:

Tartara: aggiungere due cucchiai da cucina di capperi, prezzemolo e cetrioli spezzettati.
Senape: aggiungere 3 cucchiai da cucina di senape e 2 tuorli d'uovo alla coque spezzettati.

Curry: aggiungere un cucchiaio da cucina di curry in polvere e un cucchiaino di ketchup.

Verde: aggiungere un cucchiaio da cucina di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), sale, pepe e una scorza di limone.

Sedano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di sedano grattugiato, 2 cucchiai di noci sminuzzata e una scorza di limone.

Cocktail: aggiungere 2 cucchiai da cucina di ketchup e 1 un cucchiaio di whisky.

In queste altre salse, si parte da una base di passata di pomodoro:
Piccante: aggiungere un bel pizzico di pepe di caienna ed alcune gocce di tabasco.

Profumata: aggiungere qualche cappero e qualche foglia di basilico spezzettati.

Alle acciughe: aggiungere 3 o 4 filetti d'acciuga a pezzettini e capperi.

Ai peperoni: aggiungere 1 peperone preventivamente grigliato e tagliato a pezzi.

Quadratini ripieni

2010-05-18T05:54:00.000-07:00

L'idea mi questa pasta me l'ha data Manuela, lei la chiama "pasta lorda". Non conoscevo proprio questo modo di reinventarsi una pasta fatta in casa e devo dire che è davvero gustosa ed è anche un modo simpatico di proporla ai bambini... i miei ne vanno matti!!! Ed è così semplice da farsi!!!!
Per il ripieno mi sono inventata questo, guardando cosa il frigo mi offriva!

100 gr ricotta
30 gr pesto casalingo (preparato con basilico, prezzemolo, dragoncello, pinoli. olio evo)
30 gr parmigiano grattugiato

mescolato per bene e poi spalmato sottilissimamente sulla pasta all'uovo (per questa quantità di ripieno mi sono servite 3 uova e 300 gr di farina di grano duro per sfoglia). Poi tagliati dei quadratini di circa 1 cm con la rotella e cotti in un buon brodo di carne.

Torta margherita

2010-05-18T05:40:00.000-07:00

La ricetta è della mia mamma, un dolce leggero, soffice, ottimo da colazione, delizioso con un buon vino passito.

La ricetta è semplicissima, ma così semplice da risultare un po' bastarda... infatti la prima volta che l'ho fatta è stato un fallimento.

Mia mamma la cuoce sul fornello a gas con una pentola speciale per cuocere la ciambella, ma io non sono pratica a questo metodo perciò l'ho preparata nel forno.

ingredienti

250 gr fecola di patate
50 gr farina 00
6 uova
200 gr zucchero

1 bustina lievito per dolci

aroma limone (facoltativo)
1 pizzico di sale

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
Montare i tuorli con lo zucchero finchè saranno pallidissimi.

Unire delicatamente i due composti e quando saranno perfettamente amalgamati aggiungere le farine setacciate col lievito, sempre molto delicatamente per non smontare le uova.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di diametro 28 cm e versare il composto.

Infornare a forno freddo e cuocere a 120° (si proprio 120°!!!) per circa un'oretta, prova stecchino.

Festa della mamma 2010

2010-05-10T04:13:00.000-07:00

Ecco il persierino che Daniele ha preparato all'asilo... ovviamente la poesia la sapeva a memoria ma non c'è stato verso di fargliela dire da solo!!!!

Mi è andata bene... alcuni bambini hanno detto cose un pochino imbarazzanti! Dentro al libricino, infatti c'erano tutti i disegni dei bambini della sezione di Daniele nei quali rappresentavano la mamma e le relative attività fatte insieme.

Elicriso (Helicrhrysum italicum)

2010-05-10T04:06:00.000-07:00

E' un bellissimo cespuglietto perenne, molto decoratico, che in primavera ed estate regala bellissimi capolini gialli, che si mantengono tali anche essiccati.
Utilizzato come infuso o decotto e molto utile in caso di bronchite, tosse e catarro in genere; inoltre rinforza la pelle contro i raggi solari e gli agenti atmosferici. Se aggiunto all'acqua del bagno tonifica e decongestiona la pelle.

Dragoncello

2010-05-10T03:59:00.000-07:00

Il dragoncello, altrimenti detto estragone o serpentaria, l'ho comprato in primavera 2009. Si sviluppa molto velocemente (dai 15/20 cm quando l'acquistai in primavera, durante l'estate avrà raggiunto il metro di altezza).

Le sue proprietà sono principalmente: stomachica (cioè stimola la funzione digestiva), stimola l'appetito.

Il suo uso è prevalentemente fresco, essiccato perde tutto il suo profumo.
Io ho ottenuto un ottimo risultato col sale aromatizzato (70% erba 30% sale) conservando il frigorifero, aggiungendolo alle pietanze a fine cottura (per esempio alle fettine di carne, regala un aroma e un profumo fantastico).
Ottimo e profumatissimo è l'aceto aromatizzato al dragoncello. Lo consiglio vivamente.
Anche nel caso venga adoperato fresco è bene aggiungerlo a fine cottura per mantenere il più possibile il suo aroma.

Cosce di pollo con curry e verdure

2010-05-04T22:06:00.000-07:00

Due cosce di pollo e non so come prepararle.
Ho sentito parlare spesso del pollo al curry ma non l'ho mai provato.
Allora comincio a girovagare sul web... alla fine decido di prepararlo nel segunte modo, traendo spunto su giallozafferano:

ingredienti:

2 cosce di pollo
2 carote
1 peperone
4 zucchine
1/2 cipolla
pomodori
curry
sale

Ho messo le cosce con la pelle in un tegame antiaderente senza altri grassi a rosolare da entrambe le parti per circa 20 minuti salandola, dopodichè ho scolato il grasso e messo da parte la carne.
Nella stessa padella ho messo la cipolla tritata grossolonamente e i pomodori a pezzetti, dopo qualche minuto ho aggiunto un po' di acqua bollente e proseguito la cottura. Nel frattempo ho tolto la pelle al pollo e diviso il fuso dalla coscia.

Quando la cipolla si è stufata per bene, ho aggiunto il pollo e dopo alcuni minuti ho versato mezzo bicchiere di acqua in cui ho fatto sciogliere circa un cucchiaino di curry e proseguito a fuoco vivace finchè l'acqua è evaporata quasi completamente (circa 20 minuti).

Nel frattempo ho tagliato carote e zucchine a rondelle e il peperone a pezzi e trascorso il tempo li ho aggiunti in casseruola, aggiustando di sale e mescolando. Ho lasciato cuocere per mezz'oretta, rigirando di tanto in tanto e verso fine cottura, assaggiando ho corretto di sale e curry.

E' davvero buono a gustoso!!! Ed è impossibile non fare la scarpetta col sughino!!!!!!

Garganelli verdi

2010-05-03T04:41:00.000-07:00

Garanelli colorati con primaci freschi scottati in padella e frullati.

Gli spinaci sono tra le verdure più sane e ricche di vitamine, contengono molto ferro e tantissima vitamina C.
Si possono seminare in primavera e in autunno anche come tappabuchi tra le varie file di ortaggi.
Bisogna a stare attenti a non seminarli troppo vicini, dato che non è possibile il trapianto.
Dopo la raccolta sarebbe bene lasciare le radici nel terreno perchè favoriscono la buona struttura del suolo. Inoltre coltivandolo come cultura intercalare allontana le pulci della terra che non sopportano l'odore degli spinaci.
Una consociazione favorevole con pomodori. cavoli, patate, ravanelli, fagioli rampicanti, fragole. Da evitare la vicinanza con la rapa rossa.

Tagliatelle rosa/fucsia

2010-05-03T04:31:00.000-07:00

Pasta all'uovo colorata con succo di barbabietola rossa.

La barbarabietola rossa (Beta vulgaris) è un ortaggio che non a tutti piace, ma non a me!!!!
Nell'orto è una pianta poco esigente e di facile coltivazione e si accontenta anche di un posto a mezz'ombra. Si può seminare ad aprile mettendo due grossi semi per buca a distanza una dall'altra di 10 cm, mantendo in seguito solo le piantine più vigorose.
Per sviluppare radici tenere e succose hanno bisogno di costante umidità.
Se seminate tardivamente da maggio a giugno si otterrano radici particolarmente tenere e si possono conservare per l'inverno, raccogliedole prima delle gelate e mantenendole in cantina in sabbia umida.
E' un ortaggio ricchissimo di vitamine e sali minerali e dei famosissimi antociani, utili per combattere i famigerati radicali liberi.
Una favorevole consociazione con cipolle, cavoli, cavolo rapa, insalata da taglio, cetrioli, oglio, cumino, aneto, coriandolo, fagioli nani, zucchini. Da evitare patare, porri, mais e spianaci.

Torta paradiso con crema stracciatella

2010-05-03T04:22:00.000-07:00

Ecco una nuova torta... certo che per una che è a dieta non è in massimo sfornare sempre torte, ma quando vado ospite mi fà piacere portare qualcosa di dolce, se ovviamente è apprezzato!!! E di solito per fortuna lo è.
Dopo il primo tentativo fallito miseramente ho utilizzato questa ricetta per la torta paradiso e per la crema ho rivisitato la crema al latte senza uova.

Ingredienti

150 gr farina
300 gr burro
150 gr fecola di patate
300 gr zucchero
8 tuorli d'uovo
3 albumi
zucchero a velo
scorza di limone grattugiata (ho usato i semi di una bacca di vaniglia)
1 bustina lievito per dolci

Accendere il forno e regolarlo a 170 C.

Lasciare ammorbidire il burro e lavorarlo in una ciotola con un cucchiaio di legno finché diventi soffice e cremoso. Aggiungere i semi di vaniglia ed i tuorli d'uovo, uno per volta. Fare attenzione che il primo venga bene amalgamato prima di aggiungere il secondo tuorlo e così via.
Aggiungere lo zucchero e montare il composto in planetaria. A mano poi setacciare le farine col lievito mescolandole al composto. Dopo averli amalgamati bene, incorporare gli albumi montati a neve.

Far cuocere in forno già caldo per 40 minuti. Una volta raffreddata, tagliarla a metà e farcirla.

Per la farcia:

ingredienti

500 gr latte
buccia di un limone
50 gr farina
100 gr zucchero alla vaniglia
200 gr panna montata zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo
100 gr cioccolato fondente

Scaldare il latte con dentro la buccia del limone e quando arriva quasi a bollore spegnere il fuoco. Lasciare intiepidire per mezz'oretta.
In una ciotola sciogliere col latte passato attraverso un colino la farina, piano piano, aggiungere lo zucchero. Trasferire il composto in un pentolino e far cuocere la crema.
Farla raffreddare mescolandola spesso in modo tale che non si formi la pellicola sopra. Quando è bel raffreddata aggiungere la panna e quando il tutto è bel uniformato il cioccolato a scaglie.

Menta

2010-04-28T04:52:00.000-07:00

Quando ho acquistato questa menta c'era scritto che si chiamava "menta posata" e ho cercato su internet questa varietà ma non ho trovato niente, per cui non so che varietà di menta sia.

In ogni caso ha un profumo intenso e delicato.

La menta sparsa sul cibo ne agevola la digestione; l'infuso è indicato per nervosismo, dolori ventrali e mestruazioni irregolari; il tè di menta è digestivo e rinfrescante.

Questa erba ha un'esuberante proliferazione.
Il periodo migliore per coglierla per essiccarla è giugno, poco prima della fioritura, appendendo i rami a testa in giù.

Menta e camomilla non gradiscono la reciproca vicinanza, mentre accanto all'ortica sviluppa più oli essenziali.

Sembra che vicino ai cavoli allontani la cavolaia. Buoni vicini della menta sono: pomodori, insalate, carote.
Contro la ruggine della menta c'è un solo rimedio: il taglio drastico della pianta, che comunque ricaccerà presto rami e foglie nuove.

Erba luigia (Lippia citrodora)

2010-04-28T04:38:00.000-07:00

Altrimenti detta cedrina, limoncina, verbena odorosa. E' un arbusto che può arrivare anche a 2 metri le cui foglie emanano un gradevole profumo che ricorda la melissa.
Spesso viene utilizzata sotto forma di infuso o liquore per aiutare la digestione, espellere i gas intestinali, aiutare la digestione.
L'infuso inoltre unito all'acqua del bagno profuma la pelle e stimola l'organismo.

Origano (Origanum vulgare)

2010-04-27T04:24:00.000-07:00

Anche questa foto l'ho fatta in questi giorni. Adesso si vede è basso, ma nei prossimi mesi crescerà fino a 50 cm di altezza. Ho notato che si sviluppa tantissimo anche in larghezza pertanto è meglio destinarle abbastanza spazio per agevolarlo nella crescita (se si desidera, ovviamente)

Coltivazione:
l'origano è un'erbacea perenne, originaria dei paesi mediterranei e cresce selvatica nei luoghi caldi e soleggiati. Anche questa pianta non è particolarmente esigente e si adatta al terreno più magro. Si adatta anche ad un giardino roccioso. Va concimata solo con poco composto maturo.
Raccolta e utilizzazione:
le foglie e le giovani cime si possono raccogliere per tutta l'estate.
Nel periodo della fioritura raggiunge la sua massima aromaticità: la si tagli allora ad un palmo dal terreno per appenderla copovolta a mazzi ad essiccare. Anche essiccata mantiere il suo aroma acuto e pepato.
E' il classico ingrediente per la pizza, ottimo per insaporire anche carni, pesce, ortaggi, salse, conserve.
Proprietà:
come il timo è tonico, stomachico, antisettico, espettorante. Sparso sul cibo per i disturbi dovuti a cattiva digestione, infuso per alleviare il mal di testa.
Coltivazione biologica e consociazioni:
non ci sono ancora dati sperimentali; l'infiorescenza è molto apprezzata dalle api.

Origano variegato

Erba cipollina (Allium schoenoprasum L.)

2010-04-27T04:16:00.000-07:00

Presenta un bulbo ovale rivestito da tuniche grigio-brune. Le foglie sono cilindriche, cave e lunghe fino a 40 cm; gli steli sono cavi e cilindrici; i fiori, di colore rosa-violetto, sono riuniti in infiorescenze quasi sferiche avvolte da spate cartacee.

Le piantine si possono ottenere mediante semina su substrato leggero e ben drenato. I ciuffetti di piantine devono essere poi trapiantati in vasetti con terriccio più ricco. Quando sono ben sviluppate si collocano in terra piena in zone soleggiate. E’ possibile anche moltiplicare le piante adulte mediante la divisione dei cespi.

Le foglie devono essere recise alla base e danno il meglio se consumate fresche. Per conservarle, si consiglia di congelarle in piccoli sacchetti chiusi, dopo averle tagliate ad anelli.
Le foglie, con un sapore e un odore delicati che ricordano la cipolla, sono indicate per dare sapore ad insalate, piatti di pesce e formaggi morbidi. Anche i fiori sono commestibili e hanno un delicato sapore di cipolla; possono essere utilizzati per decorare insalate.
Proprietà terapeutiche: stimolanti, digestive, depurative, antisettiche.

Assenzio (Artemisia absinthium)

2010-04-27T04:02:00.000-07:00

L'assenzio cresce generalmente in luoghi sassosi e asciutti, pertanto anche nell'orto non ha grandi pretese. La pianta si sviluppa moltissimo: fino a 150 cm.

Le sue forti essenze lo rendono un vicino indesiderato per cui occorre trovargli un posto tutto per sè.

Accanto alla pianta del ribes protegge quest'ultimo dalla ruggine.
Non mettere grosse quantità di assenzi nella compostiera, perchè questa erba impedisce a molte specie di crescere.
Irrorando generosamente le piante da frutto e le erbe dell'orto con un'infusione, lasciata a macerare per qualche giorno, di acqua e assenzio si osserverà una notevole riduzione dei parassiti dei bruchi e degli afidi e si potrà così evitare di ricorrere ai pesticidi.
L'Artemisia absinthium ha poteri curativi; agisce, infatti, come stimolante, digestivo, vermifugo, ristabilisce inoltre il flusso mestruale, ma è anche fortemente tossico, per cui se ne consiglia l'impiego solo secondo prescrizione e sotto controllo medico.

Dall'assenzio si ricava un liquore che dà sintomi simili alle droghe leggere per questo motivo è illegale. Il Vermuth contiene solo le sostanze amare ma nessu olio essenziale, infatti non è periocoloso.

Una curiosità: l'assenzio si può mettere negli armadi per profumarli, inoltre allontana le pulci nella cuccia del cane.

Salvia (tante varietà)

2010-04-27T03:16:00.000-07:00

Alla salvia occorre dare un posto caldo, terra permeabile, concimata con composto; cresce bene e valorizza moltissimo il giardino roccioso.
Va protetta nelle zone dove gli inverni sono aspri e in primavera i cespuglietti vanno leggermente accorciati.
La salvia si presta in cucina ad insaporire carni e pesci arrosto e allo spiedo, piatti di legumi e patate.
Ha proprietà corroboranti e antisettiche, particolarmente apprezzate nei casi di mal di gola, piorrea e sudorazioni notturne.
La salvia, in agricoltura biologica, aiuta a tener lontani lumache, bruchi, e afidi. Perciò si può piantare ai bordi delle aiule di ortaggi e rose. Una buona consociazione con rosmarino, finocchio, cavoli, carote e fagioli.

Di salvie ne esistono oltre 900 varietà in tutto il mondo, e nel mio piccolo orticello ho soltanto queste.Salvia ananas (salvia elegans)

La salvia all´ananas è un erbacea perenne ( 60 cm), specie con foglie ovate, appuntite, verde chiaro, tormentose, che quando vengono spezzate, emanano un profumo simile all’ananas. I fiori, scarlatti, lunghi 2 – 3 cm, sbocciano da giugno a settembre. La principale caratteristica di questa pianta è il suo profumo di ananas , proprio per questo è una ottima ornamentale ,piantata in giardino , diffonde con il vento un ottimo profumo . La salvia Rutilans va protetta durante l´inverno in quanto il suo fusto ricco d´acqua teme il gelo.

Salvia officinale tricolor

Bellissima salvia in tre colori, adatta anche per la cucina

Salvia officinale icterina

Colore variegato giallo adatta anche per

la cucina.

Salvia bicolore

Bellissima salvia bianca e verde.

Salvia sclarea detta anche salvia moscatella

è una pianta erbacea biennale o longeva, molto odorosa, appartenente alla famiglia delle Lamiacee
È stato usata anche per aromatizzare il vino, per intesificare l'aroma di Moscato, per dare vitalità all'organismo, curare la depressione, regolare il sistema nervoso
Le foglie possono essere utilizzate , fresche o essiccate, per aromatizzare i piatti di carne: maiale, vitello, pecora, selvaggina, le salse...Le foglie inoltre sono state utilizzate come verdura.
La Salvia sclarea dimostra buone proprietà tonico-stimolanti nei confronti dell'apparato digerente, antispasmodiche e antisteriche, battericide e contro l'eccessiva sudorazione, regola il flusso mestruale, migliora lo stato del cuoio capelluto, evidenzia proprietà afrodisiache e ipotensive.

Timo (tante varietà)

2010-04-25T23:05:00.000-07:00

Il timo insieme all'origano e all'erba cipollina furono le prime aromatiche che comprai l'anno scorso.

Le misi in un posto provvisorio, non adattissimo perchè non era molto soleggiato. Il timo, inoltre, fu attaccato dalle lumache che me lo ridussero in fin di vita. Infatti ormai lo davo per spacciato, ma dato che non era ancora morto del tutto lo trasferii comunque nell'angolo di terra che ho estorto a mio papà!

Feci una lotta senza esclusione di colpi contro 'ste bestiacce e alla fine vinsi e vinse anche questa povera piantina che piano piano si riprese.

Questa foto l'ho fatta in questi giorni e approfittando della bella stagione ho recuperato dei vecchi mattoni e delle foglie secche per tenerlo pulito dalle erbacce e anche per valorizzarlo (sempre secondo le mie idee).

Nel giro di pochi mesi crescerà e diventerà un bel cespuglietto.

Questa seconda foto è un altro tipo di timo, l'avevo comprato temento che il primo non scampasse.

Questo timo a differenza dell'altro, rimane più compatto, più piccolo ma il profumo è sempre molto intenso.

Questo è un tipo di Timo limone, ha le foglie bianche e verdi (ora col freddo dell'inverno è diventato leggermente rosato).

Ha un profumo splendido di limone, tant'è che ho provato a usarlo in una ciambella al posto del limone e il risultato è stato strepitoso.

Altro tipo di timo al limone, ultimo acquistato. A differenza di quello precedente ha delle foglioline gialle e verdi e anch'esso ha un profumo splendido di limone.

Coltivazione:

perenne, è una pianta mediterranea, cresce dal mare a 2000 mt, preferisce terreni argillosi, sassosi, aridi. Pertanto non va concimato se non con poco composto maturo. Rimane verde per tutto l'inverno, ma in primavera è necessario cimarla leggermente per favorire un maggiore sviluppo.

Raccolta e utilizzazione:

si possono raccogliere i rametti freschi per tutta l'estate.

L'erba va tagliata per l'essicazione poco prima della fioritura, quando raggiunge il massimo della sua aromaticità. Anche essiccato mantiene il suo aroma forte e piccante.

In cucina si utilizza nelle pietanze a base di carne, pesce, verdure, sughi. Utile per aromatizzare aceti e liquori.

Proprietà:

è balsamico, stimolante, tonico del sistema digestivo, antibiotico. Un infuso molto concentrato, addolcito con miele fà bene in caso di raffreddore e tosse.

Coltivazione biologica e consociazioni:

il timo tiene lontani la cavolaia e gli afidi. Può venire usato come pianta protettiva da bordura.

Biscotti latte e miele

2010-04-22T03:44:00.000-07:00

Altri biscotti per la colazione, croccanti, leggeri, profumano di miele millefiori. Decorati con un po' palline e codette colorate per i bambini di casa (compreso il bambino-papà!).

ingredienti

1 kg farina 00
280 gr zucchero
200 gr olio di girasole
2 uova
80 gr latte fresco
4 cucchiai miele millefiori
1 limone (succo e buccia grattugiata)
1 bustina ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale

Ho impastato nella planetaria tutti gli ingredienti insieme, poi ho lasciato riposare in frigo un'oretta circa.
L'impasto è piuttosto frolloso e si sbriciola un po' per cui occorre prima di stenderlo col mattarello lavorarlo con le mani.
L'ho steso alto circa 4-5 mm e tagliato con le formine. Spennellato con latte e decorato con zuccherini colorati.
In forno a 180° per circa 15 minuti.

Crescione comune (lepidium sativum)

2010-04-22T03:41:00.000-07:00

Le foglie sono composte da 5-7 foglioline ovali o tonde, di cui la terminale e' la piu' grossa. I fiori sono piccoli e bianchi. Il frutto e' secco, con tanti semini giallo-rossicci. Cresce spontaneo in tutta Italia. Si utilizzano sia i fiori che le foglie. Il crescione deve essere adoperato fresco poiche' con l'essiccazione perderebbe molte delle sue proprieta'.

Coltivazione:
è una pianta che sopporta bene l'ombra e può venir seminata all'aperto sin da marzo. Si seminano i piccoli semi in file distanti 10 cm. La germinazione è molto rapida, tant'è che le prime foglioline si possono raccogliere già dopo 10 giorni. Per averne spesso a disposizione occorre provvedere a frequenti semine.
In estate prospera meglio all'ombra e in inverno si può coltivare sul davanzale di casa in un vaso o anche semplicemente su dell'ovatta umida.

Raccolta e utilizzazione:
si colgono via via solo le foglioline tenere che serviranno per insaporire insalate, formaggi molli, uova, tartine e antipasti. Usato per guarnire pietanze, preparare salse o come aroma per il pesce, con il crescione si prepara anche un'ottima minestra.
L'erba ha un caratteristico sapore, leggermente piccante, assomiglia al ravanello. E' ricca di vitamica C , utilissima soprattutto in inverno, per cui è la benvenuta sulla tavola. E' efficace contro la stanchezza primaverile e l'anemia.

Suggerimenti per la coltivazione biologica e consociazioni:
crescione e ravanelli consociati esaltano il rispettivo sapore. E' efficace contro le altiche (o pulci della terra), insetti che colpiscono le foglie bucherellandole e che colpiscono soprattutto crucifere, cavoli, cavoli rapa, ravanelli.

I miei 101 stampi wilton

2010-04-19T05:14:00.000-07:00

Se potessi in cucina ci mettere 101 attrezzi per qualsiasi cosa!!!! Ma spazio e denaro non lo consentono e allora mi sono consolata con questi!!! Adesso non mi rimane altro che sbizzarrirmi.

Pizza

2010-04-19T04:29:00.000-07:00

E per concludere una giornata in compagnia una bella pizzata!!!
Ho preso spunto dal ricetta/metodo di Sandra (lepadellefanfracasso.blogspot.com) e devo dire che il risultato è strepitoso, anche se per la stesura devo far pratica!!!! Sandra aiuto!!!!!!!! Poi ci sentiremo per carpire tutte le più piccole astuzie!

Ecco come ho fatto.

ingredienti:

1500 gr farina
825 gr acqua (55% della farina)
30 gr sale (2% della farina)
75 gr olio evo (5% della farina)
10-12 gr lievito di birra fresco

Ho impastato tutti gli ingredienti, mettendo il sale per ultimo, finchè ho ottenuto un impasto liscio (circa 15 minuti). Ho fatto rilassare l'impasto per un quarto d'ora. Ho diviso in 4 e messo le pallottole ottenute ognuna dentro un sacchetto di plastica ben stretto e riposte dentro il frigo.
Dopo 24 ore circa, le ho tirate fuori dal frigo e dopo 6 ore circa ho iniziato a preparare le pizze che poi ho cotto in forno a 250° per circa 15 minuti.

Bignè ripieni al prosciutto cotto

2010-04-19T04:19:00.000-07:00

Grazie ad un suggerimento datomi da Dauly, ho preparato questo primo piatto, ottimo anche come antipasto caldo, oppure senza essere passato in forno e senza besciamella, come antipasto freddo.
Un piatto originale, particolare, molto appettitoso!

ingredienti:

1 sacchetto di bignè già pronti
besciamella (preparata con 1/2 lt di latte)
parmigiano

200 gr prosciutto cotto
250 gr ricotta
50 gr parmigiano grattugiato
100 gr panna
pepe
timo

Ho semi montato la panna, e nel mixer ho frullato prosciutto e ricotta. Poi ho unito tutti gli ingredienti e mescolato per bene.
Ho farcito i bignè tagliandoli a metà e li ho sistemati in una teglia.

Ho preparato una besciamella aggiungendo un po' di curry. Ho aspettato che si raffreddasse e l'ho versata sui bignè, spolverando con abbondante parmigiano.

Ho messo in forno caldo a 200° a gratinare.

Torta di compleanno di Riccardo - 2 anni

2010-04-19T04:17:00.000-07:00

15 Aprile, altro compleanno in famiglia, dell'ultimo arrivato, del più furbetto e birichino!!! D'altronde di un rossomalpelo per di più con gli occhietti azzurri cosa si potrebbe dire!!!
Questa volta ho deciso di usare come base l'Angel Food Cake, che io ho italianizzato chiamandolo il Pane degli Angeli, per la delicatezza, la sofficiosità e l'impalpabilità di questa torta, che già da sola io trovo deliziosa.
Trascrivo il procedimento per farla.

Angel Food Cake (Il Pane degli Angeli)

ingredienti:

12 albumi l'uovo (circa 450 gr)
1 bustina cremor tartaro
350 gr zucchero (200+150)
1 bacca di vaniglia (o vanillina) o altro aroma
150 gr farina 00
1 pizzico di sale

Nella planetaria sbattere gli albumi con il cremor tartaro, sale e vaniglia alla massima velocità, a neve ferma.
Aggiungere 200 gr di zucchero, 2 cucchiaiate alla volta per faro sciogliere per Setacciare lo zucchero rimasto con la farina e incorporare piano piano al composto di albumi.

Versare in uno stampo a ciambella SENZA INFARINARE NE' IMBURRARE LO STAMPO.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 minuti.

IMPORTANTE: il dolce si deve far raffreddare capovolto con il foro dello stampo infilato nel collo di una bottiglia.
Per estrarre il dolce dallo stampo ci si aiuta con un coltello facendo leva delicatamente.

Si può glassare con:

100 gr zucchero a velo
aroma di mandorla
acqua
si sbattono per bene gli ingredienti e si versa sulla torta fredda.

Possibili varianti della torta:
AL CAPPUCCINO: si aggiungono 4 cucchiai di caffè solubile e 1/2 cucchiaino di cannella
AL CIOCCOLATO: si sostituiscono 50 gr di farina con 50 gr di cacao amaro

Anzichè usare lo stampo a ciambella ho usato uno stampo con cerniera apribile di diametro 28 cm e ho lasciato raffreddare su una grata sempre capovolgendo lo stampo.

Per la farcitura ho preparato 2 creme.

CREMA AL CIOCCOLATO (di Teresa51-Cookaround)

500 ml latte

200 gr acqua

200 gr zucchero
100 gr farina
60-70 gr cacao amaro
100 gr cioccolato fondente
1 noce di burro

Mescolare e setacciare insieme la farina, lo zucchero e il cacao, versare a filo il latte e l'acqua. Si cuoce a fuoco dolce, senza far bollire, e una volta addensata si aggiunge il burro, si continua a mescolare per amalgamarlo per bene e ala fine il cioccolato fondente a pezzi.

CREMA AL LATTE (quella della torta kinder paradiso)

500 gr latte

buccia di 1 limone

100 gr farina

100 gr zucchero
vaniglia
125 gr panna

Si scalda il latte con la buccia grattugiata del limone e si porta quasi a bollore. Si spegne il fuoco e si lascia riposare mezz'oretta.
Si setaccia la farina e a filo si aggiunge metà del latte, passandolo per un colino e si fà sciogliere per bene la farina. Poi si aggiunge lo zucchero e il latte rimanente.
Si fà cuocere la crema. Si lascia raffreddare e si aggiunge la vaniglia e la panna (non montata).

Ho tagliato a metà la base e non l'ho inzuppata perchè essendo spugnosa rimane piacevole da mangiare anche così, diversamente dal pan di spagna che invece è asciutto.

Ho messo una metà su un piatto,dentro al cerchio dello stampo, ho versato metà della crema al cioccolato e l'ho livellata per bene. Poi ho versato tutta la crema al latte, levellandola a sua volta. Infine ho versato la rimanente crema al cioccolato.
Ho coperto con l'altra metà della base e ho messo in frigo per tutta la notte.
Al mattino aiutandomi con un coltello ho tolto il dolce dal cerchio dello stampo. L'ho ricoperto con un sottile strato di manna montata e ho iniziato a decorarlo con cioccolato bianco plastico e cioccolato fondente plastico, pasta di zuchero e palline colorate.

Poi l'ho rimesso in frigo fino al pomeriggio, al momento della festa.

Il ciambellone più soffice del mondo (all'acqua)

2010-04-19T04:00:00.000-07:00

Terminate le colombe, che dolce preparo per la colazione?
Questa ricetta gira in moltissimi forum e blog, e adesso è arrivato il mio turno di provarla. Ho sostituito la bustina di lievito con il cremor tartaro e il bicarbonato.

Ingredienti:

250gr. di zucchero
250 gr. di farina
3 uova
130 gr. di olio di semi di girasole
130 gr. di acqua
una bustina di cremor tartaro
4 gr bicarbonato
aroma arancia

Si montano le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Si aggiunge l'olio, l'acqua, la farina setacciata con il lievito. Imburrare uno stampo a ciambella.. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Colomba pasquale - atto secondo!!!

2010-04-03T02:36:00.000-07:00

Dopo aver provato la prima volta la sua ricetta, ci riprovo!!! Adriano grazie dei consigli, le mie prime colombe avevano qualche problemino che questa volta credo di aver risolto.

Ho dimezzato le dosi e devo dire che la mia piccola impastatrice ha lavorato decisamente meglio, sono riuscita a incordare l'impasto, capovolgendo l'impasto diverse volte.

Ho usato per aromatizzare le scorze di due arance e un mandarino, frullandole nello zucchero il giorno prima. Le bucce di un mandarino le ho usate per il poolish aromatizzato.

Per questioni di tempo, il primo impasto l'ho messo in frigo per circa 2 ore e mezza a 7/8°. Quando l'ho tirato fuori l'ho messo nel forno, l'ho acceso e spento quando sono arrivata a circa 30° e ce l'ho lasciato un'oretta.

Poi l'ho scaravoltato sulla tavola infarinata, 1/4 dell'impasto l'ho messo nello stampo da plum-cake, il resto nello stampo antiaderente per colomba che ho. Ho messo delle strisce di carte forno dato che il mio stampo è alto solo 3,5 cm.

Ho lasciato lievitare sempre dentro il forno a circa 30-35° per 2 ore e mezza.

Ho preparato la glassa con sole mandorle e dato che mi ero dimenticata di prendere lo zucchero in granelli ho usato (anzi abusato!) lo zucchero a velo.

Colomba pasquale

2010-03-30T05:13:00.000-07:00

Questa è una preparazione molto impegnativa e occorre calma e pazienza per arrivare alla fine... ma dove sono queste belle qualità? A casa mia sembra che ci sia sempre un tornado in azione, anzi due!!!

Comunque io sono un zuccona e quando mi metto in testa qualcosa è ben difficile che non la faccia. Ho studiato questa ricetta per diversi giorni, leggendo tutti gli interventi che sono stati fatti.
Purtroppo ho trovato una grande difficoltà nell'incordare gli ingredienti, questo è un impasto un po' complicato da gestire e la mia piccola impastatrice non mi ha aiutato.
Tutto sommato, nonostante i problemi, gli impegni, i tempi che mi si accavallavano e tutto il resto, devo dire che il risultato è davvero buono, un sapore eccezionale, soffice, anche se le mie colombe sono orrende da vedersi, da mangiare sono ottime!

Il problema degli stampi di carta introvabili, l'ho risolto guardando:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17154

Ho fatto le foto di come ho fatto io.

La ricetta che ho seguito è quella di Adriano (ebbene si ancora lui, ma fà delle cose che sono troppo belle e io cado in tentazione!). Ho fatto delle piccolissime variazioni per cui chi volesse vedere l'originale deve andare sul suo blog : profumodilievito.blogspot.com.

Ingredienti colomba

Farina manitoba 1100gr

Zucchero 400gr

Burro 450gr
Lievito di birra 14,5gr
Miele millefiori 130gr
Tuorli 8
Uova 2

Sale 12gr

Cioccolato bianco 100gr
Latte 25gr
Zeste mandarino 2

Zeste arancia 1

Zeste limone 1

Bacche di vaniglia 2
Fialetta di aroma all'arancia

Acqua 420gr ca.

per la glassa:

Albumi 210gr

Farina di mandorle 115gr

Farina di nocciole 115gr

Zucchero 230gr

Farina di mais fioretto 30gr

Fecola 30gr

Cacao 1 cucchiaino

Ho mescolato gli albumi con la farina di mandorle e nocciole, lo zucchero, la farina di mais fioretto (o farina di riso), la fecola e il cacao.

Due giorni prima di iniziare questa preparazione ho tolto le bucce ai mandarini e all'arancia con pelapatate e lasciate riposare con tutto lo zucchero in un contenitore a chiusura ermetica. Il giorno dell'impasto ho passato il tutto nel mixer, non ho fatto sminuzzare finemente, i pezzetti degli agrumi si vedevano bene.

Procedimento colomba:

Ore 13 --- biga:

150gr farina

70gr acqua

1,5gr lievito
impastiamo il minimo indispensabile, riposo a 19°circa.

Ore 21 --- poolish aromatizzato:

150gr acqua

75gr farina

5gr lievito

zeste di limone

messo in frigo a 5°.

Mattino ore 7 --- 1° impasto

Tiriamo fuori dal frigo il poolish.
Sciogliamo 8gr di lievito in 30gr di acqua tiepida e 30gr di farina, riposo 30 minuti.
Uniamo 200gr di acqua, 150gr di zucchero, 200gr di farina, impastiamo (vel. 1), aggiungiamo il poolish, 100gr di farina e la biga, incordiamo.
Uniamo 4 tuorli, 1 uovo, 150gr di zucchero e 320gr di farina in questa sequenza: 1 tuorlo, 50gr di zucchero, all’assorbimento una spolverata di farina, incordiamo, così fino ad esaurimento (vel. 1,5).
Incordiamo bene l’impasto (è molto importante, da questa fase dipende la riuscita dell’impasto, se non ha sufficiente corda non reggerà i grassi, all’occorrenza portare lentamente la velocità a 2 per poi tornare a 1,5 appena incorda).
Uniamo 300gr di burro appena morbido, non in pomata, e lasciamo che si assorba lentamente.
Impastiamo capovolgendo l’impasto più volte fino alla ripresa dell’incordatura.
Lievitare a 30 – 35° fino a che triplica.

Ore 12.30 --- 2° impasto

Emulsioniamo il cioccolato bianco, il latte e il sale in un bagnomaria appena tiepido.
Avviamo la macchina a vel. 1, portiamo lentamente a 1,5. Quando è bene incordato riprendiamo con i tuorli, lo zucchero rimanente, il miele e la farina come nel 1° impasto, l'emulsione fredda ma ancora liquida (lentamente), la vaniglia e l'aroma di arancia alla fine. Incordiamo poi aggiungiamo il burro rimanente.

Riposo 15 minuti.
Poi ho messo l'impasto in frigo (per mancanza di tempo in quel momento ho dovuto fare così).

Trascorse circa 16 ore ho tirato fuori l'impasto e ho aspettato che rimprendesse la lievitazione (circa 2 ore e mezza).

A questo punto ho rovesciato l'impasto sul tavolo, ho spezzato, dato le pieghe del secondo tipo, senza stringere e sistemato in 3 stampi

Due stampi li ho messi nel forno a lievitare a 35°, fino quasi al bordo (circa 5 ore). Il terzo stampo l'ho lasciato a temperatura ambiente (circa 20°) per 10 ore.

Glassiamo delicatamente con la tasca ed il beccuccio piatto e subito prima dell'infornatura, cospargiamo di mandorle e zucchero in granella,

in forno a 180° per 40’ ca.

Conviene cuocere nella parte bassa del forno (seconda o terza tacca partendo dal basso), se la glassa tende a scurire va coperta con alluminio.

Soffio d'amaretto di Adriano

2010-03-29T05:48:00.000-07:00

Marzo e aprile sono mesi molto intensi: tra compleanni e feste varie non mi annoio proprio!!!
Questa volta tocca a mio marito e ho pensato di provare a fare questo dolce, opera del grande Adriano (per chi ancora non lo conoscesse, guardate il suo blog: profumodilievito.blogspot.com).

Il mio commento personale? Beh è una roba una roba.... è fantastico, una goduria per il palato e se ne rimane, il giorno dopo è ancora più buono!!!

Ingredienti

Un pan di spagna fatto con:

5 uova

130gr di farina

35gr di fecola di patate

160gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito (la sua ricetta non lo prevede, ma io lo metto sempre)

Nella ciotola della planetaria ho messo le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e ho fatto montare alla massima velocità finchè sono diventate belle spumose, ho ridotto la velocità a 1 e ho messo le farine, il sale e il lievito setacciati insieme.

Ho versato il composto in una tortiera apribile di diametro 28 cm e messo in forno a 170° per circa 20 minuti.

Per la crema:

4 tuorli
80gr di amaretto (liquore)
100gr di zucchero
50gr di amaretti
50gr di cioccolato fondente

500 di panna

Mescoliamo senza montare i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'amaretto e portiamo alla rosa (fino a quando non velerà il cucchiaio) su un bagnomaria non bollente. Versare ancora bello caldo nella ciotola e montiamo in planetaria.

Quando è freddo incorporiamo la panna montata.

Aggiungiamo gli amaretti a grosse briciole ed il cioccolato ridotto a pezzettini.

Tagliamo dal PDS un disco alto poco + di 1cm. e inzuppare con una bagna preparata con:

100 di acqua

100 di zucchero

bollire x 5 minuti e unire fuori dal fuoco
4 o 5 cucchiai di amaretto (liquore)

Montiamo la crema sulla basa dandole forma a cupola e mettiamo in frigo.

Tagliamo il restante pan di spagna a cubetti + o - 1cm x 1cm, mettiamoli in una teglia, spolverizziamoli di zucchero a velo e mettiamo in forno a 190° pochi minuti, per renderli leggermente croccanti.

Quando sono freddi sistemiamoli sul dolce e spolveriamo con zucchero a velo.
I cubetti mi sono venuti un po' grandi e inoltre dovevo essere svelta a posizionarli sulla crema perche Riki se li pappava a bocca piena.

Le mie considerazioni:
lo zabaglione montato era una delizia mangiarlo così, con l'aggiunta di tutto il resto, del pan di spagna inzuppato ... ripeto: E' UNA GODURIA QUESTA TORTA!!!
Grande Adriano per averla inventata e di averl voluto condividere la ricetta.

Grazie grazie grazie.

Muffin con naski sciroppati

2010-03-23T03:40:00.001-07:00

Il naski è un frutto buonissimo, a metà via tra pera e mela, squisito da mangiare fresco. Nel frutteto dei miei ce n'è giusto una piccola pianta. E dato che tutti gli anni, o quasi ne fà tantissimi, mia mamma ha provato a farli sciroppati.

Io non amo molto la frutta sciroppata e ho pensato di usarli in questa preparazione e devo dire che il risultato nel complesso è buonissimo.

ingredienti:

250 gr farina 00
60 gr zucchero
3 uova piccole
1/2 bicchiere di sciroppo
120 gr di naski sciroppati
50 gr burro sciolto
1/2 bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella in polvere
zenzero in polvere

Ho frullato grossolanamente la frutta col suo sciroppo (così i bambini se li mangiano senza sentire i pezzettini duri sotto i denti), li ho mescolati con tutti gli altri ingredienti velocemente.
Ho messo il composto nei pirottini di carta e infornato a 180° per circa 20 minuti.

Arrosto di lonza di maiale con finocchi

2010-03-23T00:08:00.000-07:00

Ho preso spunto dal sito http://www.cucinare.meglio.it/ per la preparazione di questo secondo piatto che è davvero buono, ecco cosa ho usato io per prepararlo:

ingredienti

800 g di lonza di maiale in un unico pezzo

1 finocchio grande

1bicchiere di latte
semi di finocchietto selvatico
timo
olio d'oliva

sale

pepe
pepe rosa in grani

Ho pulito il finocchio eliminando le foglie esterne più fibrose e lìho tagliato in una dadolata e li ho fatto stufare in tegame, per 20 minuti circa, con un cucchiaino d'olio, sale, pepe, un pizzico di timo e mezzo bicchiere di brodo vegetale (a fine cottura la verdura dovrà risultare piuttosto asciutta).

Ho aperto a libro il pezzo li lonza, tenemdo da parte circa 200 gr di carne che ho passato nel frullatore con sale, alcuni grani di pepe rosa e un bicchiere di latte.

Ho battuto la carne per allargarla e assottigliarla, ho messo un pochino di sale e due pizzichi di finocchietto selvatico, ho spalmato con il passato di carne, poi ho messo i finocchi stufati, ho arrotolato e legato.

In una teglia ho messo 2 cucchiaini di olio a scaldare e ho fatto rosolate da tutti i lati il rotolo, ho versato un bicchiere di vino bianco e ho fatto evaporare l'alcool, poi ho aggiunto un bicchiere di brodo vegetale con sciolto un po' di sale (uso un preparato fatto in casa). Ho fatto cuocere a fuoco basso per un'ora, girando la carne dopo mezz'oretta.

Poi l'ho fatta raffreddare e ho tagliato le fette, ho fatto restringere un po' il sugo con pizzico di farina, perchè si addensasse bene.

Servito con patate duchessa e cartoccio di finocchi.

n.b. a mio parere il pepe rosa è essenziale in questa ricetta, dà veramente il tocco particolare al sapore.

Finocchi al cartoccio

2010-03-23T00:06:00.000-07:00

E' un contorno sorprendentemente delizioso e appettitoso, inoltre volevo sottolineare che il timo si sposa meravigliosamente con il finocchio.

ingredienti

1 finocchio
1 cucchiaino olio evo
1 pizzico abbondante timo
1/3 bicchiere brodo vegetale
sale

Ho tagliato a fette non troppo sottili e per il lungo il finocchio. In una ciotola ho condito con sale, olio, timo e il brodo vegetale e ho lasciato insaporire un po'.
Poi ho preparato con della carta stagnola un cartoccio e ho messo in forno a 180° per un'oretta.

Patate duchessa a modo mio

2010-03-23T00:04:00.000-07:00

A modo mio perchè ho cercato di renderle un po' più leggere: leggendo le varie versioni, propongono un contorno molto gustoso ma anche un tantino ricco. Ho provato a ridurre le calorie preparandole così:

ingredienti

500 gr patate
2 cucchiai di parmigiano
30 gr burro
1/2 bicchiere di latte
sale

Ho lessato le patate partendo da acqua fredda (io non metto sale in questa fase), poi le ho schiacciate ancora calde, ho salato, poi ho messo il burro, il parmigiano e il latte.
Ho trasferito in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e ho praparato le "duchessine".

Ho messo in forno a 200° per circa 12-15 minuti.

Festa del papà - lavoretto di Daniele

2010-03-20T05:08:00.000-07:00

In gran segreto (perchè la maestra dice di non dire niente e i bambini niente dicono eh!), ecco cosa ha preparato Daniele all'asilo.

Muffin (ricetta base per ottenere dei muffin morbidi)

2010-03-20T05:05:00.000-07:00

Grazie a Silvia di avermi passato le ricette di muffin che ha raccolto, non ricordo il suo nick, mi perdoni! E non so nemmeno chi sia l'autrice!!!

Dosi per 12pz – pronti in 30min

INGREDIENTI SECCHI

140 gr zucchero
250 gr farina autolievitante oppure 250 gr farina e 1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino scarso di bicarbonato

INGREDIENTI UMIDI

8o gr burro sciolto

2 uova
200 ml. latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho messo buccia di un limone e un cucchiaino di succo

INGREDIENTI A PEZZI

150 gr mirtilli (in questo caso non li ho messi)

Scaldare il forno a 180° e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare assieme gli ingredienti umidi, dopodiché aggiungere agli ingredienti secchi, mescolando finchè saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.

Aggiungere in fine i mirtilli.

Versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. finchè non saranno ben dorati.

Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Zeppole di San Giuseppe (festa del papà)

2010-03-19T09:49:00.000-07:00

Ecco un nuovo esperimento con le amiche di Alf in occasione della festa del papà.
Io lo dedico ovviamente al mio papà e al papà dei miei bambini.

Ho seguito alla lettera la ricetta di Lucia (vedi anche il suo blog: piccolemagieincucina.blogspot.com") e riporto il procedimento che ho eseguito:

ingredienti:

370 g acqua
70 gr burro
230 g di farina 00
3 uova
buccia limone grattugiata
pizzico di sale

Ho portato l'acqua a bollore con un pizzico di sale e il burro. Ho versato nella ciotola della planetaria dove precedentemente avevo grattugiato la buccia del limone, montando la foglia. Ho versato in una sola mandata tutta la farina, ho lasciato impastare a velocità abbastanza sostenuta finchè il composto ha iniziato a formare una palla, poi ho aggiunto il primo uovo, ho lasciato lavorare la macchina finchè si è assorbito, ho aggiunto il secondo uovo e il terzo sempre con lo stesso sistema, e ho lasciato impastare ancora 5 minuti.

Ho ottenuto un impasto veramente elastico e profumato.

Sulla carta forno ho disegnato dei cerchi di circa 5 cm di diametro, poi ho girato il foglio in modo tale che il segno della matita non fosse a contatto in l'impasto.

Ho riempito la tasca da pasticciere, ho formato le zeppole e via in forno caldo a 200° per 10', poi ho abbassato la temperatura a 180° ho cotto ancora 15 minuti.

Dentro però erano ancora un pochino umide, allora le ho rimesse in forno sulla grata a 50° forno ventilato per uan decina di minuti.

Una volta ben raffreddate le ho farcite con:

Crema pasticcera preparata con:

3 tuorli

100gr zucchero

35 gr farina

1/2 litro di latte

succo di 1 limone

e crema alla ricotta preparata con:

250 gr di ricotta di pecora
150 zucchero

E queste sono le zeppole finite:

quelle con la ricotta le ho decorate con pezzetti di cioccolato fondente e un po' di palline colorate, spolverando con zucchero a velo;

quelle con la crema decorate con una ciliegia candita, qualche goccia di sciroppo di lampone e zucchero a velo.

Brioches leggerissima (senza burro)

2010-03-18T06:41:00.000-07:00

Un sacco di tempo fà cercavo in ogni dove ricette per la macchina del pane appena presa. Mi imbatto in questa, vista sul sito http://www.kucinare.it/ e la provo subito. Beh il risultato è stato entusiasmante, sofficissima!!!
La ricetta è per la mdp, ma io non la uso più pertanto l'ho adattata alla planetaria e ho fatto piccole variazioni.

ingredienti:

200 ml tra latte e succo di 1 limone
3 tuorli
100 gr ricotta
100 gr zucchero
1 pizzico abbondante sale
scorza di 1 limone grattugiata
500 gr farina 0
10 gr lievito di birra fresco

Ho sciolto il lievito nel latte tiepido, ho amalgamato la ricotta. Con l'ausilio della planetaria ho iniziato ad impastare aggiungendo un po' di farina, un po' di zucchero, un tuorlo e tutto il succo e la buccia del limone. Quando gli ingredienti si sono ben amalgamati ho continuato ad aggiungere un po' di farina, di zucchero e il tuorlo, fino ad esaurimento. Il sale l'ho aggiunto nell'ultima mandata di farina.
Ho lasciato lievitare per circa 4 ore (tutto dipende dalla temperatura della cucina), poi ho rovesciato sul tavolo infarinato, senza sgonfiare l'impasto ho dato le pieghe del secondo tipo di Adriano e l'ho messo in uno stampo da plumcake, dentro il forno intiepidito a lievitare per un'oretta.

Acceso il forno a 180° e fatto cuocere per circa 40 minuti.

Sale al dragoncello

2010-03-18T06:28:00.000-07:00

Il dragoncello era un'erba che fino all'anno scorso non conoscevo. Chiacchierando con la strega Anna e andando al vivaio ho avuto modo di vederlo e l'ho comprato.
Per questa pianta ho perso la testa, il suo aroma mi piace da morire.
E' una piante che cresce molto velocemente e per non sprecare neanche un rametto questa è una buona soluzione per conservarlo.
Occorrono:

100 gr dragoncello
30 gr sale

Io lo conservo in frigo e trovo che sia fantastico per:

- mescolato con olio e aceto per condire la verdura
- mescolato con vino bianco per sfumare la carne (scaloppine, bistecche)
- per la marinatura del pesce prima di grigliarlo

Provare per credere, lo metteri dapperttutto!!!

Pane di pasta dura con metodo indiretto

2010-03-18T06:26:00.000-07:00

Questo pane è davvero buono, ho preso la ricetta e il procedimento dal blog di Sandra "lepadellefanfracasso.blogspot.com".

Due parole sul metodo indiretto:Il metodo indiretto si svolge in due fasi. La prima prevede la preparazione della biga come in questo caso, lasciata a riposare molte ore. La seconda consiste nell’aggiungere alla biga tutti gli altri ingredienti previsti per la preparazione del pane.

Per capire la differenza dal metodo diretto:

Il metodo diretto consiste nell’impastare in un’unica fase tutti gli ingredienti fino alla formazione di un impasto amalgamato ma non ancora perfettamente omogeneo. Viene previsto un periodo di riposo che permette il completamento dell’idratazione e della formazione del glutine. Il periodo di riposo oscilla tra i 3 e i 5 minuti, dopodiché si riprende e si completa l’impastamento.

(potete leggere tutto questo su: http://www.molinoquaglia.com/ita/esperto_risponde/index.php)

Torniamo a questa ricetta. Per la biga:

500gr. di farina O
225gr. di acqua a 16° ( 45% ) * per il calcolo della temperatura guardate sotto

5gr. di lievito di birra ( 1% della farina )

Impastare alla velocità piu' bassa della vostra impastatrice 1 in modo da non riscaldare troppo l'impasto e lasciare per 16-20 ore a temp.ambiente

Trascorso il tempo aggiungete alla biga:
500gr. di farina O
225gr. di acqua ( 45% sulla farina aggiunta )
20gr. di lievito di birra ( 4% sulla farina aggiunta )
5gr. di Malto o miele ( 0,5% sul totale della farina )
20gr. di sale ( 2% sul totale della farina )
45gr. di strutto ( 4,5% sul totale della farina )

Impastare per 10-15 minuti aggiungendo il sale per ultimo e verso la metà dell'operazione.

Lasciate riposare l'impasto ottenuto per 15 minuti e dividere in pezzi del peso che preferite (io ho fatto 150 gr). Fate ancora riposare l'impasto ben coperto per 20 minuti circa e formare a piacere. Io ho lasciato lievitare per altre due ore i panini e ho infornato a forno freddo e impostato sui 220° gradi. Cuocere fino a doratura.

CALCOLO DELLA TEMPERATURA DELL'ACQUA PER LA BIGA
Dovete tenere conto di questa formula per avere un'ottima biga e calcolare la giusta temperatura dell'acqua:
55° - ( valore fisso )
20° - ( temperatura dell'ambiente )
19° = ( temperatura della farina* )
___
16° TEMPERATURA DELL'ACQUA DA USARE

* la farina ha una temperatura di un grado in meno rispetto a quella dell'ambiente

Ho trovato il pane ottimo, anche se per il mio palato un tantino saporito, perciò nelle prossime panificazioni ridurrò il sale a 15 gr. Io ho formato a sentimento, sicuramente ho tanto ma tanto da migliorare!!!!

Oggi 20 marzo l'ho rifatto mettendo 16 gr di sale e al posto dello strutto l'olio evo.
Poi prima di accendere il forno ho spruzzato un pochino di acqua sul pane.
Il sapore e il profumo li preferisco e la differenza è che mi è venuto un pane più croccante.

Conchiglioni con tonno fresco e pesto aromatico

2010-03-14T00:48:00.000-08:00

Ieri ho scongelato delle fette d tonno fresco che avevo comprato un paio di mesi fà.
Il tonno fresco non ha un sapore che mi entusiasma molto, e per cena o deciso di prepararle così: due le ho cotte sulla bistecchiera dopo averle fatte marinare in vino bianco, succo di limone, zenzero in polvere e timo al limone. Vabbè il gusto del tonno era molto smorzato, ma la carne e sempre asciutta per il mio palato.
Oggi mi rimanevano 3 fette e ho deciso alla fine di preparare un sugo.

Ingredienti:

3 fette di tonno

1 carota

1 pezzetto di cipolla rossa

1 cestino di pomodori pachino

olio

prezzemolo

Ho tritato le verdure e le ho fatte scaldare in un filino di olio, quando hanno iniziato a cambiare colore ho messo mezzo bicchiere di acqua e un po' di sale e le ho fatte stufare per bene. Poi ho aggiunto i pomodorini, e quando si è formato un bel sughetto il tonno tagliato a pezzetti. Alla fine prezzemolo e aggiustato di sale.

Assaggio il sugo, buono, ma il tonno è rimasto un po' asciutto e duro e i miei figli sta sicuro che non lo mangiano. Allora mi viene un'idea!!!

Passo il sugo col frullatore ad immersione e aggiungo un paio di manciate di pane grattugiato.

Lesso al dente dei conchiglioni, li riempio con questa farcia, li metto in una teglia leggermente oliata versando del pesto che avevo preparato l'estate scorsa con:

basilico
prezzemolo

dragoncello

olio evo
pinoli

diluito un un po' di acqua. Ho cosparso di pane e parmigiano grattugiato e messo in forno a gratinare.

Ecco come ho riciclato un ingrediente che non mi piace in modo particolare, facendolo diventare appetitoso.

Cotolette di pollo e verdure

2010-03-14T00:43:00.000-08:00

Siamo sempre chi più chi meno di corsa, sempre a lottare col tempo per tutto, a incastrare gli impegni, le faccende, la famiglia, il lavoro.... e quanto tornano comodi i pasti già pronti nel congelatore!!!

Ecco questo è un esempio, abbastanza veloce da fare e oltrettutto buono e appetitoso.
Io le preparo così:

1 petto di pollo tritato (circa 900 gr)

300 gr erbette lessate, tritate e ripassate in padella
1 patata grossa lessata e schiacciata
3/4 uova
pan grattato
sale

La sera preparo gli ingredienti e poi li mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo e metto in frigo a rassodare.

Il mattino seguente faccio delle porzioni da 70 gr, appiattisco e passo nel pangrattato profumato con erbe aromatiche. Poi le metto in una capiente vaschetta e divido i vari strati con fogli di alluminio e congelo.

Quando le voglio preparare per cena, se mi ricordo le scongelo, un filo di olio nella padella antiaderente e le faccio dorare da entrambe le parti.

Calzoncini ripieni e pizzette

2010-03-13T05:03:00.000-08:00

Ringrazio Paoletta (aniceecannella.blogspot.com), ho preso spunto dalla sua focaccia morbida per fare questa ricetta, utilizzando per i ripieni quello che avevo in casa.

Per la pasta:
500 gr farina 0 per pane/pizza
9 gr lievito di birra
12 gr fiocchi di patate
14 gr strutto
13 gr olio evo
300 ml acqua
1 cuccchiaio zucchero
10 gr sale aromatizzato made home (dragoncello, erba cipollina, basilico)

Ho fatto sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi ho impastato tutti gli ingredienti insieme nella planetaria.

Ho messo a lievitare per 2 ore e mezza, poi ho rovesciato l'impasto sulla tavola leggermente infarinata e ho fatto le pieghe del primo tipo (Adriano nel suo blog lo spiega benissimo"profumodilievito.blogspot.com"). Ho lasciato riposare per un'altra ora.

Ho ripreso l'impasto e l'ho fatto dei pezzi da 100 gr. Senza impastare ulteriormente li ho stesi e li ho farciti.

Farcia alla scarola: ho mondato una scarola riccia bella grande, poi l'ho scottata in acqua bollente leggermente salata. In una padella grande ho stufato una cipolla rossa tritata con due cucchiaini di olio evo, un po' di acqua e una presa di sale. Scolata e raffreddata la scarola l'ho tritata grossolanamente e l'ho messa a ripassare nella padella con la cipolla con 2 acciughe tagliuzzate e 2 cucchiani di capperi sotto sale sciacquati.

Farcia pizzaiola: ho messo in una casseruola del pomodoro a pezzi con erbe aromatiche varie (tipo, origano...) e un po' di sale e l'ho fatto cuocere in modo che si insaporisse bene. Messo un po' di pomodoro e mozzarella e chiuso il calzoncino.

Pizzette: con semplice pomodoro e mozzarella.

Plumcake alla ricotta e limone

2010-03-13T04:58:00.000-08:00

Ho tratto ispirazione per questo dolce da colazione da un libro di cucina "800 ricette della cucina italiana" alla quale ho apportate leggere modifiche.

Ingredienti:
300 gr farina
250 gr ricotta
200 gr zucchero
2 uova
1 limone
1 bustina li lievito
latte
olio di girasole
sale

Nella ciotola della planetaria ho messo la ricotta, lo zucchero, le uova e la scorza del limone col la frusta. Quando ne è risultato un miscuglio omogeneo ho aggiunto il succo del limone, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, la farina setacciata col lievito. Se l'impasto fosse un po' asciutto si può aggiungere un po' di latte, deve essere morbido.

Versato nello stampo da plumcake oliato e infarinato e messo in forno a 180° per 40 minuti circa.

Regalino di Daniele fatto all'asilo

2010-03-11T04:45:00.000-08:00

Biscotti da colazione (da inzuppare

2010-03-11T04:41:00.000-08:00

Questi biscotti sono ottimi da inzuppare ma anche da mangiare così. La ricetta è stata data a mio marito da una signora anziana alla quale stava facendo delle riparazioni in casa. Gli ha fatto assaggiare i suoi biscotti e lui si è fatto scrivere la ricetta perchè ovviamente qualcuno a casa (chi?) glieli replicasse.
Sono diventata matta a cercare un ingrediente di questa ricetta, fino a non molto tempo fà non si trovava da nessuna parte o perlomeno io non lo trovavo. Per cui le prime volte li facevo col lievito per dolci normale, ma con l'ammoniaca sono un'altra cosa!! Ecco l'ingrediente misterioso!
Scrivo di seguito gli ingredienti e le varianti che in questo caso ho fatto:

1 kg farina

200 gr burro

400 gr zucchero
60 gr latte
4 uova
1 bustina di ammoniaca per dolci
1 limone

Si scioglie l'ammoniaca nel latte tiepido. Poi nella planetaria si impastano tutti gli ingredienti insieme. Si lascia riposare l'impasto un'oretta, poi col mattarello si stende dello spessore di 1/2 cm e col coltello si tagliano dei rettangolini. Si spennellano con del latte e si spolverano con dello zucchero semolato.
Si cuociono in forno a 180° fino a doratura.

Questa volta ho fatto una variante: ho diviso l'impasto in due, ad una delle due ho unito 50 gr di cacao amaro fatto sciogliere in pochissimo latte e fatto incorporare per bene.

Poi la fantasia ha fatto il resto.

da Bhagavad Gita VI/6

2010-03-11T00:44:00.000-08:00

Per colui che ne ha il controllo

la mente è la migliore amica;

ma per colui che fallisce nell'intento,

diventa la peggior nemica.